Wie man Cookie Dough macht: essbarer roher Keksteig

Wenn du kürzlich im Ausland gereist bist, hast du in den meisten Supermärkten sicher ein seltsames gekühltes Dessert gesehen: Cookie Dough. Ja, wörtlich übersetzt handelt es sich um Keksteig, nicht zum Backen, sondern um ihn löffelweise genau so zu genießen, roh, ohne in den Ofen zu kommen. Achtung, das macht süchtig, und heute erfährst du wie du dieses amerikanische Rezept für essbaren Keksteig zu Hause zubereitest - in weniger als 15 Minuten ist es bereit zum Genießen!

Roher Keksteig ist ein super einfaches Rezept, das bei Kindern und Erwachsenen gut ankommt. Wer würde nicht die Teigreste probieren, wenn man Kekse backt? Eben: ein köstlicher Teig, bei dem du einige Punkte beachten solltest, damit du ihn sicher essen kannst und er richtig gut wird.

Um den Teig aufzupeppen, serviert man ihn üblicherweise mit Schokostückchen, aber du kannst ihn mit allem mischen, was du möchtest (Lacitos, weiße Schokolade, Nüsse...), oder du mischst ihn nicht und krönst ihn mit Kokosraspeln, Lacasitos, braunem Zucker, gehackten Haselnüssen...). So oder so ist er köstlich.

Was ist Cookie Dough

Wörtlich übersetzt Cookie Dough bedeutet "Keksteig". Traditionell meinten wir im Englischen mit Cookie Dough den Teig, den wir für Kekse zubereiten und dann backen, aber heute hat sich das geändert: Auch wenn der Begriff weiterhin für diesen klassischen Zweck gilt, kann damit auch Keksteig gemeint sein, der zum Verzehr ohne Backen gedacht ist.

Mehl erhitzen (wichtig!)

Auch wenn es nicht immer bedacht wird, ist rohes Mehl keine harmlose Zutat. Genau wie Eier kann unbehandeltes Mehl Bakterien wie E. coli enthalten, da es ein trockenes, aber nicht gekochtes Produkt ist. Es wurde nicht Temperaturen ausgesetzt, die hoch genug wären, um mögliche Mikroorganismen zu beseitigen. Wenn wir es also in einem Rezept verwenden, das nicht gebacken wird, wie bei essbarem Keksteig, ist es wichtig, es vorher zu erhitzen, damit es sicher ist.

Wie behandelt man Mehl für rohe Teige?

Es gibt zwei einfache Methoden, um mögliche Krankheitserreger zu beseitigen und das Mehl ganz unbesorgt verwenden zu können:

1. Im Ofen
Das ist die gebräuchlichste und einfachste Methode, wenn du eine größere Menge zubereiten willst.
Verteile das Mehl auf einem Backblech (am besten mit Backpapier) und backe es bei 160 ºC etwa 10 Minuten lang, wobei du es nach der Hälfte der Zeit umrührst, damit sich die Hitze gut verteilt. Das Mehl sollte im Inneren mindestens 74 ºC erreichen, denn bei dieser Temperatur werden die Bakterien inaktiviert. Du kannst das mit einem Küchenthermometer überprüfen, wenn du ganz sicher gehen möchtest.
Sobald es gebacken ist, lass es vollständig abkühlen, bevor du es zur Mischung gibst.

2. In der Mikrowelle
Du kannst es auch in der Mikrowelle machen, wenn du nur wenig brauchst oder es schneller gehen soll.
Gib das Mehl in eine große Schüssel (mikrowellengeeignet), erhitze es bei höchster Leistung in Intervallen von 30 Sekunden und rühre zwischen den Durchgängen um, bis es im gesamten Gefäß 74 ºC erreicht. Normalerweise klappt das in etwa 1,5 bis 2 Minuten, je nach Menge und Gerät.

Kann ich mir das Erhitzen des Mehls sparen?

Bei einem Rezept, das in den Ofen kommt, verschwindet das Problem, weil die Backhitze ihren Job erledigt. Aber wenn du Cookie Dough roh essen willst, als Topping oder in Form von Kugeln, ist es unerlässlich, diesen Schritt nicht auszulassen. Es dauert nur ein paar Minuten und macht den Unterschied zwischen einem köstlichen Rezept und einem, das dir auf den Magen schlagen könnte.

Roher Keksteig – kann er nicht schwer verdaulich sein?

Essbarer Keksteig hat nur einen Makel: Er ist köstlich! Allerdings gibt es zwei Dinge, die du beachten solltest damit er dir nicht bekommt: einen Teig ohne Ei zubereiten - wie in dem Rezept weiter unten -, und das Mehl vor der Zubereitung erhitzen.

