Bolognese-Sauce. Wie man traditionellen Ragù alla bolognese zubereitet

Das heutige Rezept ist eine der Säulen der italienischen Gastronomie. Wenn ich an die Bolognese-Sauce, mir kommt das Bild einer Oma in ihrer hellen Küche, mit einer hübschen Schürze bekleidet, umrührend die Zutaten des Ragù mit einem Holzlöffel oder indem man frische Pasta mit einem großen Nudelholz aus Holz ausrollt. Und weil das Geruchsgedächtnis so stark ist, überkommt mich der wunderbare Duft dieses Eintopfs. Also schlage ich dir heute vor, nach Italien zu reisen mit der Rezept für die authentische Bolognese-Sauce, begleitet von einigen Tipps zu wie man macht Ragù alla Bolognese traditionell. Ich versichere dir, dass es keine Sauce für die berühmteste Pasta gibt!

Die Rezept für eine authentische Bolognese-Sauce erscheint 1982 bei der Handelskammer von Bologna eingetragen, durch die Italienische Akademie der Küche, um die Kontinuität und die Achtung der bolognesischen Tradition in Italien und auf der ganzen Welt zu gewährleisten. Führen Sie die Schritte der Zubereitung und sämtliche Zutaten gründlich und exakt auf.

Aber es gibt ein Hauptzutat was meiner bescheidenen Meinung nach nicht aufgeführt ist, obwohl es als selbstverständlich vorausgesetzt wird. Bei Claudia&Julia sagen wir immer, dass die Liebe unsere geheime Zutat ist und in diesem Rezept ist es unerlässlich. Sie zuzubereiten mit Zuneigung, Liebe und etwas Geduld ist unerlässlich, damit das Ergebnis eine authentische Bolognese-Sauce.

Tipps zur Zubereitung der traditionellen Bolognese-Sauce

Neben den besten Zutaten und der ganzen Liebe bei der Zubereitung, sind einige nicht verkehrt Tipps und Tricks, um mit der Bolognese-Sauce zu punkten. Du wirst sehen, dass sie nicht kompliziert sind, aber sehr wichtig, um Erfolg zu haben, wenn du sie am Tisch servierst und, vor allem, sobald man sie zu Hause probiert:

• Schenke deine Zeit zur Zubereitung. Kochen Eine traditionelle Bolognese-Sauce erfordert Zeit und Geduld. Wie bei allen Rezepten wirst du bei der Vorbereitung der Zutaten neben dem Herd schneiden, hacken, anbraten und würzen müssen. Aber sobald du die passierten Tomaten hinzufügst und es zu kochen beginnt, musst du nur noch lassen, dass es Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa fast zwei Stunden köcheln., gelegentlich umrühren.
• Vergiss die Milch nicht. Es ist möglich, dass du deinem hausgemachten Ragù noch nie Milch hinzugefügt hast, aber es ist eine Zutat, die nicht fehlen darf, wenn du eine authentische Bolognese-Sauce möchtest. Außerdem verleiht es ihr ein cremige Note, reduziert schonend die Säure der Tomate.
  
• Wähle gute trockene oder frische Nudeln, oder mach sie selbst! Frische, selbstgemachte Pasta zuzubereiten ist sehr einfach, macht Spaß, und der Unterschied im Geschmack und in der Qualität im Vergleich zu manchen Marken aus dem Handel ist enorm. Hier Du wirst sehen, wie man frische Pasta macht, das mit deiner hausgemachten Bolognese eine edle Begleitung erhält.
  
• Suche die besten Zutaten, sind eine Garantie für ein hervorragendes Endergebnis. Frisches Gemüse oder das Fleisch aus der Metzgerei deines Vertrauens, frisch gehackt oder geschnitten, oder die hausgemachte Brühe sorgen dafür, dass das Ergebnis perfekt wird.
  
• Koche die Bolognese in deinem besten Utensil. Ein bräter, eine niedrige Kasserolle, ein Gourmet-Profitopf, eine Sautépfanne oder eine Pfanne mit höheren Rändern; diese Wahl ist Teil des Prozesses und ist die Garantie, das Schmorgericht noch ein wenig mehr zu genießen.
  
• Wenn du sein willst so traditionsgetreu wie möglich, musst du Sahne hinzufügen am Ende der Zubereitung, wenn der Ragù Bolognese ist als Begleitung zu kurzer, trockener Pasta geeignet, wie z. B. Penne, Fusilli, Spiralnudeln oder Makkaroni. Wenn du frische Pasta oder lange Pasta dazu servierst, brauchst du keine Sahne hinzuzufügen.
  
• Und zuletzt das Wichtigste: Stecke all deine Liebe in jeden Schritt der Zubereitung des Rezepts, wie du es sicher immer machst. Von der Auswahl der Zutaten, über das Schneiden oder Hacken, die beste Pasta zu suchen oder sie selbst zu machen, während das Ragù köchelt, sanft umzurühren oder ein wenig von diesem wunderbaren Gericht zu probieren, um zu wissen, ob es schon fertig ist.
  

