El Thunfisch-Tataki ist sehr beliebt geworden und ist ein tolles Rezept, das man zu Hause machen kann. Heute erzähle ich dir wie man mariniertes Tataki zubereitet zu Hause, dass Tataki mehr als nur ein Rezept ist; es ist eine Kochtechnik bzw. eine Art, Fisch und Fleisch zuzubereiten, die sehr leicht zu erlernen ist und die du auf verschiedene Fische und mit deinen Lieblingssoßen anwenden kannst.
Schauen wir uns ein paar Tipps an, wie man Tataki zu Hause zubereitet, sowie einige Dinge, die dir dabei nützlich sein werden. Danach gebe ich dir ein Rezept für in Soja mariniertes Tataki, das dir hoffentlich genauso gut schmeckt wie mir.
Was ist Tataki?
Das Wort tataki ist eine Art, Fleisch oder Fisch aus der asiatischen Küche zuzubereiten. Im Wesentlichen besteht sie darin, das Lebensmittel zu marinieren und es so zu garen, dass es im Inneren nahezu roh bleibt (im Unterschied zur Technik Sashimi, bei der das Lebensmittel vollständig roh ist).
Die Tataki-Technik lässt sich bei Thunfisch, Bonito, Lachs sowie bei Fleisch oder Gemüse anwenden (nicht bei Huhn), und es können verschiedene Marinaden sowie Panaden verwendet werden.
- Am gängigsten ist es, Marinaden auf Basis von Sojasauce zuzubereiten, die mit Ingwer sowie Orangen- oder Zitronensaft usw. gemischt werden. Man kann es aber auch mit Olivenöl und Gewürzen marinieren.
- Die Stücke werden in Samen paniert. Am gebräuchlichsten ist es, sie mit Sojasamen zu panieren, aber du kannst auch eine Mischung mit Leinsamen oder Chiasamen verwenden oder sie in gehackten Nüssen panieren, die viel Geschmack verleihen.
Worauf man beim Zubereiten von Tataki achten sollte
- Wähle das Lendenstück: Für die Zubereitung von Tataki ist das Filet stets das beste Stück, egal ob Fisch oder Fleisch.
- Wähle frische Ware, und denk daran, dass die Farbe wichtig ist: Beim Kochen verliert sie an Intensität, aber je mehr Farbe es anfangs hat, desto mehr behält sie beim Servieren. Und wir wollen eine perfekte Präsentation!
- Wir sprechen davon, Fisch praktisch roh zuzubereiten, daher ist es sehr empfehlenswert einfrieren 48 Stunden, bevor Sie es kochen.
- Das Garen muss sehr schnell erfolgen, in einer sehr heiße Pfanne und mit wenig Öl (wir wollen es nur scharf anbraten, nicht frittieren). Da du sehr starke Hitze brauchst, mach es in einer Eisenpfanne (Denke daran, dass starke Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne nicht empfehlenswert ist).
- Nach dem Marinieren denk daran, die Flüssigkeit aufzubewahren, um sie über das Tataki zu gießen, wenn du es so wie es ist servieren möchtest (da werdet ihr Brot eintunken!). Sie kann dir auch als Sauce dienen, als Dressing für einen grünen Salat, für Reis oder Pasta, zu denen du das Tataki servierst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Tataki
Wie wir bereits gesagt haben, ist Tataki eine Technik, kein Rezept an sich, und du kannst sie bei Lachs, Gemüse, Fleisch ... anwenden. Daher kannst du ganz allgemein, und um es bei deinen ausgewählten Lebensmitteln zu verwenden, Tataki nach dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zubereiten:
- Friere den Fisch 48 Stunden ein und lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn zubereitest (verwende dafür nicht die Mikrowelle, du könntest ihn dabei kochen).
- Bereite die Marinade zu und gib das Fischfilet oder das Lebensmittel, das du als Tataki zubereiten willst, hinein). Lass es zwei bis vier Stunden marinieren. Hebe die Marinade auf.
- Wälze die marinierten Stücke in Sesamkörnern oder in der von dir vorbereiteten Samen- oder Nussmischung (Sesam und Chia, gehackte Haselnüsse …).
- Setze eine Pfanne oder grillpfanne aus Eisen auf den Herd und erhitze sie bei starker Hitze. Wenn sie sehr heiß ist und kaum Öl vorhanden ist, brate das Stück scharf an (indem du es im Ganzen auflegst, ohne zu schneiden), wobei du alle Seiten nur etwa 15 Sekunden anröstest.
- Nehmen Sie sie aus der Pfanne und warten Sie, bis das Stück abkühlt.
- Schneide das Stück mit einem gut geschärften Messer in knapp einen Zentimeter dicke Scheiben, leicht schräg.
Rezept für Tataki vom roten Thunfisch mit Sesam
Zutaten
- 400 g frisches Rückenfilet vom Blauflossen-Thunfisch
- 100 ml Sojasauce
- 50 ml Reisessig
- 1 EL gerösteter Sesam
- Ingwerpulver
- Salz
Vorbereitung
- Bereite die Marinade zu: Vermische in einer Schüssel Reisessig mit Sojasauce. Füge der Mischung einen Teelöffel Ingwerpulver und eine Prise Salz hinzu. Rühre um.
- Schneide das Thunfischfilet mit einem Messer auf der Schneidebrett aus Holz von WMF in zwei Streifen von etwa 5 cm Breite und gib sie in die Schüssel, dabei mit der Marinade bedecken. Lass sie etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen (zwischendurch einmal wenden).
- In einer Pfanne röste die Samen ein paar Minuten, wenn du sie roh gekauft hast (dieser Schritt ist nicht nötig, wenn du sie bereits geröstet hast).
- Nach der Marinierzeit gib die gerösteten Sesamsamen auf einen Teller oder ein Brett und wälze die Thunfischfilets darin, sodass die Samen gut am Filet haften bleiben.
- Erhitze eine Pfanne oder brate die beiden Thunfischfilets auf einer grillplatte aus Eisen bei starker Hitze etwa 15 Sekunden von allen Seiten an.
- Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Filetiere die Stücke wie Würdest du es tun, um einen zu servieren Sashimi (horizontal, in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und mit einem scharfen Messer). Dein Thunfisch-Tataki ist fertig!
Notizen
Den Tataki kann man auf viele Arten servieren. Ganz schlicht, indem man ein paar Löffel der Marinade darüber gießt, oder – mir persönlich gefällt es besonders – zusammen mit einem bunten Salat, der mit der Sojasauce und dem Tataki hervorragend harmoniert.
Dieses Rezept könnte nicht köstlicher sein! Außerdem solltest du wissen, dass der Thunfisch-Tataki ist ein ebenso vollwertiges wie köstliches Gericht, da es äußerst nährstoffreich, gesund und lecker ist. Bist du dabei?
