Eines der von unseren Kunden bevorzugten Produkte sind die mineralischen Eisenpfannen von De Buyer . Es sind sehr natürliche Pfannen, die es uns ermöglichen, die Aromen unseres Lebens wiederzuerlangen, egal ob wir ein Ei oder ein paar Kartoffeln braten oder ein gutes Steak zubereiten. Darüber hinaus sind sie Pfannen mit einem sehr erschwinglichen Preis , die uns viele Jahre halten können, wenn wir sie richtig pflegen.
Geheilt aus einer gusseisernen Pfanne
Wir müssen wissen, wie man eine Eisenpfanne einbrennt, bevor man sie zum ersten Mal benutzt. Dies geschah früher durch Braten von Kartoffelschalen, aber mit der Bienenwachsbehandlung, mit der De Buyer-Pfannen jetzt geliefert werden, ist dies nicht erforderlich. Wir müssen die Pfanne nur mit sehr heißem Wasser und Seife waschen und sorgfältig ausspülen. Wir stellen es auf das Feuer und kochen 5 Minuten lang 1 cm Öl. Das Öl abgießen und die Pfanne mit Küchenpapier reinigen. Es ist einsatzbereit!
Wenn wir damit kochen, müssen wir ein wenig Öl oder Butter bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen. Generell sollte jedes Kochgeschirr aus Eisen schonend erhitzt werden, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Dies ist bei gusseisernen Bratpfannen sogar noch wichtiger, da übermäßige Hitze zum Anhaften von Speisen führt und eine gusseiserne Bratpfanne auch verformen kann, wenn sie bei hoher Hitze belassen wird.
Wie man eine Mineral B Pfanne einbrennt, sehen Sie im folgenden Video:
Wie man Eisenpfannen reinigt
Um die Pfanne zu waschen, ihre Eigenschaften zu erhalten und Oxidation zu vermeiden, dürfen wir nur heißes Wasser mit etwas Seife verwenden und sofort mit einem Tuch oder saugfähigem Papier trocknen. Es ist sehr wichtig, es niemals einzuweichen oder in die Spülmaschine zu geben. Wenn das Essen festsitzt, können wir es mit einem Schwamm und Seifenschwamm abreiben oder einen Teelöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen, eine Handvoll grobes Salz hinzufügen und mit Küchenpapier abreiben. Die Reinigung der Pfanne mit grobem Salz ist auch wirksam bei der Entfernung von Gerüchen oder früheren Kochrückständen.
Verwenden Sie die Pfanne oft! Je schwärzer es wird, desto geschützter ist es und desto weniger Lebensmittel bleiben haften :)
Kommentare
Ana:
Muy buenos días!! Yo quería haceros una consulta ya q no sé que le ha pasado a mí sartén de buyer….
Compre dos y una la use desde el primer día pero la otra la guarde a la espera de usarla pero paso mucho tiempo hasta que un día decidí sacarla y para mí sorpresa estaba oxidada y como " comida" por el óxido y no sé si se ha estropeado y no tiene arreglo o si….es como si se le hubiera quitado parte de la cera de abeja. Si la lavo mucho con el nanas consigo quitarle el óxido pero sigue con las marcas q cada vez son más. La guardo poniéndole aceite y al tiempo está con óxido otro vez…por debajo no me importa pero si el q tiene arriba donde se pone la comida… He probado a calentar sal tb pero sigue igual. Q puedo hacer? Tengo q tirarla? Un saludo!!!
Conchi Antón:
Respecto de los comentarios de la cera de la Mineral B y de la anti-adherencia, me gustaría dejar claro que la cera hay que quitarla de la parte exterior(así no mancharás tu placa) respecto de la parte interior comentaros:
1. Todos los utensilios deben ser lavados antes de usarlos por primera vez (por higiene).
2. El proceso de fijación de la cera de abeja junto el quemado de aceite ayuda a preparar la base.
3. De Buyer tiene otras series de hierro que he utilizado y el proceso de curado ha sido más rápido y más sencillo en Mineral B.
