Zupfbrot mit Zimt

Eines der köstlichsten Brote, die ich bisher gemacht habe, ist das Zupfbrot mit Zimt. Seine Textur erinnert ein wenig an Brioche und die Schichten, die sich im Brot bilden, sind lustig und machen dieses Brot perfekt zum Teilen. Die Krume ist weich, saftig und sehr geschmackvoll. Bring es auf den Tisch und es verschwindet im Handumdrehen.

Dieses Zimtbrot ist bezaubernd hübsch und richtig schön anzusehen. Lass dich davon aber nicht täuschen — es ist nicht schwer zuzubereiten. Überhaupt nicht. Das Rezept ist ganz einfach und für alle geeignet. Zutaten mischen, kneten und gehen lassen. Dann die Teigplatte ausrollen, mit Zimt und Zucker bestreuen, in Quadrate schneiden und in die Form legen. Den Rest übernimmt der Ofen. Der Ofen und die Form, denn die Backzeit in dieser Emile Henry Keramikform sorgt für eine fabelhafte Backleistung bei jedem Brot, Brioche und Kuchen, den du machen möchtest.

Zutaten (für 6 Personen)

• 330 g Weizenmehl für Brot
• 4 g Trockenhefe für Brot
• 125 ml lauwarme Milch
• 2 Eier Größe L
• 75 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 60 g Butter, Zimmertemperatur
• 1 TL gemahlener Zimt

Emile Henry Keramikform und WMF Bambusholzbrett

Zubereitung

1. In einer Rührschüssel geben wir das Weizenmehl für Brot und die Trockenhefe. In der Mitte formen wir eine Mulde, in die wir die leicht verquirlten Eier, die lauwarme Milch, 30 g Zucker (den Rest aufbewahren) und das Salz geben.
2. Wir verquirlen die flüssigen Zutaten mit einer Gabel und fügen nach und nach die Mehl-Hefe-Mischung hinzu. Rühren, bis der Teig es zulässt, dann auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten. Wir müssen einen glatten Teig erhalten.
3. Anschließend fügen wir die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu und kneten weiter, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Dies ist ein klebriger Teig; wir können eine Teigkarte verwenden, damit er nicht an der Fläche klebt. Es ist nicht nötig, mehr Mehl hinzuzufügen.
4. Wir fetten eine tiefe, große Schüssel mit einem Schuss Öl ein und lassen den Teig darin ruhen, abgedeckt mit einem sauberen, trockenen Tuch (du kannst das Gefu Baumwollnetzverwenden), etwa 90 Minuten oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab.
5. In der Zwischenzeit legen wir die Emile Henry Keramikform mit Backpapier aus und stellen sie beiseite.
6. Nach dem ersten Gehen entgasen wir den Teig, indem wir mehrmals mit der Faust darauf drücken. Wir rollen den Teig auf einem Blatt Backpapier zu einem Rechteck von einem halben Zentimeter Dicke aus.
7. Mit dem restlichen Zucker und dem gemahlenen Zimt bestreuen.
8. Mit einem scharfen Messer, einer Teigkarte oder einem Pizzaschneider teilen wir den Teig in etwas schmalere und höhere Quadrate als die Form.
9. Die Teigquadrate stellen wir senkrecht in die Form.
10. Die Form mit einem sauberen, trockenen Tuch abdecken und erneut etwa 60 Minuten gehen lassen oder bis der Teig fast den Rand der Form erreicht.
11. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180ºC Ober-/Unterhitze stellen und 45–50 Minuten backen. Wenn sie zu braun wird, mit Aluminiumfolie abdecken.
12. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Stürzen und Servieren abkühlen lassen.

Emile Henry Keramikform

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Dinge, die du wissen solltest:

• Wir haben für dieses Zupfbrot mit Zimt die Emile Henry Keramikform in 23,5 x 10,5 cm verwendet, du kannst aber auch die Emile Henry wellige rechteckige Formverwenden, das Ergebnis wird ebenso ideal.
• Um Puderzucker und Zimt auf Brioches und Kuchen zu bestäuben, ist es praktisch, immer einen Zuckersprüher zur Hand zu haben — besonders wenn du, wie ich, oft backst. Es gibt den von De Buyer. Du kannst alternativ ein Maschensieb verwenden oder ein Sieb, das du auch für Mehl und alles Weitere nutzen wirst.