Hausgemachte Caprese-Pizza

Wenn du eine authentische italienische Pizza zubereiten möchtest, darfst du dir das Rezept, das uns Rosa, Autorin von , bringt, nicht entgehen lassen Pemberley, Cup&Cakes. Es basiert auf dem Rezept und den Tipps der Bekannten Schwestern Simili um eine hausgemachte Caprese-Pizza zuzubereiten, die zum Fingerablecken gut ist. Ran an den Teig!

Es ist allgemein bekannt, dass eine Pizza häufig den Beginn von etwas Gutem markiert: der unverwechselbare Duft, Familie oder Freunde, die sich versammeln, ein gutes Gespräch, vielleicht ein Film ... Dennoch heben wir das Erlebnis heute auf ein neues Niveau, denn wenn es obendrein eine gute hausgemachte Pizza ist, ist der Erfolg garantiert.

Mir ist bewusst, dass, wenn wir uns dieser Erfahrung zum ersten Mal stellen, der Gedanke, unseren eigenen Teig herzustellen und ihn zu Hause zu kneten, vielleicht etwas einschüchternd wirken kann, aber glaubt mir, wenn ich euch sage, dass das nichts ist, was nicht in jedermanns Reichweite liegt.

In diesem Fall wollte ich dem Rezept aus dem Buch der Schwestern Simili folgen, Brot und italienisches Gebäck, für die Zubereitung des dünnen Teigbodens, perfekt erklärt und mit allen Details, die wir berücksichtigen müssen, um eine hausgemachte Pizza wie kaum eine andere zu genießen.

Und tatsächlich handelt es sich nicht nur um eine relativ einfache und zugängliche Aufgabe, sondern sie kann außerdem ungemein unterhaltsam und anregend sein – vor allem, wenn wir auf die Mitarbeit der willigsten Tischgäste zählen können (sind es Kinder, werden sie es sogar noch begeisterter genießen und in Erinnerung behalten), wenn es darum geht, unsere hausgemachte Pizza mit unseren Lieblingszutaten auszuwählen und zusammenzustellen.

Außerdem werden wir schnell feststellen, dass sich das Ergebnis, je mehr wir mit der Aufgabe vertraut werden (und ich warne, sie kann äußerst süchtig machen), nur noch verbessern wird. Denn ich bin überzeugt, dass auf die erste eine zweite folgen wird und noch viele weitere, denn sobald man merkt, wie einfach und wohltuend es ist, seine eigene Pizza zu machen, fällt es schwer, die Hände vom Teig zu lassen.

Also, was, kommst du mit?

Brotmesser Pallarès, Le Creuset Keramikständer und Schneidebrett aus Akazienholz T&G

Zutaten (für 1 große Pizza oder 2 mittelgroße Pizzen)

Zutaten für den Teig:

• 500gr Weizenmehl
• 10gr Salz
• 25gr frische Hefe
• 250gr Mineralwasser oder gefiltertes Wasser (bei etwa 20ºC im Sommer, 30-35ºC im Winter)
• 50gr natives Olivenöl extra

Zutaten für den Boden („Sohle“):

• 800gr geschälte ganze Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• Oregano
• Öl

Zusätzliche Zutaten:

• 500gr Mozzarella aus Kuh- oder Büffelmilch
• 100gr getrocknete Tomaten in Öl
• 120gr Feta-Käse
• 100gr schwarze Oliven (ich habe die Sorte „Kalamata“ verwendet)
• Frische Basilikumblätter
• La Tourongelle Pizzaöl (optional)

Herstellung

1. Wenn wir den Teig von Hand kneten, häufen wir das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Berg an und formen in der Mitte eine Mulde, wie bei einem Vulkan. (Siehe unten im Abschnitt „Hinweise“, wie das Kneten mit der Küchenmaschine erfolgt).

2. Am Rand des Vulkans auf einer Seite machen wir eine kleine Mulde und geben das Salz hinein.

3. In die Mitte der Mulde zerbröseln wir die Hefe, geben fast das ganze Wasser dazu (ca. 200 g), lösen die Hefe darin zusammen mit etwas Mehl vom inneren Rand des Mehlrings auf und lassen es etwa 5 Minuten ruhen, damit es gut aufgenommen wird.

4. Als Nächstes arbeiten wir den restlichen Teil des Mehls ein, diesmal schon mit dem Salz, fügen das Öl hinzu und beginnen, die Zutaten zu mischen, bis alles gut vermengt ist (bei Bedarf fügen wir mehr Wasser hinzu). Für diese Aufgabe ist es sehr hilfreich, über eine Teigkarte für Bäcker (alternativ können wir eine Großer flacher Silikonspatel).

Paderno Ölkanne und Bérard Mehlschaufel

5. Sobald die Zutaten mehr oder weniger integriert sind, beginnen wir mit dem eigentlichen Knetprozess. Wir schlagen den Teig zu uns hin über sich selbst, setzen die „Handballen“ auf die Naht und drücken sanft in die entgegengesetzte Richtung, wobei wir ihn erneut dehnen. Wir drehen den Teig um ¼ und falten, dehnen und drehen ihn wieder, so oft wie nötig, bis ein Teig mit weicher, elastischer Textur entsteht (etwa 8-10 Minuten). Während des Knetens ist es nicht nötig, die Hände einzuölen oder mehr Mehl hinzuzufügen, denn dieser Teig lässt sich recht leicht verarbeiten.

6. Anschließend formen wir den Teig zu einer Kugel, bedecken ihn mit einer großen, umgedrehten Schüssel oder einem sauberen, angefeuchteten Tuch und lassen ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 1 ½ Stunden gehen oder bis er sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat.