4. La cera es Bio, lo que junto a la pureza del hierro 99% certificado sin materiales pesados, se convierte en un utensilio que no perjudica a la salud. Hay muchos tipos de hierro y muchos protectores químicos que no son saludables.
Jose:
La cera de abeja que llevan las sartenes de hierro mineral no tiene nada que ver ni con que sean antiadherentes ni con el procedo de curado de la misma, esta capa SOLO la coloca el fabricante para que no se oxide desde el momento de su fabricación hasta su uso en nuestras casas. Por eso hay que lavar antes de su primer uso con jabón y agua muy caliente para asegurarnos de que que hemos eliminado por completo y de manera definitiva la capa de cera de abeja. En el proceso de curado es cuando se produce el antiadherente al calentar a alta temperatura el hierro y posteriormente incorporarle una grasa vegetal o animal para que selle el hierro y evite que los alimentos se peguen, pero repito la cera de abeja no tiene nada que ver en este proceso. Después de cada uso y limpieza untamos la sartén con aceite y un papel de cocina para colocarle una capa de grasa la cual evitará el contacto del hierro con el oxigeno de aire lo que le provocaría una rápida oxidación
Claudia&Julia:
Hola Canarigal.
A veces, es posible que pese a secar muy bien las sartenes, se oxidan igualmente. El motivo es porque pueden haber estado en contacto con la humedad al estar guardadas, lo que hace que salgan manchas de óxido por su superficie. Lo ideal sería una vez se han limpiado y secado, aplicar una pequeña capa de aceite por su superficie, ya que este protege la sartén del óxido. Y una vez que necesites usarla de nuevo, puedes retirar este aceite y cocinar con total normalidad.
Muchas gracias.
Claudia&Julia:
Hola Mónica.
La gran ventaja de estas sartenes es que siempre las podemos recuperar.
Para quitar el óxido puedes poner la sartén con agua y jabón y fuego bajo. La dejas unos minutos hasta que se caliente un poco pero que no llegue a quemar, si no que se pueda manipular bien. A continuación, con agua muy caliente del grifo, un estropajo y jabón, puedes frotar fuerte las manchas de óxido hasta que desaparezcan por completo. Este proceso lo puedes repetir las veces que sea necesario sin problema.
Después de quitar el óxido, hay que curarla (como la cera de abeja ya no está, hay que aportar un componente orgánico, que se consigue con peladura de patata). Es importante hacer el curado de nuevo ya que al frotarlo fuerte, además de eliminar las manchas de óxido, se elimina parte de la patina natural que se ha ido formando con el uso, la que permite cocinar sin que se peguen los alimentos.
En este vídeo verás el proceso a seguir:
https://www.youtube.com/watch?v=Khkgrj6eoPc
Muchas gracias.
Canarigal:
SARTEN DEBUYER OXIDADA.
Buenas! Hace poco que la compré y solo la he usado 2-3 veces. Sigo las instrucciones en cuanto a lavado: “Para lavar la sartén manteniendo sus propiedades y evitando la oxidación debemos usar solo agua caliente con un poco de jabón y secar inmediatamente con un trapo o papel absorbente.” pero aun habiendola secado perfectamente la siguiente vez que la utilizo está llena de óxido. Qué puedo hacer?? Gracias y saludos!
MÓNICA:
Hola, mis sartenes De Buyer se me han puesto oxidadas. Como las puedo recuperar? Gracias. Un saludo
Gorka Ameztoy:
Joan.
Igual ya has solucionado lo de tu sartén pero te cometo un truco que me funciono a mi con una paellera de hierro que se me oxido.
La llene con agua y vinagre y lo deje hirviendo media hora.
Luego la seque y frote con sal gorda y quedó de lujo.
De paso se limpio el extractor, caían gotas de grasa acumuladas de las que no ves cuando lo limpias jeje.