Und jetzt zieh dir deine schönste Schürze an, denn du hast schon alles, um der zu folgen Rezept für die Bolognese-Sauce. Wie du siehst, Ragù zubereiten nach Bologneser Art traditionell ist etwas Einfaches, das vor allem Geduld und Liebe erfordert, damit es authentisch und köstlich wird.

Pfanne Skillet Le Creuset

Zutaten

• 300 g Kalbfleisch (grob gehackt oder in kleine Stücke geschnitten)
• 150 g Schweinebauch, in kleine Stücke geschnitten
  
• 50 g Sellerie
  
• 50 g Zwiebel
  
• 50 g Karotten
  
• 300 g Tomatenpüree (oder geriebene oder zerdrückte Tomaten, ohne Wasser)
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  
• 50 ml Weißwein
• Fleisch- oder Gemüsebrühe (falls es das Garen erfordert)
• Salz (nach Geschmack)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 50 ml Vollmilch
• 50 ml Sahne (wenn die Sauce für kurze, trockene Pasta ist)

Vorbereitung

1. Das Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) fein hacken und beiseitestellen.
2. In einem Topf oder in deinem Pfanne brat Le Creuset hoch gib den Speck und das AOVE hinzu. Lass es bei niedriger Hitze langsam garen.
3. Sobald es Farbe angenommen hat, gib das Gemüse dazu und rühre alles gut um, sodass es sich mit dem Speck vermischt. Lass alles bei schwacher Hitze ein paar Minuten garen.
4. Vor dem Hinzufügen des Rindfleischs die Hitze etwas erhöhen und, sobald das Gemüse zu braten beginnt, das Fleisch hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit es sich gut verteilt und alles gleichmäßig anbrät.
   
5. Ohne die Hitze zu reduzieren, den Weißwein dazugeben und umrühren. Etwas einkochen lassen, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
6. Füge jetzt das Tomatenpüree hinzu, rühre um und decke die Pfanne oder den Topf ab, bis es zu kochen beginnt.
7. Stelle die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe (die Leistung sollte bei 1,5 bis 2 von 9 liegen) und lass die Sauce etwa 2 Stunden köcheln. Während dieser zwei Stunden solltest du gelegentlich umrühren. Wenn du siehst, dass die Sauce Flüssigkeit braucht, gib während des Kochens etwas heiße Brühe hinzu.
8. Wenn du siehst, dass es fast fertig ist, gib die Milch dazu und rühre, damit sie sich gut in die Sauce einbindet. Lass es etwa 3–4 Minuten köcheln.
9. Gib Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu, rühre zum Vermischen um und schalte die Hitze aus.
10. Wenn du die Sauce zu kurzer, trockener Pasta verwendest, gib, sobald du Salz und Pfeffer hinzugefügt hast, die Sahne dazu, rühre alles gut unter und stelle die Hitze ab.
    

Vorschläge

• Die angegebenen Zutaten für die Bolognese-Sauce sind für 4 Personen. Da es ein Rezept ist, das Zeit braucht, kannst du auch gleich eine größere Menge zubereiten.
• Da es sich um ein Gericht handelt, das Zeit und sanftes Garen braucht, empfehle ich, es in einer Pfanne aus emailliertem Gusseisen wie der brat von Le Creuset, oder im Balti-Schale Le Creuset. Gusseisen hält die Temperatur sehr gut und du kannst bei sehr niedriger Hitze wunderbar und sehr effizient kochen. Du kannst es auch in deinem Lodge Skillet aus Gusseisen, aber sie sollte gut eingebrannt sein, was du durch häufige Nutzung erreichst. Du kannst es auch in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder in einer Keramikpfanne machen.
  
• Sie ist nicht nur auf diese Weise perfekt, um Pasta zu begleiten, oder als Füllung für Lasagne. Du kannst sie auch als Füllung für eine Kartoffelpastete verwenden, überbacken mit einer guten Menge geriebenem Käse, oder eine Empanada oder Empanadillas daraus machen. Und wenn du es noch nie probiert hast, in kleinen Säckchen aus Filoteig ist sie köstlich.
  
• Du kannst den Bauchspeck durch grob gewolftes Schweinehackfleisch ersetzen.
• Du kannst Roma- oder Rispentomaten reiben, um die Bolognese zuzubereiten, aber achte darauf, so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Oder sie mit passierten Tomaten aus dem Handel in guter Qualität zubereiten (Passierte Tomaten).
  
• Auch wenn das heutige Rezept der Tradition der Bolognese-Sauce treu bleibt, fühl dich frei, es nach deinem Geschmack anzupassen. Füge Knoblauch, Lauch hinzu, streue beim Servieren etwas geriebenen Käse darüber, oder ersetze den Wein durch Brühe, wenn du das bevorzugst.