Salmorejo mit roter Bete

Heute gibt es ein Rezept für Rote-Bete-Salmorejo, ein unverzichtbares Rezept, um der Sommerhitze zu trotzen, nicht lange in der Küche stehen zu müssen und einen ersten Gang zu genießen, der ein echter Klassiker ist. Das Rezept erzählt uns Leti von Revelando Sabores, die euch am Ende überzeugen wird, warum ihr dieses köstliche Rezept zubereiten solltet.

Das wird nie der Fall sein, denn Cante jondo und Flamenco sind nicht mein Ding, aber falls ich mich jemals beruflich damit befassen würde, wüsste ich genau, wie mein Künstlername lauten würde: "Das Mädchen vom Salmorejo".

Wie sehr ich Salmorejo doch liebe, wirklich! Unter uns gesagt, die Menge an Litern, die ich im Sommer trinken kann... Ich glaube, wenn es nach mir ginge, würde ich ihn fast täglich essen.

Aber in diesen Sommermonaten fällt mir kein besseres Gericht ein, um die Hitze zu ertragen, als kalte Suppen und Cremes wie Salmorejo. Deshalb habe ich mir vorgenommen, mein persönliches Rezeptbuch für diese Art von Gerichten Jahr für Jahr zu erweitern, um möglichst viel Abwechslung zu genießen.

Und meine Entdeckung dieses Jahres war dieses Rote-Bete-Salmorejo, so lecker wie das Original und mit einer süßlichen Note, die uns begeistert hat.

Außerdem servieren wir dazu eine ganz besondere Beilage, Sardellen und Apfel...

Wer bietet mehr??

Runde Cocotte Evolution Le Creuset, Pallarès Kohlenstoffstahlmesser , Holzscheibe und Le Creuset Keramik-Ramekin.

Zutaten

• 1 kg reife Tomaten
• 300 gr Rote Bete
• 200 gr Brot
• 250 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Ein Schuss Essig

Für die Beilage:

• 1 Apfel
• Sardellen
• 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung

1. Zuerst bereiten wir die Rote Bete vor. Dazu waschen wir die Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich ab, um eventuelle Erdreste zu entfernen.
2. Anschließend schneiden wir mit einem scharfen Messer den Stiel 10 cm über der Basis ab, das heißt, wir lassen 10 cm Stiel ungeschnitten. So verhindern wir, dass die Rote Bete beim Kochen ihre Farbe verliert.
3. Wir setzen Salzwasser in der bräter auf und sobald es zu kochen beginnt, geben wir die ungeschälte Rote Bete hinein.
4. Wir kochen sie etwa eine Stunde lang, bis wir mit der Messerspitze hineinstechen können und merken, dass sie weich ist.
5. Wir nehmen die Rote Bete aus dem Wasser und geben sie in einen Sieb. Wir lassen sie abkühlen und schälen sie, sobald sie abgekühlt ist, mit Hilfe eines scharfen Messers.
6. Wir schneiden die Rote Bete in Stücke und stellen sie beiseite.
7. Wir waschen die Tomaten, schneiden sie in Stücke (das Opinel mit Wellenschliff eignet sich dafür hervorragend); die Stücke müssen nicht zu klein sein, und geben sie zusammen mit der Roten Bete, dem Brot, dem Knoblauch, dem Salz und etwas Olivenöl in den Mixbecher.
8. Wir lassen alles ein paar Minuten stehen, damit das Brot etwas weicher wird und sich leichter verarbeiten lässt.
9. Mit dem Mixer pürieren wir diese Mischung, und sobald wir eine Creme haben, beginnen wir, den Rest des Olivenöls in einem dünnen Strahl hinzuzugeben, während wir weiter auf niedriger Stufe mixen. Dadurch emulgiert die Mischung wie eine Mayonnaise und das Salmorejo wird sehr cremig.
10. Sobald alles gut püriert ist, passieren wir das Salmorejo durch die Flotte Lotte, um alle Reste von Schalen oder Kernen zu entfernen und so eine feinere Textur zu erreichen.
11. Wir korrigieren den Salzgehalt, geben den Schuss Essig hinzu und stellen es bis zum Verzehr in den Kühlschrank. Persönlich bewahre ich es gern im Kühlschrank in der bräter von Le Creuset, da wir ihn direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch servieren können und der bräter aus Gusseisen unser Salmorejo länger kühl hält
12. Wir schälen den Apfel und schneiden ihn in kleine Würfel. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht oxidiert, und beiseite stellen.
13. Wir servieren das Salmorejo in den Le Creuset Ramekins und garnieren es mit den beiseite gestellten Apfelwürfeln, den Sardellen und einem Schuss Olivenöl.

Runde Cocotte Evolution Le Creuset, Le Creuset Keramik-Ramekins, Pallarès Kohlenstoffstahlmesser , Boska Holzscheibe, Trilloliva natives Olivenöl extra und Tellier Sieb.

Hinweise

• Wenn es uns zu dick geraten ist, können wir es mit etwas Wasser verdünnen, aber denkt daran, dass es sich um eine dicke Creme handelt, nicht so leicht wie Gazpacho.
• Wenn ihr Salmorejo liebt, hoffe ich, dass ihr Lust bekommt, diese Variante zu Hause zuzubereiten, denn ich bin sicher, dass sie euch genauso gut schmecken wird, wie sie es zu Hause getan hat. Und wenn euch die Beilage mit Sardellen nicht ganz überzeugt, könnt ihr es mit der traditionellen Beilage aus Schinken und gekochtem Ei servieren, die ebenfalls hervorragend dazu passt.
• Ich habe mich dafür entschieden, es in den Ramekins zu servieren, weil die von Le Creuset groß sind und sich hervorragend eignen, um Salmorejo als Vorspeise zu servieren. Falls ihr sie nicht habt, könnt ihr es auch in Mini-Cocottes oder in Suppenschalen servieren; mit all diesen Variationen verleiht ihr ihm eine schöne Präsentation.

Runde Cocotte Evolution Le Creuset, Tellier Sieb, Le Creuset Keramik-Ramekins, Pallarès Kohlenstoffstahlmesser , Boska Holzscheibe, und Trilloliva natives Olivenöl extra.