Joan:
Hola, os compré varios articulos de deBuyer acero mineral b, y son genial.
Pero hace poco olvidé secar y proteger con aceite la cacerola despues de limpiarla… ha salido mucho oxido superficial (tanto en el interior como en el exterior). He intentado sacarselo como explican el la web de debuyer (limpiandola con agua caliente y un poco de jabon, y despues poniendole aceite y calentarlo hasta que saque humo y frotar con papel), pero no me ha funcionado.
Sabeis como poder sacarle el oxido? Muchas gracias.
Claudia&Julia:
Hola Ana,
Creo que en tu caso lo mejor sería hacer un “reset” para empezar de nuevo con la sartén.
Yo la pondría al fuego con agua y jabón, cuando esté un poco caliente, la frotaría con un nanas o estropajo para quitar todo lo que sea quemado o grasa.
Después se tendría que realizar el curado, pero en este caso, primero se tiene que hervir peladura de patata, para dar el componente orgánico que aporta la cera de abeja.
Después se puede hace el curado con aceite y así empezar a cocinar con ella.
Hacemos seguimiento para ayudarte en lo que haga falta.
Muchas gracias.
Claudia&Julia:
Hola Alejandro,
Las sartenes de hierro están pensadas para cocinar a alta temperatura, igual que las de inox.
De hecho, si no se hace así y la sartén no está suficientemente caliente, los alimentos podrían pegarse.
Lo que si que es cierto es que se debe calentar progresivamente para evitar deformaciones.
Primero a fuego bajo, pero a la que empieza a coger calor, se puede ir subiendo.
Si se hace gradualmente conseguimos que el calor se reparta por toda la superficie.
Muchas gracias.
Alejandrl Nevado:
Hola,
Tengo una sarten de Buyer de acero inoxidable y estoy muy contento. Las pongo muy calientes antes de cocinar.
Ahora estoy pensando en comprarme una mineral b. Me parece entender que, al contrario que con inox, no hay que calentarlas mucho. ¿es así? Si es asi, la carne no queda cocida como en las de teflon?
Muchas gracias
ana:
Hola, quería hacerte dos preguntas, a ver si me puedes ayudar; primero no sabía que tenía un cuidado especial así que no le quité la cera al cocinar, se me puso bastante negra al cocinar, no sé si es lo normal?, luego de varias veces de usarla la lavé y como no salia la grasa pegada negra, y tampoco quería frotarla mucho por si me la cargaba, la dejé a remojo! :(? Como puedo ahora recuperar la sartén?? ahora me ha quedado zonas limpias y zonas negras, la lavo bien intentando quitarle la grasa esa negra con un estropajo verde?o hay otra manera?
Luego otra cosa, entiendo que el curado se hace como tratamiento antes de usarla la 1ª veZ, si no lo hice como haría ahora?Muchas gracias!! un saludo
Claudia&Julia:
Hola Sergio,
En estas sartenes puedes usar nanas como recurso para limpiarlas, aunque no lo recomendamos como primera opción ya que podemos quitar la patina que se ha ido realizando en su superficie.
Ahora mismo contactamos contigo para intentar ayudarte y ver si el color que le va quedando es el habitual que le va quedando tras usarla.
Muchas gracias.
Sergio:
Hola, respecto a la sartén De buyer mineral B, tengo un par de dudas:
Puedo usar estropajo tipo nanas?
Se me ha quedado la parte interna negra, pero no se si es el oscuro que indicais como normal y deseable,. Como descarto que no es ’quemado" que queda adherido. No se va con un estropajo normal.
Por lo demas muy contento con ella
Gracias
Sergio
Mireia:
Hola. Os compré hace tiempo una sartén DeBuyer. Ya la tengo muchos años y me va fenomenal. Pero no hay manera de que se me vuelva negra. La uso mucho pero la tengo impecable como el primer día. Los bordes sí se han vuelto un poco negros por arriba pero es la parte que no uso. No lo entiendo… ¿Qué hago mal? Yo la lavo con una esponja con el resíduo de jabón que me queda. La engraso con aceite y listo. No le pongo sal porque favorece la formación de óxido y me da miedo. Pero no hay manera… Si se me queda algo pegado rasco un poco con el estropajo y ya. ¿Podéis ayudarme?
silvia:
después de limpiar la sartén, observé que le salieron unas enormes manchas de óxido (en la superficie interior)…..
