Wiener Brot in Baguette verwandelt und randvoll mit Kernen von Schokolade, Kann jemand dieser Köstlichkeit widerstehen?
Das Wiener Brot ist ein Brot, das an Brioche erinnert, zart und eher süß. Bei der Zubereitung enthält es Milch, Butter und Eier, und es ist ein Teig, der dich leicht an Brioche erinnern kann.
Aus Wien stammend, verbreitete es sich rasch nach Frankreich und von dort in ganz Europa und ist bis heute eines der beliebtesten Brote.
Für Ihre Zärtlichkeit und sanfter Duft, es ist ein ideales Brot für alle Arten von Zubereitungen: Es lässt sich sowohl süß (Schokolade, Marmeladen, Butter und Zucker...) kombinieren, ist ideal für herzhafte belegte Brötchen oder sogar für kleine Häppchen, je nach Art der Vorspeisen.
Auch wenn seine beliebteste Form das Brötchen ist, ideal zum Essen als Einzelportion, hat das Wiener Gebäck im Laufe der Zeit verschiedene Formen angenommen. Heute formen wir es als Baguettes und füllen es mit Schokotropfen. Das wird der Star beim Frühstück oder als Nachmittags-Snack!
Hinweis: Wenn du die Baguettes lieber ohne Schokotropfen zubereiten möchtest, kannst du das tun. Überspringe einfach diesen Schritt: Bereite die Baguettes ohne Füllung zu und genieße sie anschließend mit dem, was du möchtest.
Zutaten
- 485 g starkes Mehl
- 230 ml Milch
- 65 g Butter
- 60 g Zucker
- 20 g frische Hefe (oder 5 gr Trockenbackhefe)
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 100 g Schokotropfen oder Schokoladenchips (oder gehackte Schokolade)
- Für die Glasur: 1 Eigelb und 1 EL Milch
Zubereitung
- Erwärme die Milch ein paar Sekunden in einem Topf oder in der Mikrowelle, sodass sie etwas warm ist (aber nicht verbrüht, etwa 35–40 ºC). Löse die Hefe darin auf und lass sie ein paar Minuten stehen. (Hinweis: Falls du das Brot mit Vorteig zubereiten möchtest, siehe Hinweise am Ende).
- In der Schüssel der KitchenAid Küchenmaschine, geben Sie das Salz, das Mehl und den Zucker hinzu. Beginnen Sie, auf niedriger Stufe zu rühren.
- Füge die Milch mit der Hefe hinzu.
- Füge das Ei hinzu und knete mit dem Knethaken-Aufsatz etwa 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.
- In der Zwischenzeit die Butter in Würfel schneiden. Nach den ersten Minuten des Knetens und wenn du bereits einen kompakten Teig hast, gib die Butter in die Schüssel und knete ohne Unterbrechung weiter. Du wirst sehen, dass der Teig weicher und glatter wird, je mehr sich die Butter einarbeitet.
- Jetzt beginnt der Moment, den Teig zu bearbeiten, mit Knetzeiten (3-5 Minuten Kneten mit dem Haken bei mittlerer/hoher Geschwindigkeit) und einigen Minuten Ruhe (für die Maschine, und damit der Teig sich entspannen kann, die Schüssel mit einem Baumwolltuch abdecken). Wiederholen Sie diesen Vorgang des Knetens und Ruhens 2 bis 3 Mal, Sie werden sehen, dass der Teig beim Aufnehmen und Dehnen mit den Fingern zunehmend elastischer und glatter wird.
- Nach dem Kneten den Teig in eine mit Öl ausgeriebene Schüssel geben und an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen (der ausgeschaltete Backofen ist dafür ideal). Vor allem die Schüssel mit einem Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. 60-90 Minuten gehen lassen.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel und lege ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
- Entgase den Teig, indem du ihn mit der Faust herunterdrückst, und teile ihn in drei gleich große Stücke. Forme jedes Stück leicht länglich und flach, gib die Schokochips in die Mitte und an die Ränder und rolle sie zu Baguettes auf (wie im Video gezeigt).
- Lege die Baguettes auf das perforierte Backblech (es gibt individuell, oder in Paket für Brot) und übe an jeder ein paar Schnitte mit einer Bäckerlame.
- Vermische die Milch mit dem Eigelb, um eine Glasur herzustellen, und bestreiche die Baguettes damit.
- Nochmals im warmen, aber ausgeschalteten Ofen etwa eine weitere Stunde gehen lassen.
- Bei 180 ºC 17 Minuten backen, Ober- und Unterhitze (da es schmale Stücke sind und durch die Verwendung eines perforierten Backblechs die Hitze schnell eindringt und sie deshalb so schnell gar sind).
Hinweise: Wiener Brot mit Vorteig herstellen
Du kannst genau dasselbe Rezept zubereiten, mit der gleichen Gesamtmenge an Zutaten, aber unter Verwendung eines Vorteigs. Der Vorteig, in jeder Art von Brot verwendet, hilft, den Geschmack zu verbessern, verlängert die Haltbarkeit und hilft, dass die Hefe arbeite mit mehr Kraft (greift die Zutaten des Teigs intensiver an, damit er stärker und schneller aufgeht), insbesondere bei Broten mit viel Fett (wie beim Wiener Brot, das Butter enthält, oder anderen Broten mit viel Öl).
Wie macht man den Vorteig?
Ersetze Schritt Nummer 1 des Rezepts durch diesen Schritt:
In einer Schüssel vermische 100 g starkes Mehl mit 100 ml Milch und 5 g Trockenhefe. Decke ab und lasse ruhen, bis der Teig ist sprudelnd. Dann füge die restlichen Zutaten hinzu (fahre mit Schritt 2 des Rezepts fort).
Wenn du das Rezept mit Vorteig machst, ändert sich die Menge der Zutaten nicht. Das heißt, du hast bereits 100 g Mehl und 100 ml Milch eingearbeitet, und daher musst du nur noch die restliche Menge zum Rezept hinzufügen (in unserem Fall 385 g Mehl und 130 ml Milch).
