Einzelportion Hähnchen-Bacon-Pastete in Mini-bräter

Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes, versetzt uns mit dieser Version des klassischen Chicken Pie der britischen Küche nach England. Rosa präsentiert uns eine wirklich schmackhafte Variante, aber ich ermutige dich, sie mit eingeschaltetem Forscherkoch-Modus zu betrachten, denn wenn du mit anderen Zutaten spielst, mit denen, die dir am besten schmecken, wird sie zu einem deiner vielseitigsten Rezepte.

Das heutige Rezept ist daheim ein Synonym für einen vollen Erfolg. Und nein, es ist nicht süß! Aber wir werden in jedem Fall den Ofen brauchen, und damit bin ich schon rundum zufrieden. Es ist perfekt, wenn die Temperaturen zu sinken beginnen und man Lust hat, den Löffel hervorzuholen und ein wohltuendes, schön heißes und geschmackvolles Essen zu genießen. Es handelt sich um ein Gericht mit großer Tradition in der britischen Küche: Chicken Pie (oder Hähnchenkuchen). Aufgrund der Beliebtheit und Alltäglichkeit seiner Zutaten und der fantastischen Kombination, die daraus entsteht, ist es jedoch ein wirklich schmackhafter Genuss für praktisch jeden Gaumen, ganz unabhängig davon, auf welchem Breitengrad man sich befindet.

Im Allgemeinen wird er üblicherweise in einer einzigen Auflaufform von der jedem Gast serviert wird, aber dieses Mal habe ich mich dafür entschieden, ihn in einer Einzelportion-Version zuzubereiten und dabei diese wunderschönen und unglaublich vielseitigen Mini-Cocottes von Le Creuset; sie sorgen nicht nur für ein perfektes Garen der Zutaten, sondern ihre Ästhetik als einzelner Teller ist auch ideal, um diese einfache Köstlichkeit mit allen Sinnen zu genießen.

Es versteht sich von selbst, dass es wirklich eine gute Entscheidung ist, unseren eigenen Mürbeteig zu Hause zu machen, obwohl das nicht unbedingt nötig ist, denn heutzutage findet man ihn in praktisch jedem Supermarkt bereits fertig und in guter Qualität, entweder tiefgekühlt oder frisch. Wenn du dich jedoch entscheidest, ihn zum ersten Mal zu Hause zu machen, versichere ich dir, dass es eine sehr einfache Aufgabe ist; sie erfordert nur etwas Kühlzeit — wir müssen darauf achten, dass er während des gesamten Prozesses kalt bleibt — und nur minimale Bearbeitung. Weder Gehzeit noch Kneten, und das mit äußerst einfachen Zutaten: Mehl, Butter und sehr kaltes Wasser. Tatsächlich gibt es fast so viele Versionen von Mürbeteig wie Menschen, die ihn gern zubereiten, aber bei mir funktioniert die alte 3:2:1-Formel immer perfekt, das heißt 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter und 1 Teil Wasser. Einfacher geht’s kaum, oder?

Was die Zutaten für die Füllung betrifft, ist es unabhängig davon, welche du wählst, wichtig, dass du hochwertige Produkte verwendest, ob frisch oder in Dosen (ich lade dich ein, die neue Speisekammer von Claudia&Julia, denn Konserven sind in vielen Fällen handwerklich hergestellt und bestehen aus frischen Früchten von sehr hoher Qualität), wie die, die ich in diesem Rezept verwendet habe. Die hier angegebene Auswahl ist die Kombination, die ich normalerweise verwende, aber beim Hähnchenkuchen ist nichts in Stein gemeißelt. Es handelt sich um ein Rezept, das sich sehr gut an den Geschmack des Verbrauchers anpassen lässt. Die Verwendung von Bacon ist völlig optional; ich füge ihn normalerweise hinzu, weil er dem Hähnchen Saftigkeit verleiht, an der es im Allgemeinen eher mangelt. Dasselbe gilt für die Champignons (du kannst sie hinzufügen oder auch nicht), die Lauchstangen (die sich beispielsweise perfekt durch Sellerie ersetzen lassen) oder die Art der verwendeten aromatischen Kräuter (Estragon, Salbei, Thymian, Koriander, Petersilie usw.); alles hängt ein wenig vom persönlichen Geschmack jedes Einzelnen ab. Ich bin schon sehr gespannt, welche Version deines Hähnchenkuchens dir am besten gefallen würde…

ZUTATEN (für 6 Mini-Cocottes oder ramequins von etwa 10 cm Ø)

Für den hausgemachten Mürbeteig:

• 180 g normales Weizenmehl (+ extra Mehl zum Kneten)
• ½ Teelöffel Salz
• 120 g ungesalzene Butter, sehr kalt, sogar gefroren, in Würfel von etwa 2 cm geschnitten
• ca. 60–75 ml Eiswasser
• 1 Ei zum Bestreichen

Für die Füllung:

• 150 g geräucherter Bacon
• 350 g Freilandhähnchen, entbeint und von Haut und Fett befreit (vorzugsweise Ober- und Unterkeule)
• 2 kleine Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lauchstangen
• 150 g Steinpilze
• 80 g feine Erbsen
• 2 gestrichene Esslöffel feines Maismehl (Typ Maizena)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 125 ml Weißwein
• 3 Esslöffel flüssige Kochsahne
• 2 Zweige frischer Thymian
• Krause oder glatte Petersilie
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl extra

*1 Esslöffel = 15 ml; 1 Teelöffel = 5 ml*

Herstellung

Für den Mürbeteig:

(Wenn du fertigen Mürbeteig verwendest, gehe direkt zur Zubereitung der Füllung über)

1. Um unseren eigenen hausgemachten Mürbeteig herzustellen, beginnen wir damit, das Mehl und das Salz in eine große Schüssel zu geben und gut mit einige Stäbe bis alles vollständig vermischt ist.
2. Anschließend fügen wir die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu und arbeiten sie mit den Fingerspitzen oder mithilfe von zwei Messern leicht ein, nur so weit, bis sie mehr oder weniger eingearbeitet und mit Mehl umhüllt ist; wir erhalten eine Handvoll unregelmäßiger „Krümel“, doch es sollten noch sichtbare Reste von Butter und unvermischt gebliebenem Mehl vorhanden sein. Es ist sehr wichtig, nicht zu viel zu mischen, damit die Butter nicht warm wird und weich wird.
3. Anschließend geben wir das Eiswasser dazu; wir beginnen damit, zunächst nach und nach 3 Esslöffel hinzuzufügen, während wir alles mit den Händen vermischen, bis sich ein Teig bildet, der mehr oder weniger zusammenhält und sich leicht von den Seiten und dem Boden der Schüssel löst. Falls nötig, können wir den Rest des Wassers ebenfalls nach und nach hinzufügen (möglicherweise brauchen wir nicht alles), bis wir den Teig zu einem Block formen können.
4. Zum Schluss formen wir eine Kugel und drücken sie leicht flach, wickeln sie in Frischhaltefolie und kühlen sie mindestens 2 Stunden lang (oder sogar über Nacht).

Von der Füllung:

1. In der Zwischenzeit nutzen wir die Zeit, um die Füllung vorzubereiten. Zuerst schneiden wir den Bacon in Streifen und braten ihn ohne Öl direkt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist, aber noch nicht knusprig wird. Wir lassen ihn abtropfen, bis möglichst viel Fett entfernt ist, und geben ihn in einen separaten mittelgroßen Topf. Beiseitestellen.

2. Anschließend schneiden wir das Hähnchen in eher kleine Stücke, salzen und pfeffern es und braten es (wenn wir dieselbe Pfanne verwenden, muss sie fettfrei sauber sein) mit ein paar Esslöffeln Olivenöl etwa 5-7 Minuten lang an und rühren dabei von Zeit zu Zeit um, bis alle Stückchen gleichmäßig gegart sind. Zusammen mit dem Bacon im selben Topf beiseitestellen.

3. Anschließend hacken wir die Zwiebel fein und dünsten sie in weiteren 3-4 Esslöffeln Olivenöl zusammen mit eine Prise Salz bis sie glasig ist. Anschließend geben wir den ebenfalls sehr fein gehackten Knoblauch hinzu, und die Lauchstangen, in Scheiben geschnitten. Alles zusammen etwa 5 Minuten anbraten, bis alles gut angedünstet ist.

4. Dann fügen wir hinzu die Pilze, zuvor in Stücke geschnitten, und kochen weiter, bis sich alle Aromen gut vermischt haben (etwa 3 Minuten länger), dabei von Zeit zu Zeit umrühren.

5. Fügen wir jetzt die guisantes und wir braten alles noch 1 Minute weiter an. Sobald alles gut angedünstet ist, geben wir es mit dem Bacon und dem Hähnchen in den Topf und stellen es beiseite.

6. In einer kleinen Schüssel lösen wir die Maisstärke in etwa 60 ml (etwa 4 Esslöffeln) der Hühnerbrühe auf und achten darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben.

7. Dann geben wir die restlichen flüssigen Zutaten in unseren Topf (die restliche Hühnerbrühe, den Weißwein und die flüssige Sahne) sowie die aufgelöste Speisestärke hinzu und lassen alles zusammen bei mittlerer Hitze garen, wobei wir häufig mit ein Esslöffel aus Holz.

8. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Thymian und die Petersilie (nur die Blätter) fein gehackt hinzufügen und etwa 10 Minuten aufkochen lassen, bis die Sauce einkocht, der Alkohol verdampft und leicht eindickt, dabei ständig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen.

Zusammenbau und Backen:

1. Wenn die Füllung beginnt, mehr oder weniger abzukühlen, nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank (falls er zu kalt ist und sich nicht leicht verarbeiten lässt, können wir ihn etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er sich akklimatisiert). Auf einer zuvor bemehlten Arbeitsfläche rollen wir den Teig direkt aus, ohne ihn zu dehnen oder zu kneten, mit Hilfe eines Nudelholzes, immer von der Mitte nach außen, bis eine Dicke von etwa 0,5 cm erreicht ist.

Damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt, bestäuben wir sie leicht mit Mehl und drehen den Teig beim Ausrollen. Es ist sehr wichtig, es mit dem Mehl nicht zu übertreiben, damit die endgültige Textur des Teigs nicht beeinträchtigt wird. Wir können den Teig auch zwischen zwei Bögen Backpapier oder Frischhaltefolie legen (in diesem Fall müssen wir sie häufig ablösen, damit sich keine Falten im Teig bilden).

2. Anschließend, mit ein gut geschärftes Messer, schneiden wir die Teigportionen zurecht, die wir zum Bedecken unserer einzelnen Küchlein benötigen. Am besten verwendet man als Vorlage dieselben Förmchen, in denen wir sie backen werdenmini-cocottes o Förmchen), aber wir lassen rundherum einen zusätzlichen Rand von 1 cm, damit sie sich später leichter verschließen lässt. Wir legen die Teigscheiben auf ein flaches Blech, decken sie mit Frischhaltefolie ab und stellen sie für mindestens 20 Minuten erneut in den Kühlschrank.

3. In der Zwischenzeit heizen wir den Backofen (elektrisch und ohne Umluft) auf 200°C vor und schieben das zuvor mit Backpapier ausgelegte Backblech auf mittlerer Höhe ein.

4. Anschließend verteilen wir die bereits abgekühlte Füllung auf die Behälter bis knapp zum Rand und mithilfe eines KüchenpinselDann bestreichen wir die Ränder der Behälter mit dem verquirlten Ei.

5. Anschließend nehmen wir die Teigscheiben aus dem Kühlschrank und legen sie auf die Förmchen. Dabei achten wir darauf, dass sie gut verschlossen sind. Wenn wir möchten, können wir die Ränder nach Belieben verzieren: mit den Zinken einer Gabel oder indem wir dem Rand eine dekorative Form geben, zum Beispiel gewellt, geflochten usw. (In diesem Fall empfiehlt es sich, rundherum etwas mehr Teig hinzuzufügen, damit er sich besser formen lässt).

6. Wir bestreichen die Oberfläche des Teigs erneut mit dem Ei und mit Hilfe eines gut geschärftes Messer, schneiden wir oben in der Mitte zwei oder drei Schlitze ein, damit der Dampf beim Backen entweichen kann und der Teig so nicht zu weich wird.

7. Zum Schluss platzieren wir die mini-cocottes auf das Backblech und backen sie etwa 35-40 Minuten lang oder bis der Teig eine schöne goldene Farbe angenommen hat und die Säfte der Füllung durch die Schlitze blubbern.

8. Etwa 10 Minuten darauf abkühlen lassen ein Gitter und servieren sie noch heiß.

Hinweise:

- Wenn du dich entschieden hast, den Mürbeteig zu Hause selbst zu machen: Glückwunsch! Dein Hähnchenkuchen wird kaum zu übertreffen sein. Und wenn du schon dabei bist – bei der Vielseitigkeit dieses Teigs und wie gut er sich einfrieren lässt (immer vor dem Backen) – warum nicht gleich die Menge verdoppeln und so einen Vorrat für zukünftige Rezepte anlegen? Um ihn eingefroren aufzubewahren (je nach Gefriergerät hält er problemlos 2–3 Monate), sollte er gut eingewickelt werden, damit die Kälte ihm nichts anhaben kann: zuerst in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie. Wenn du ihn verwenden möchtest, lässt du ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Danach rollst du ihn mit dem Nudelholz aus und verfährst wie im gewählten Rezept beschrieben.

- In diesem Rezept verwende ich den Mürbeteig nur zum Bedecken des Pastets, da es sich um ein recht gehaltvolles Gericht handelt. Wenn du jedoch lieber auch den Boden auskleiden und ihn vollständig verschließen möchtest, musst du einfach die Mengen der Zutaten verdoppeln und das Innere der Formen vollständig mit einer weiteren, größeren Teigscheibe auskleiden.

- Obwohl das Ergebnis variieren wird, kannst du den Mürbeteig durch Blätterteig ersetzen. In jedem Fall köstlich.

- Vielleicht ziehst du es vor, einen einzigen Kuchen für alle zu machen und dass sich jeder sein Stück nimmt; perfekt, du musst eine ofenfeste Form und die Backzeit um etwa 5-10 Minuten verlängern oder bis du siehst, dass sie den so gewünschten goldenen Farbton angenommen hat und die Säfte der Füllung durch die Schlitze blubbern.

- Falls etwas übrig bleibt, kannst du es gut mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen stellst du es für etwa 15 Minuten in das untere Drittel des auf 160ºC vorgeheizten Ofens. Wenn du siehst, dass die Oberfläche zu stark bräunt, kannst du sie mit etwas Alufolie abdecken, die locker über dem/den Behälter(n) liegt.

- Als Beilage gibt es nichts Besseres als einen leckeren und großzügigen frischen Salat.

Guten Appetit und schönes Wochenende!
Rosa