Cómo o qué puedo hacer para “recuperar” la vida de mi sartén?
Gracias!
Claudia&Julia:
Hola Carlos,
El tema de las tortillas de patata es más complicado que otras cocciones, pero nada imposible!
Te dejo este enlace que seguro que te ayuda:
http://www.recetasdemama.es/2015/07/tortilla-de-patatas-video-receta/
Muchas gracias!
carlos:
Hola, os compre dos sartener de Buyer, una grande y otra redondeada para hacer tortillas. Hice el tratamiento de curado para las dos y aunque para la grande ha funcionado a la perfección para la de hacer tortillas no hay forma, la he curado ya dos veces y sigue pegándose mucho, imposible hacer una tortilla, se pega una barbaridad, he cocinado otras cosas para ver si con el tiempo mejoraba pero no hay manera, no sé qué hacer.
Un saludo, gracias.
Claudia&Julia:
Hola Marta,
Lo que ha quedado más oscuro seguramente sea por la cera de abeja. No es para nada nocivo, y la sartén se puede utilizar sin problema. Nuestro consejo sería , con agua muy caliente, reblandecer un poco las paredes y frotar por esta zona
Si no está muy caliente puede que cueste un poco, pero poco a poco se irá quitando.
Muchas gracias.
Marta:
He realizado el proceso de curado y por los laterales se ha quedado marrón. Como lo limpio? O es normal?. Gracias por la rapidez en el envío
Claudia&Julia:
Hola Cecilia. Durante un tiempo tan solo respondíamos por correo electrónico ya que el sistema no enviaba la respuesta automática al blog, te pedimos disculpas. Desde hace un tiempo vamos revisando continuamente el blog para dar respuesta a todas las consultas que nos van llegando.
Sobre lo que nos comentas, bajo el acero inoxidable se usan capas de aluminio para conseguir un mejor reparto del calor, aunque el aluminio va totalmente encapsulado dentro de la sartén, por lo que no entra nunca en contacto con los alimentos. Muchas gracias.
Cecília:
Buenos días, estoy interesada en comprar una sartén, una parrilla y quizá alguna cocotte. He leído la información que dais y también los comentarios de l@s usuari@s.
Tengo dudas parecidas a las de algunas personas que envían sus comentarios, pero veo que no les respondéis (quizá lo hacéis por privado), con lo cual sigo teniendo las dudas. Estaría bien que se pudieran ver las respuestas que dáis, así ya no habría que preguntar lo mismo.
Por ejemplo, alguien comenta que tiene una sartén o parrilla de acero inoxidable de Le Creuset y su pregunta es que al llevar aluminio, si es perjudicial para la salud? Me gustaría saber si se puede utilizar con tranquilidad. Gracias.
Claudia&Julia:
Hola Ramona.
Lo que nos comentas tal vez puede ser debido al proceso de curado. Si es así, no debes preocuparte ya que las sartenes de hierro mineral, con el uso, se van oscureciendo. Es un proceso totalmente natural.
Contactamos ahora mismo contigo por si quisieras enviarnos una imagen y así poder ver exactamente lo que nos comentas.
Muchas gracias.
Claudia&Julia:
Hola Marta.
Al principio de usar estas sartenes puede ser normal que se peguen los alimentos en ella un poco.
Para ello, recomendamos usar un poco más de aceite de lo habitual en los primeros usos. Verás que con el uso cada vez se pegan mucho menos y se van oscureciendo un poco. Es algo totalmente normal y de hecho, cuanto más se vaya oscureciendo, mejor funcionan!