Es ist ein Teig ohne Ei, und wenn du das mit dem vorherigen Erhitzen des Mehls beachtest, sollte es keine Probleme geben, denn es geht in allen Fällen um Zutaten, die du roh verzehren kannst (Butter, Zucker, Milch, Schokolade...).

Logischerweise sollte ihn eine Person mit Glutenunverträglichkeit nicht essen (in diesem Fall sollte sie ein glutenfreies Rezept suchen), und wie jedes andere Lebensmittel kann er dir bei zu viel davon auch einfach zu viel werden.

Schritt für Schritt zu essbarem rohem Keksteig

Zutaten

• 60 g Butter (Zimmertemperatur)
• 40 g brauner Zucker*
• 20 g weißer Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 85 g Weizenmehl
• 1–2 Esslöffel Milch (nach Bedarf)
• 50 g Schokostückchen oder gehackte Schokolade

*Du kannst das Verhältnis von braunem und weißem Zucker variieren. Je mehr brauner Zucker, desto dunkler wird der Teig.

Zubereitung

1. Du musst das Mehl erhitzen. Dazu verteilst du das Mehl auf einem Backblech mit Backpapier und backst es bei 160 ºC etwa 10 Minuten lang. Denk daran, es nach der Hälfte der Zeit umzurühren, damit sich die Hitze gut verteilt. Nimm es aus dem Ofen und lass es vollständig abkühlen.
2. Schlage die Butter mit den beiden Zuckersorten auf, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Gib Vanille und Salz dazu und vermische alles gut.
4. Füge das bereits behandelte Mehl hinzu und rühre, bis es sich verbunden hat.
5. Gib 1 Esslöffel Milch dazu und mische. Wenn der Teig sehr trocken ist, füge noch etwas hinzu (vorsichtig).
6. Zum Schluss die Schokostückchen unterheben.
7. Forme Kugeln oder bewahre ihn in einer Schüssel im Kühlschrank auf. Er hält sich 4–5 Tage gekühlt oder wochenlang im Gefrierschrank.

Weitere Hinweise

• Du kannst halb Weizenmehl und halb Hafermehl verwenden.
• Wenn du möchtest, kannst du eine Prise Zimt oder einen halben Teelöffel Ingwer hinzufügen.
• Üblicherweise macht man ihn so, wie ich es dir mit Schokostückchen gezeigt habe, aber wer hat dir gesagt, dass du ihn nicht auch einmal mit Kakaopulver in der Rezeptur ausprobieren kannst, um essbaren Keks-Kakaoteig zu machen? Gib einfach ein paar Löffel Kakao zum Teig, wenn du die Zutaten vermengst.
• Füge Nüsse, Stücke deines Lieblingskekses oder was immer du möchtest hinzu (bunte Schokostückchen, grobkörniger brauner Zucker, Vanillezucker, Haselnüsse...)
• Das wirst du lieben! Du kannst die Kugeln in geschmolzene Schokolade tauchen und abkühlen lassen, das wird ein unwiderstehlicher Snack.

Wie bewahrt man den Keksteig auf, den wir erhalten?

Sobald dieser essbare Keksteig zubereitet ist, kann er problemlos mehrere Tage aufbewahrt werden. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, dann hält er sich gut 4 bis 5 Tage (eigentlich würde ich wegen seiner Zutaten sagen, dass er in einem luftdichten Behälter deutlich länger hält, erst recht, wenn du ihn in einem Vakuumbehälter aufbewahrst, aber vorsichtshalber nenne ich diese Tage). Wenn du ihn länger griffbereit haben möchtest, kannst du ihn auch in kleinen Portionen, etwa als Kugeln, einfrieren und nach Bedarf herausnehmen. Im Gefrierschrank hält er sich problemlos bis zu 2 oder 3 Monate.

Wie serviert oder verwendet man Cookie Dough?

Beim Servieren gibt es viele Möglichkeiten:

• Du kannst ein paar Gläser oder Mini-Cocottes füllen, um ihn genau so zu genießen, wie du den Teig zubereitet hast, oder ihn als Kugeln in Eisbechern servieren.
• Beim Servieren kannst du sie mit Lacasitos, Kokosraspeln, Mandeln, Pistazien oder gehackten Haselnüssen, kleinen Stücken weißer Schokolade mischen oder damit bedecken... 
• Du kannst den Keksteig so zubereiten, dass du ihn mit dem Löffel isst, oder ihn als Topping für Eis, Joghurts oder sogar als Basis für einen Brownie verwenden.
• Wenn du möchtest, kannst du die Kugeln auch mit geschmolzener Schokolade überziehen und abkühlen lassen: Sie werden zu unwiderstehlichen Mini-Trüffeln.

Sicher fallen dir noch mehr Ideen ein – wie möchtest du ihn genießen?

Es ist ein einfaches und vielseitiges Rezept, das du je nach Anlass oder Lust ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. Ich hoffe, das wird zu einer kleinen großen Entdeckung!