Krabben- und Gemüsepancakes

Juana, autora de La Cocina de Babel, bringt uns herzhafte Pfannkuchen im orientalischen Stil mit Krabben und Gemüse. Ein sehr schmackhaftes und gesundes Rezept, ich versichere dir, dass du diese originellen Küchlein lieben wirst!

August, der Monat der Hitze, in dem — ob du Urlaub hast oder nicht — alles ein bisschen langsamer läuft und viele von uns Lust auf Reisen bekommen.

Im August ist alles weniger kompliziert, wir haben nicht allzu große Lust zu arbeiten, die Küche wird zu einem Ort, an dem wir möglichst schnelle, frische Gerichte zubereiten und den Ofen auslassen — geht es dir auch so?

Und mit Gedanken an Hitze, leichte Kost und großer Reiselust in ferne Länder, wollte ich dir heute köstliche pancakes de inspiración japonesa vorschlagen, aber zubereitet in meiner geliebten sartén French. Eine Pfanne mit dickem Boden, robust und in der perfekten Größe, damit meine Pancakes darin gleichmäßig gelingen… Aromen Asiens und französischer Stil in einem, wie findest du das?

Bol Green Cosmos de Tokyo Design, Schneidebrett aus Holz und sartén de hierro mineral B French de De Buyer.

Zutaten (für vier Krabben-Gemüse-Pancakes)

• 2 Frühlingszwiebeln
• 200gr Kohl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 100gr Sojabohnensprossen
• 100gr Dosenkrabbenfleisch
• 60gr Mehl
• 60ml Wasser
• 2 Eier
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Antihaft-Trennspray

Zum Servieren:

• Hoisin-Sauce
• Minz- oder Korianderblätter
• Sprossen von Rotkohl oder anderen nach Wahl

Zubereitung

1. Zuerst bereiten wir das Gemüse vor: auf einem Schneidebrett und mit einem scharfen Messer schneiden wir die Frühlingszwiebeln in Ringe (auch den grünen Teil) und den Kohl so fein wie möglich. Wir hacken den Knoblauch, schälen und reiben die Karotten und legen alles in eine große Schüssel, wobei wir eine Handvoll Frühlingszwiebel beiseitelegen, die wir später zur Dekoration der Pancakes verwenden.
2. Wir lassen das Krabbenfleisch abtropfen und verteilen es über dem Gemüse und fügen Mehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
3. In einer kleinen Schüssel verrühren wir die Eier mit dem Wasser und diese Mischung geben wir zur vorherigen Mischung, während wir mit einem Spatel umrühren, bis alle Flüssigkeit eingearbeitet ist und die Mischung gleichmäßig und klumpenfrei ist. Erwartet nicht, dass mehr Teig als Gemüse entsteht; in diesem Fall wirken Mehl und Ei wie eine Art „Kleber“, um die Pancakes zusammenzuhalten und zu formen.
4. Wir besprühen unsere sartén French mit dem Trennspray und erhitzen sie auf starker Flamme, bis sie sehr heiß ist. Dann verteilen wir etwa drei gehäufte Löffel unserer Gemüsemischung und drücken diese mit der Rückseite des Löffels flach, bis ein Pancake entsteht, der den gesamten Pfannenboden bedeckt. Eine Minute lang braten, die Hitze auf Minimum reduzieren und zwei weitere Minuten garen, dann den Pancake mithilfe eines Tellers wenden, wie bei einer Tortilla, die Hitze für eine Minute erhöhen und danach zwei bis drei Minuten bei niedriger Hitze weitergaren, bis der Pancake goldbraun und knusprig aussieht.
5. Wir wiederholen den Vorgang mit dem restlichen Teig, bis wir vier köstliche Pancakes erhalten, die wir mit einem Teelöffel Hoisin-Sauce auf der gesamten Oberfläche bestreichen, der beiseitegelegten Frühlingszwiebel, den Sprossen und Minzblättern servieren.

sartén de hierro mineral B French de De Buyer und plato de gres Green Cosmos de Tokyo Design Studio.

Ich wünsche dir einen wundervollen August!