Sanfte Kürbiscreme (Kürbissuppe von Philippe Laruelle)

Der Kürbis ist eine der Hauptzutaten des Herbstes und zugleich die Basis für eine grundlegende, unverzichtbare Creme, um sich in den kalten Monaten aufzuwärmen. Heute ist dieses Rezept für eine samtige Kürbiscreme (oder Kürbissuppe) dazu bestimmt, ein Klassiker in der persönlichen Rezeptesammlung all jener zu werden, die es noch nicht genossen haben.

Für die ambitionierteren Köche oder um diese Suppe bei euren Gästen aufzuwerten, ist es gut zu wissen, dass es sich um ein Rezept des französischen Küchenchefs Philippe Laruelle handelt. Ihr werdet sehen, dass es kein Geheimnis ist, sondern nur Zuwendung und hochwertige Zutaten braucht - es geht einzig darum, den köstlichen Geschmack des Kürbisses zur Geltung zu bringen!

Die Zubereitung dieser Creme erfolgt nach traditioneller Methode, in den gewohnt klassischen Töpfen wie den De Buyer, aber in den abschließenden Hinweisen erkläre ich dir auch wie du sie im Schnellkochtopf zubereitest.

Weiter unten findest du außerdem die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Creme mit einer hübschen Blumenzeichnung zu präsentieren - das verleiht beim Servieren ein großartiges Erscheinungsbild.

Edelstahl-Topf Prim Appety von De Buyer

Zutaten

• 1 kg Muskatkürbis ("Musquée de Provence" oder "Cucurbita moschata")
• 300 ml Hühnerbrühe
• 250 ml Kochsahne (18% Fett)
• 80 g Schlagsahne oder Crème fraîche (35% Fett)
• Olivenöl
• Salz (ca. 1 TL, nach Geschmack anpassbar)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle den Kürbis und schneide 2/3 seiner Größe in große Würfel, entferne die Schale.
2. In einer Sauté-Pfanne oder direkt am Boden des Prim'apetit-Edelstahltopfs von De Buyerbrate die Kürbisstücke in einigen Esslöffeln heißem Olivenöl an.
3. Wenn die Kürbisstücke goldbraun (angebraten) aussehen, gieße Salz darüber und füge die Hühnerbrühe hinzu. Decke zu und koche bei geringer Hitze (30 bis 40 Minuten ab dem Zeitpunkt, wenn die Brühe kocht*).
4. Wenn der Kürbis gar ist (wenn er beim Einstechen mit einer Gabel weich erscheint), vom Herd nehmen und die Kochsahne hinzufügen. Mit einem Stabmixer pürieren.
5. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Nach ein paar Minuten, wenn die intensive Hitze etwas verflogen ist, kannst du die Creme mit Sahne verzieren, wie weiter unten beschrieben. Heiß servieren.

Zubereitung der Einlage (optional, zum Servieren):

Schneide den restlichen Kürbis in kleine Würfel (Brunoise). In einer Pfanne bei hoher Hitze in Olivenöl kurz anbraten. Auf einen Teller mit Küchenpapier geben und beiseitestellen.

Zur Präsentation:

1. Dekoriere die Creme, noch im Topf, den du zum Tisch bringst, mit Kochsahne: du kannst eine Spirale zeichnen oder eine Blume ziehen - weiter unten siehst du, wie man auf einfachste Weise eine schöne Blumenzeichnung macht.
2. Serviere jedem Gast eine Schüssel, einen Mini-bräter oder einen tiefen Teller mit einem Boden aus Kürbiswürfeln, nämlich die, die du im vorherigen Schritt angebraten hast. Beim Servieren gieße die heiße Suppe darüber. Du kannst die Oberfläche mit etwas Mascarpone, zerpflückter Burrata (kleine Stücke, sonst sinken sie zu Boden), Kürbiskernen und/oder etwas schwarzem oder rotem Pfefferpulver garnieren.

Wie du deine Kürbiscreme (oder andere Cremes) dekorierst

Da die Creme eine glatte Textur hat, ist es nicht empfehlenswert, die Oberfläche mit schweren Früchten oder Lebensmitteln zu dekorieren, da diese absinken. Aber jede Creme verträgt eine hübsche Dekoration mit Kochsahne. Du kannst Kreise zeichnen, Tropfen setzen oder eine schöne Blume zeichnen. So geht's:

1. Mit Hilfe eines Spritzbeutels zeichne eine Spirale aus flüssiger Sahne*, beginnend in der Mitte und in kreisenden Bewegungen nach außen.
2. Linien ziehen: mit der Spitze eines Messers, ausgehend von der Mitte, ziehe gerade Linien nach außen und lasse gleichmäßige, aber jeweils getrennte Abstände zwischen ihnen.
3. Wiederhole den Vorgang, aber dieses Mal zeichne Linien von außen nach innen. Platziere sie zwischen den zuvor gezogenen Linien.

*Du kannst leichte Kochsahne oder Schlagrahm verwenden (ich bevorzuge Letzteren für die Dekoration, er hat mehr Körper und hält besser seine Form),

Anmerkungen

• Die Kochzeit variiert je nachdem, ob die Brühe kalt oder bereits heiß war und je nach Größe der Kürbisstücke - wenn du sie klein geschnitten hast, sind sie in etwa 25 Minuten gar und die Creme kann püriert werden. Bei sehr großen Stücken benötigst du etwa 40 Minuten. Aber keine Sorge: es ist leicht, dass es gut gelingt, und schwer, den Kürbis zu über- oder untergaren (wenn der Kürbis weich ist, Herd ausschalten).
• Du kannst diese Creme auch im Schnellkochtopf zubereiten: das spart Zeit. Du solltest den Kürbis am Topfboden anbraten und, wenn du Salz und Brühe hinzugefügt hast, den Deckel schließen und unter Druck garen lassen. Sie ist fertig 15 Minuten nach dem Erreichen der Druckanzeige.
• Du kannst ein oder zwei bis drei Karotten hinzufügen, wenn du magst; das ergibt zusammen mit dem Kürbisgeschmack eine köstliche Creme.
• Wenn du eine flüssigere Creme möchtest, püriere sie länger (du kannst auch mehr Brühe hinzufügen, sei dir aber bewusst, dass der Kürbisgeschmack dadurch abgeschwächt wird). Wenn du sie dicker wünschst, füge eine mittelgroße geschälte Kartoffel oder eine Karotte hinzu, wenn du die Brühe zugibst und die Garzeit beginnt.