Hackfleischauflauf im Shepherd's-Pie-Stil

Diese Kuchen, die uns Miriam heute mitbringt, Autorin von Der Wintergast, du wirst sie wegen ihrer köstlichen Kombination und der einfachen Zubereitung lieben. Außerdem kannst du sie sowohl im Mini-Format wie hier präsentiert als auch in einer einzigen großen Form zubereiten. Verpass sie nicht!

Dieser Hirtenkuchen oder Shepherd's Pie ist ein typisches britisches Gericht, das aus einer Grundlage aus klein geschnittenem Fleisch mit Gemüse besteht, gekrönt von einer Schicht Kartoffelpüree, die überbacken oder gebräunt wird. Er ist ganz einfach zuzubereiten und außerdem war er normalerweise ein Restegericht, mit dem man das übrig gebliebene Fleisch vom Sonntagsbraten verwerten konnte.

Shepherd’s Pie wird traditionell mit Resten von Lammbraten zubereitet, aber wenn ihr so verfressen seid, dass bei euch zu Hause keine Bratenreste übrig bleiben, müsst ihr nur eigens einen Lammbraten machen, um daraus Shepherd’s Pie zuzubereiten. Seltsamere Dinge hat man schon gesehen.

Und damit ihr es wisst: Wenn ihr kein Lammfleisch, sondern zum Beispiel Rindfleisch verwendet, werden euch die Puristen sagen, dass ihr es streng genommen nicht Shepherd's Pie nennen dürft. Aber ich werde euch nicht verpfeifen.

Obwohl dieser Hackbraten normalerweise in eine große Platte (sicher, dass in der Sektion für Ofenformen falls ihr eine davon cool findet), haben wir uns dafür entschieden, superniedliche Mini-Shepherd’s-Pies in hübschen Keramik-Cocottes. Sagt nicht, dass der Kuchen nicht süß aussieht.

Zutaten

• ½ kg Fleisch vom Milchlamm (Reste oder eigens dafür zubereitet)
• 1 große Zwiebel
• 2 mittelgroße Karotten
• 75 g Erbsen
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Thymian
• 300 ml Wasser
• 250 ml Weißwein oder Fleischbrühe
• 750 g geschälte Kartoffeln
• Wasser
• 80 g Butter oder Kokosöl
• Salz nach Geschmack
• 100 g Cheddar-Käse

Herstellung

1. Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten in eine große Pfanne. Am besten macht man es in Butter, oder du kannst auch Kokosöl, und mit beiden Optionen gebt ihr ihm einen anderen und ebenso großartigen Geschmack, aber so machen wir das Gericht herzgesünder, ähm. Wenn ihr möchtet, könnt ihr aber auch eine Mischung aus Öl und Butter verwenden. Wenn die Zwiebel beginnt, glasig zu werden, geben wir die Karotte in kleinen Würfeln dazu.
2. Während das Gemüse anbrät, hacken wir das Fleisch. Wir geben es zum Gemüseansatz und gießen den Wein oder die Brühe dazu. Wir fügen die gekochten Erbsen hinzu.
3. Wir geben Lorbeer und Thymian dazu und lassen alles etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen, damit das Fleisch den Geschmack annimmt und die Flüssigkeit reduziert. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Diese Mischung geben wir in die Form, die wir für den Ofen verwenden möchten, in unserem Fall um ovale mini-cocottes.
4. Für die Zubereitung des Kartoffelpürees für die Deckschicht kochen wir die Kartoffeln oder garen sie im Dampf. Wenn sie weich sind, passieren wir sie durch die Kartoffelpresse. Wir fügen die Butter und das Salz hinzu.
5. Wenn das Püree etwas abgekühlt ist, geben wir es in einen Spritzbeutel mit Sterntülle, obwohl das Püree auch löffelweise über der Fleischfüllung verteilt werden kann, wenn ihr keinen Spritzbeutel verwenden möchtet.
6. Wir bedecken das ganze Fleisch mit dem Püree und bestreuen es mit dem geriebenen Käse. Wir geben die Cocottes im Ofen bei 200° (mit Umluft) / 210° (ohne Umluft), bis wir sehen, dass das Püree gebräunt ist, etwa 20-25 Minuten je nach Ofen.
7. Wir servieren diese niedlichen individuellen Shepherd’s Pies sofort, immer mit einem guten Weinchen, auch wenn das wenig britisch ist.

Ovale Mini-Cocottes Le Creuset und Keramikteller Emile Henry