Der Sommer und Horchata gehen Hand in Hand... Und ich habe eine ideale Möglichkeit, um Erdmandel-Trester verwerten übrig, und die Horchata auf die köstlichste Weise begleiten! Diese Muffins mit Erdmandel, Zimt und Apfel Sie sind herrlich fluffig und schmecken köstlich.
Ihre Zubereitung dauert nur einen Moment, und wenn ihr euch fragt, wie ich nur darauf komme, bei dieser Hitze den Ofen einzuschalten, sage ich euch: Bei so viel Hitze – warum eigentlich nicht? Die Ofenwärme merkt man ohnehin kaum, und schon gar nicht in der Zeit, die ihr braucht, um diese Muffins zu machen, die du in 20 Minuten gebacken hast!
Was hat mir an dem Rezept besonders gefallen und warum empfehle ich es dir?
- sind geblieben Super fluffig, Wie angenehm, sie einzunehmen!
- Ihr Geschmack ist sehr ausgewogen. Ich finde, sie passen zu vielen Zutaten und Anlässen.
- ist eine Form genial, um die Erdmandel zu nutzen Rest aus der Herstellung von Horchata (Und die Erdmandel ist voller Energie und liefert viele Ballaststoffe!).
- Apfelmus oder geriebener Apfel liefert bereits Süße, sodass du sie mit wenig zugesetztem Zucker, braunem Zucker oder Panela zubereiten kannst.
Welche anderen Varianten dieses Rezepts kannst du machen?
Unbedingt so probieren, denn sie schmecken großartig... und wenn du sie trotzdem mit einer anderen Zutat kombinieren willst, füge hinzu Zartbitter-Schokotropfen oder sie mit weißer Schokolade überziehen Das sind zwei Zutaten, die hervorragend dazu passen. Wenn du Zartbitterschokolade hinzufügst, kannst du etwa 20 g Erdmandel durch Kokosraspeln, die drei Zutaten passen großartig zusammen.
Du kannst sie auch ändern. indem ein Teil des Weizenmehls durch Mandelmehl ersetzt wird (zusammen mit der Erdmandel passt es sehr gut).
Du kannst einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen wenn du ihm einen anderen Geschmack verleihen willst.
Wenn du eine fruchtigere Note suchst, kannst du hinzufügen kleine Apfelstückchen frische (geschälte) in den Teig, oder einen Teil des Kompotts durch zerdrückte reife Kochbanane.
Oder wenn du sie aromatisieren möchtest, füge dem Rezept eine Prise Muskatnuss oder Nelke in Pulverform, oder etwas Zitronen- oder Orangenabrieb.
Möchtest du zuerst Horchata zubereiten?
Wenn du nach einer Anleitung für selbstgemachte Horchata suchst, findest du das Rezept in unserem Blog von Claudia&Julia, hier:
Rezept: So macht man traditionelle Horchata
Rezept: Horchata ohne Zucker zubereiten
Wie kannst du die zerkleinerte Erdmandel nach der Zubereitung von Horchata verwenden?
Die Erdmandel-Pulpe, die nach der Zubereitung von hausgemachter Horchata übrig bleibt (auch „Erdmandeltrester“ oder „zerkleinerte Erdmandeln“ genannt) ist sehr vielseitig und gehört nicht in den Müll. Hat Ballaststoffe, einen natürlich süßen Geschmack und eine erdige Note die in vielen Zubereitungen großartig funktioniert (sie erinnert mich an Mandelmehl, und tatsächlich denke ich darüber nach, wie ich dieses nutze, um das Beste aus der Erdmandel herauszuholen). Vergiss nicht, dass sich die Erdmandel, ernährungsphysiologisch und kulinarisch, ähnlich wie eine Nuss verhält!
Hier sind mehrere Ideen, wie du die Erdmandel in deinem Alltag ganz einfach wiederverwenden kannst:
- Kannst du Erdmandelpulpe beim Backen verwenden: sie zu Muffins, Kuchen, Keksen oder Brownies hinzufügen, um ihnen mehr Saftigkeit, Ballaststoffe und eine rustikale Note zu verleihen. Verwende Erdmandel wie Mandelmehl, dann liegst du richtig.
- ist auch ideal für hausgemachte Energieriegel zubereiten, indem man sie mit Datteln, Haferflocken und Nüssen mischt.
- In hausgemachtem Granola kann man mit Haferflocken, Honig und Nüssen kombinieren, und backen, bis es knusprig ist.
- Funktioniert als Boden für Torten wie Cheesecake (zusammen mit in Butter zerkrümelten Keksen) oder kalten Torten, gemischt mit Datteln und etwas Butter oder Öl.
- Kann hinzugefügt werden zu Brotteige oder Focaccia wie Kleie oder Vollkornmehl, sorgt für Textur und einen milden, nussigen Geschmack.
- Sie ist sehr nützlich in Gemüseburgern oder Fleischbällchen, gemischt mit Hülsenfrüchten oder Reis und sie zu verwenden als teilweiser Ersatz für Paniermehl.
- Zum Frühstück kannst du sie nutzen, indem du Milch oder einen Pflanzendrink mit einem Esslöffel Erdmandel, Zimt und Obst erwärmst – ähnlich wie Porridge.
- Wenn du sie nicht sofort verwenden willst, friere sie in kleinen Portionen ein – so hast du immer eine Möglichkeit zur Hand, sie weiterzuverwenden.
Bonus-Option, die du ausprobieren musst: Wenn die Erdmandel zerkleinert ist, kann sie auch als natürliches Peeling verwendet werden (ja, ich meine selbstgemachte Kosmetik; mischst du sie mit Kokosöl oder ein wenig mildem Öl, wirst du sehen, dass sie ein hervorragendes Peeling ist.
Aber los geht’s jetzt mit dem Rezept für diese herrlich fluffigen Erdmandel-Muffins!
Rezept für Muffins mit Erdmandel und Zimt
(für ca. 10–12 Muffins)
Zutaten
- 120 g zerkleinerte Erdmandeln (Reste von Horchata, gut abgetropft)
- 2 Eier
- 100 g brauner Zucker (oder weißer, oder halb und halb)
- 100 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz oder 100 g geriebener Golden-Delicious-Apfel
- 80 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 50 ml mildes Öl (Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl)
- 150 g Weizenmehl (oder 100 g Mehl + 50 g gemahlene Mandeln)
- 10 g Backpulver
- 1 Dessertlöffel Zimtpulver
- Eine Prise Salz
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
- In der Schüssel der KitchenAid und mit dem Ballonschneebesen die Eier mit dem Zucker schlagen, bis sie schaumig sind... und die Maschine ab jetzt keinen Moment mehr anhalten.
- Füge die gemahlenen Erdmandeln, das Apfelmus (oder geriebenen Apfel), das Öl und die Sahne hinzu.
- Geben Sie das Mehl, die Hefe, den Zimt und das Salz (und das Natron, falls Sie es verwenden) dazu. Rühren Sie, bis ein homogener Teig entsteht.
- Lege einige Papierförmchen in den Muffin-Backform (Die Le Creuset-Form backt großartig, weil die Innenseite aus Stahl besteht). Fülle die Muffinformen bis zu ¾ ihrer Kapazität. Wenn du möchtest, kannst du etwas Zucker darüberstreuen, damit sich eine Kruste bildet.
- Backe 18-22 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen … und genießen!