Muchas gracias.
ramona:
al hacer el curado se me ha quemado un poco por un lado, una manchita marrón. ¿Qué hago ahora aún no la he utilizado por primera vez? tengo que quitarle la manchita o da igual?
Marta:
Buenas, compre una sartén de hierro mineral de Buyer, y después de hacer el curado como indican, hice unos filetes y se pegaron enteros en la sarten. Debo de hacer otra vez el curado? Gracias
Manuel:
Compre una sartén de huyer y no hice el procedimiento de calentar el aceite antes de usarla .y el pescado se me pego ¿qué tengo que hacer para que esto no ocurra ,
Daniel:
Muy buenas. Hice el curado de mi sartén de Buyer tal y como recomiendan en sus instrucciones. La comida no se me pega pero noto que la capa de aceite del curado inicial del fondo se va perdiendo poco a poco y no se regenera tras los usos. ¿Puede ser por una mala distribución del calor?, cocino en una hornilla portátil y no parece que esté muy a nivel.
Gracias por vuestro tiempo.
rocío:
Hola, me gustaría saber si se puede quitar lo negro de la sarten de buyer, con nanax. pasa algo si se usa?
Arrate:
Al igual que a David (oct. 2015) después de limpiar la sartén, observé que le salieron unas enormes manchas de óxido (en la superficie interior)…..
Cómo o qué puedo hacer para “recuperar” la vida de mi sartén?
Gracias!
Giovanna:
me regalaron un sartén pero se puso negro y lo lave con bicarbonato y vinagre ahora esta negro y oxidado como lo puedo arreglar gracias
Francisco Javier:
Hola, he leído mucho sobre como hacer los primeros usos de estas sartenes, pero me asalta una duda. En casa tenemos las sartenes guardadas una encima de otra y me gustaría saber si estas sartenes de hierro se podrían guardar apiladas poniendo entre las sartenes un paño o protector de sartenes.
Muchas gracias.
Arrate:
Al igual que a David (oct. 2015) después de limpiar la sartén, observé que le salieron unas enormes manchas de óxido (en la superficie interior)…..
Cómo o qué puedo hacer para “recuperar” la vida de mi sartén?
Gracias!
Carlos:
He comprado recientemente 3 sartenes de hierro mineral de Buyery de momento estoy muy contento con ellas pero me gustaria saber si hay algun tipo de alimento que no es apropiado para estas sartenes por ejemplo tomate se me ocurre que quiza no sea apto.
CLaudia:
Hola Amparo, se ponen negras en su interior, a pesar de que de puede también irse ennegreciendo de la base debido al fuego directo. Saludos!
Claudia:
Hola Javier, lo que sucede a menudo es que guardamos la sartén con algo de aceite, y éste atrae el polvo (a pesar de que no se vea o no lo parezca). Lo que te recomendamos es que antes de usarla le pases agua con jabón y la seques bien, y la tendrás de nuevo lista para usar y evitarás ese ennegrecimiento de la comida. Un saludo!
Claudia:
Hola Ana, la cera de abeja debe dejarse, ayuda a proteger la sartén y a que la pátina se vaya agarrando mejor. En cuanto al curado, espero que este vídeo resuelva cualquier duda, un saludo: https://youtu.be/hQFSATBIduQ
Claudia:
Hola Rafael, buenas tardes, he visto tu duda en el blog, sobre cómo curar las sartenes De Buyer. Ciertamente el aceite por la parte exterior podría quemarse, y la idea es ponerlo sólo en su interior. Te dejo un vídeo que hicimos explicando cómo curarlas, espero que resulte de tu itnerés y sea útil: https://youtu.be/hQFSATBIduQ
Saludos!
Rafel:
Hola, compré hace unos meses una sartén De Buyer de 24 cm. En general me va genial perotengo una duda: después de lavarla y secarla se ha de poner una gota de aceite y repartirlo con papel de cocina, pero, por la parte de fuera ¿también le ponéis aceite? Si se le pone, la sartén se ennegrece mucho al quemarse este aceite y si no se le pone, ¿no se oxida?
