Seeteufelschwänze nach amerikanischer Art mit Venusmuscheln

Ihr hattet uns mehr Fischrezepte im bräter, und nichts Köstlicheres als einige Seeteufelschwänze in Sauce „alla americana“ mit Venusmuscheln. Es handelt sich um ein wirklich vorzügliches Rezept, erstens wegen der Hauptzutat – wir alle wissen um die Köstlichkeit des Seeteufels bei jedem Bissen –, hinzu kommt der intensive Geschmack der Sauce, mit der wir ihn servieren.

Ich finde das Kurioseste an diesem Rezept ist sein Name, denn es handelt sich nicht um ein Rezept aus den Amerikas... Der Seeteufel à la americana stammt eigentlich aus Frankreich, und er wurde ursprünglich nicht einmal mit Seeteufel, sondern mit Languste oder Hummer zubereitet: man passte das traditionelle französische Rezept homard à la américaine (Hummer à la américaine) an, um es mit Seeteufel zu kochen, der früher ein wenig geschätzter Fisch war und für viele Geldbeutel erschwinglich. So wurde der Seeteufel à la americana in Spanien populär, ein schmackhaftes Gericht ohne viel Schnickschnack.

Und man sagt ja, weniger ist mehr — und das trifft ohne Zweifel zu, wenn wir Fisch zubereiten: ohne große Verzierungen gelingt dir mit diesem Rezept für Seeteufel mit Venusmuscheln mit sehr wenig Aufwand ein ideales Gericht für einen Festtag, einen ganz normalen Sonntag oder um jeden Tag zu etwas Besonderem zu machen.

Seeteufel ist ein feiner, weißer Fisch mit mildem Geschmack, und die Kombination mit Venusmuscheln macht ihn elegant. Noch mehr, wenn wir ihn in der Fusiontec-Topf, der gusseiserne bräter von WMF, der dir ein schnelles und effizientes Garen ermöglicht. In diesem Fall haben wir den niedrigen Gourmet-Profitopf verwendet, obwohl du es ganz genauso in der hoher bräter WMF.

Cocotte niedrigen Fusiontec-Cocotte von WMF

Zutaten

• 2 Seeteufelschwänze
• 2 Knoblauchzehen
• 1 fein gewürfelte Schalotte (brunoise)
• 1 fein gewürfelte Schalotte (brunoise)
• 750 ml Fischfond
• 350 gr Köpfe und Schalen von Garnelen
• 1 Schnapsglas Brandy
• 75 ml Weißwein
• 400 ml passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• Natives Olivenöl extra
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Estragon
• Frische Petersilie
• Mehl
• 12 Venusmuscheln

Das Rezept ist für die Zubereitung mit zwei Seeteufelschwänzen gedacht und ideal, um 2 Portionen zu servieren. Du kannst es für mehr Gäste zubereiten, indem du die Mengen entsprechend erhöhst.

Zubereitung

1. In unserer bräter FusionTec, geben wir einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu und dünsten die Schalotten, die Schalotte und den Knoblauch einige Minuten bei mittlerer Hitze an.
2. Wir fügen das Lorbeerblatt und den Estragon sowie die Köpfe und Schalen der Garnelen hinzu und flambern mit dem Brandy.
3. Wir geben einen Esslöffel Mehl hinzu, damit die Sauce Bindung bekommt, und rösten kurz an. Dann den Weißwein dazugeben und den Alkohol verdampfen lassen.
4. Wir fügen den Fischfond, die Sauce und das Tomatenmark hinzu und lassen alles etwa 30–35 Minuten köcheln.
5. Wir entfernen die Schalen und das Lorbeerblatt und pürieren die Sauce. Dann zurück in unsere FusionTec geben und beiseitestellen.
6. Wir salzen und pfeffern und wenden die Seeteufelschwänze in Mehl. In einer Pfanne mit einem Schuss natives Olivenöl extra braten wir sie etwa 4–5 Minuten an.
7. Wir geben sie in unsere FusionTec, wo die Sauce bereits fertig und heiß ist, und garen sie weitere 5–6 Minuten.
8. Wir fügen die Venusmuscheln hinzu und lassen sie bei sehr niedriger Hitze weitere 2–3 Minuten mit geschlossenem Deckel in der FusionTec öffnen.
9. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren, begleitet von gutem Sauerteigbrot, um die Sauce aufzutunken, die nach Engelskost schmeckt.

niedrige Fusiontec-Cocotte

HINWEIS: Für dieses Rezept haben wir den niedrigen Gourmet-Profitopf Fusiontec verwendet, aber wenn du sie in größerer Menge zubereiten möchtest, kannst du sie genauso machen, indem du die Zutaten proportional erhöhst und sie in der hohe Fusiontec-Cocotte.