7. In der Zwischenzeit lassen wir die Tomaten in einem Sieb groß über einer großen Schüssel (falls nötig, helfen wir mit den Händen beim Abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen), schneiden wir sie ohne großen Aufwand in Stücke (es reicht, sie mit den Zinken der Gabel zu zerdrücken) und stellen sie beiseite.

8. Wir heizen den Backofen (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) auf 240ºC vor (oder auf 250ºC, wenn unser Backofen das zulässt) und stellen den Rost in die mittlere Position.

9. Ich habe mich dafür entschieden, 2 mittelgroße Pizzen** zu machen, daher habe ich, sobald der Teig fertig war, ihn in 2 gleiche Teile geteilt (immer mit einem scharfen Messer schneiden; niemals mit den Händen). Ich habe die Antihaft-Pizzablech von Le Creuset, weil sie den Pizzaboden so knusprig werden lässt, wie ich es mag, und dank der Qualität ihrer Antihaftbeschichtung muss man sie nicht einmal einfetten.

10. Anschließend, ohne sie groß zu bearbeiten, damit sich das Gluten nicht weiterentwickelt (was uns einen übermäßig elastischen Boden bescheren würde), strecken wir den Teig mit Hilfe eines Walze, zu einer runden Form bringen (immer von der Mitte nach außen arbeitend), bis eine Stärke von ca. 0,5 – 0,75 cm erreicht ist, sie vorsichtig ohne Druck auf das Nudelholz aufrollen und auf dem Pizzablech wieder abrollen.

11. Sobald die Tomaten abgetropft sind, gießen wir das ausgetretene Wasser weg, geben sie in eine große Schüssel, würzen nach Geschmack mit etwas Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer und verteilen sie in einer dünnen Schicht auf dem ausgerollten Teig, wobei wir mit den Fingerspitzen einige Stellen des Teigs freilegen und so eine Reihe von Löchern formen, damit der beim Backen im Ofen von den Tomaten entstehende Dampf entweichen kann.

12. Wir schieben das Blech mit dem Pizzaboden in den Ofen auf die mittlere Schiene und backen es etwa 7–8 Minuten. Danach öffnen wir den Ofen, drehen das Blech so, dass die Seite, die vorne war, jetzt hinten ist und umgekehrt, und backen weitere 7–8 Minuten, bis der Teig gut durchgebacken und goldbraun ist. Das ist, was die Schwestern Simili man nennt es „suela“. An diesem Punkt können wir mit dem Prozess fortfahren oder sie, sobald sie abgekühlt ist, einfrieren (bis zu 3 Monaten und stets gut eingewickelt, zuerst in Frischhaltefolie und danach in Alufolie; es ist nicht nötig, sie vor dem Backen aufzutauen, allerdings müssen wir die anschließende Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern).

13. In der Zwischenzeit schneiden wir den Mozzarella in Scheiben, lassen das Öl der getrockneten Tomaten abtropfen und brechen den Feta mit den Fingern in Würfel, weder zu groß noch zu klein.

14. Anschließend verteilen wir die zusätzlichen Zutaten (außer dem Basilikum) über die gesamte Oberfläche des Bodens, würzen mit Oregano, beträufeln mit etwas mehr Öl und geben das Ganze für weitere 6-7 Minuten wieder in den Ofen.

15. Sobald wir unsere Pizza aus dem Ofen nehmen, legen wir sie auf eine Gitter, verteilen wir ein paar frische Basilikumblätter auf der Oberfläche und lassen es ein paar Minuten abkühlen, bevor wir schneiden und servieren.

Antihaft-Pizzablech von Le Creuset, Pallarès Brotmesser und Keramikständer Le Creuset

Notizen

• Falls eine Küchenmaschine zum Kneten verwendet wird, beginnen wir damit, etwa 200 ml Wasser in die Schüssel zu geben. Dann lösen wir die frische Hefe darin auf und lassen sie sich auflösen. Anschließend fügen wir der Reihe nach etwa 440-450 g Mehl (ca. ⅞ der Gesamtmenge), das Öl und das Salz hinzu und mischen alles vorsichtig, bis es sich verbindet. Wir kneten weiter, stets mit dem Knethaken, weitere 5-6 Minuten sanft. Falls nötig, geben wir den restlichen Anteil Wasser oder Mehl nach und nach dazu, ohne mit dem Kneten aufzuhören, bis ein weicher, gut zusammenhängender Teig entsteht. Dennoch ist es ratsam, den Teig zum Schluss noch einmal von Hand zu kneten, um sicherzugehen, dass unser Teig die richtige Konsistenz erreicht hat und um die Luft einzuarbeiten, die wir mit der Küchenmaschine nicht einarbeiten können.
• ** Wenn wir eine einzige große Pizza machen, können wir das Backblech direkt verwenden. Wir geben einen Schuss Öl in die Mitte des Blechs (verteilen es leicht mit den Fingern oder etwas Küchenpapier, aber nicht bis an die Ränder), rollen den Teig mit dem Nudelholz leicht aus, um ihn etwas zu plätten, legen ihn ohne weiteres Kneten auf das Backblech und drücken ihn dann mit den Fingern bis zum Rand, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
• versteht sich von selbst, dass zusätzliche Zutaten je nach unseren persönlichen Vorlieben variiert und kombiniert werden können, aber wenn rohe Zutaten (Fleisch, Speck, Gemüse usw.) hinzugefügt werden, müssen sie vorher gegart werden, bevor wir sie zu unserer Pizza geben.
• Wenn du der Pizza gern eine scharfe Note verleihen möchtest, kannst du vor dem Servieren ein wenig darüberträufeln Scharfes Öl La Tourongelle, es ist köstlich!

Und wie magst du deine Pizza? Jetzt hast du keine Ausrede mehr…

Rosa