Maria Paz Partida:
A mi no me ha resultado la sartén de hierro mineral de buyer
La mía es la honda. He preparado arroces y otros guisos, salen muy buenos pero me producen molestias estomacales por el hierro que sueltan en la cocción. Me gustaría devolverla o cambiarla por otra con antiadherente
Ana:
Hola,
Antes de empezara a utilizar mi sarten de hierro mineral B de Buyer, me gustaría saber:
- En el primer lavado con agua y jabón, ¿se debe retirar totalmente la cera de abeja que la protege por fuera y también por la superficie interior donde vamos a cocinar? O ¿o esa cera interior debe dejarse para hacer el curado correctamente?
- Por otro lado, el curado con 1cm de aceite calentando durante 5 minutos ¿Se debe hacer a fuego medio o al máximo?
Muchas gracias.
Javier:
Hola buenas tardes, tenemos una sartén BUYER de hierro mineral desde hace poco tiempo.
Un saludoResulta que las comidas que guisamos se nos ponen negras, arroz, habas etc.
AMPARO ROIG:
se tienen que poner negras, por fuera o por dentro?
AMPARO ROIG:
como tengo que curar la sarten?. Muchas gracias.
Patricia:
Hola, me ha pasado exactamente lo mismo que a Ilusión. ¿Alguien puede decirme como quitar la Mancha negra que se ha quedado después de ponerle demasiada temperatura?
Teresa:
Hola, ayer por primera vez hice una tortilla francesa con la nueva sartén Buyer y el resultado … Espectacular …. No se pego , al contrario… Deseando cocinar con las otras dos . Servicio de entrega excelente … Muchas gracias .
ilusion:
Acabo de recibir mi sartén de hierro mineral de Buyer y lo primero que he hecho a sido limpiarla y poner aceite a calentar como indica el fabricante y en pocos minutos se me ha puesto un cerco negro en el centro de la sartén y también por abajo se ha puesto negra. Creo que es porque le he puesto demasiada temperatura en la inducción y se ha quemado el aceite. ¿Como puedo quitar esa mancha negra que me ha quedado?
Rosa M. C.:
Hace dos años que tengo una sarten de Buyer de 24 cm.
Os voy a dar alugunos consejos para tener la sarten perfecta para cocinar.
Lavarla siempre con agua calienta con esponja y un pico de jabón de platos.
Cuando terminamos de usarla, no ponerle agua hasta que se haya enfriado un poco y siempre que sea agua caliente. Dejarla unos momentos para qunsi se a pegado un poco de lo cocinado se despegue con facilidad. Con el uso se va poniendo negra tanto por dentro como por fuera.
Si alguna vez se pega la comida, hay yna solución.
Cubrir toda la base de la sarten solo con sal, ponerla al fuegomhasta que la sal coja un color tostado, dejar que se enfrie la sal dentro de la sarten. Una vez fria tirarla pasar un pocomde agus caliente por la sarten secarla bien i hechar en el centro una gota de aceite de oliva y con papel de cocina repartirlo por toda la sarten, si queda demasiado untosa, pasar otro papel de cocina seco y ya se puede guardar para el próximo uso. Yo lo del papel con el aceite lo hago siempre después de usarla.
En los primeros usos hay que cocinar con un poco más de aceite de lo mormal, hasta que se haga la patina que la protege.
Espero que mi experiencia con esta sarten os sirva de ayuda. He de aclarar que yo cocino con gas. Las vitro y inducción no me gustan.
Me encanta el servicio de Claudia&Julia
Saludos
R.m.
Isabel:
Hoy he estrenado mi primera sartén de hierro mineral. La he curado tal y como explicáis, quizás con un poco más de aceite. Lo primero unas patatas fritas….Estupendas!. De momento muy contenta. Y muy agradecida por vuestra amabilidad y atención.