Pasta ist eines der Lebensmittel, die in der Küche am vielseitigsten sind. Egal, ob du sie zu Hause machst oder frische bzw. getrocknete Pasta kaufst, du wirst mir zustimmen, dass sie allein mit etwas Öl und in Scheiben geschnittenem Knoblauch wunderbar eine Mahlzeit retten kann. Aber wenn du einen überwältigenden Erfolg willst, wirst du mit diesem Rezept für Tallarini mit Gemüse in cremiger Sauce bejubelt werden.
Das heutige ist ein anderes Gericht voller Nuancen, sowohl im Geschmack als auch in Aromen und Texturen. Jedes Gemüse im Rezept bringt seinen eigenen Charakter ein, vom knusprigsten Brokkoli bis zur zartesten Zucchini. Die Verbindung von Butter mit Sahne und Käse verleiht einer Sauce Sanftheit und Cremigkeit, die spektakulär ist.
Alle Zutaten in perfekter Verbindung machen diese Tallarini mit Gemüse in cremiger Sauce zu einem festen Bestandteil deiner Pastagerichte. Hier ist das Rezept.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 350 gr Tallarini oder Spaghetti (etwa 80–100 g pro Person)
- 1 mittelgroße rote Paprika
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Tomate (2, wenn sie klein sind)
- 1 kleiner Brokkoli
- 60 g Butter in Würfeln
- 200 ml Kochsahne
- Olivenöl
- Weißwein oder Apfelessig oder Weinessig
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan oder Pecorino
- Oregano oder Thymian
Zubereitung
- Bereite das Gemüse vor. Wasche die rote Paprika und die Zucchini und schneide sie in Julienne, in Streifen von etwa 4–5 cm Länge, wie im Video zu sehen. Halbiere die Zwiebel und schneide sie ebenfalls in Julienne. Beiseitestellen.
- Trenne die Röschen des Brokkolis und lege sie beiseite. Wenn sie sehr groß sind, halbiere oder viertel sie längs.
- Erhitze einen Schuss Olivenöl (etwa 3–4 Esslöffel) in einer Edelstahlpfanne und wenn sie richtig heiß ist, gib das Gemüse dazu und brate es an, bis es Farbe bekommt.
- Währenddessen die Pasta kochen und, wenn sie fertig ist, beiseitestellen. Etwas von dem Kochwasser aufbewahren.
- Wenn das Gemüse angebraten ist, gieße einen Schuss Weißwein ein (du kannst auch Weinessig oder Apfelessig verwenden) und schwenke die Pfanne sanft in kreisenden Bewegungen, damit sich die Säfte vermischen.
- Füge den Großteil der in Würfeln geschnittenen Butter hinzu (einen kleinen Teil zurückbehalten) und rühre weiter auf dieselbe Weise, bis sie geschmolzen ist.
- Gib nun die Sahne hinzu und bewege die Pfanne vorsichtig, damit sich die Säfte mit der Sahne verbinden. Würze mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Geschmack mit Salz sowie etwas Oregano oder Thymian und lasse die Sauce leicht einkochen, um die Aromen zu konzentrieren.
- Füge die restliche Butter und einen Schuss Wein hinzu und binde die Sauce, indem du die Pfanne mit etwas Nachdruck schwenkst.
- Gib die Tallarini (al dente gekocht) in die Pfanne und mische sie mit einer feinen Zange oder Essstäbchen, damit sie sich mit dem Gemüse und der Sauce verbinden.
- Gieße etwas vom Kochwasser der Tallarini dazu und rühre gut, damit es sich mit der Sauce verbindet.
- Bevor du die Hitze ausschaltest, reibe Parmesan oder Pecorino über die Pasta oder bestreue sie mit einer guten Handvoll geriebenen Käses
- Verteile die Pasta mit Gemüse auf die Teller, reibe noch etwas Käse darüber und serviere heiß. Guten Appetit!
Prim Appety Edelstahlbratpfanne von De Buyer
Notizen
- Wenn das Öl heiß ist, kannst du ein oder zwei in Scheiben geschnittene oder gehackte Knoblauchzehen hinzufügen, bevor du das Gemüse gibst; der Knoblauchgeschmack passt sehr gut zur Pasta.
- Du kannst das Gemüse verwenden, das du möchtest (z. B. Champignons, die fantastisch sind, oder grüne Bohnen), also das, was dir am besten schmeckt oder saisonal verfügbar ist. Achte nur darauf, sie möglichst gleichmäßig zu schneiden. So garen sie gleichmäßig.
- Die Menge der Butter ist ein Richtwert und kann völlig nach deinem Geschmack angepasst werden. Ihre Verwendung ist jedoch wichtig, um die Cremigkeit der Sauce zu erreichen.
- Das Rezept ist mit Tallarini, aber ebenso wie beim Gemüse kannst du jede lange Pasta verwenden, die dir am besten gefällt. Du kannst es zum Beispiel auch mit Makkaroni oder Spiralnudeln zubereiten.
- Du kannst getrocknete oder frische Pasta verwenden, hausgemacht oder gekauft. Offensichtlich wird das Rezept mit frisch hausgemachter Pasta großartig! Hier kannst du sehen, wie man frische Pasta zu Hause macht.
Danksagungen: Vielen Dank an Cottonbro Studios für diese wunderbaren Videos!
