Carpaccio aus gerösteter Rote Bete mit Ziegenkäse, knusprigem Pistazienkrokant und Honig

Carpaccio aus gerösteter Roter Bete und Ziegenkäse mit Pistazien-Honig-Knusper

Lass dich von diesem Rezept nicht abschrecken, denn dieses Carpaccio aus gerösteter Roter Bete und Ziegenkäse mit Pistazien-Honig-Knusper ist fast schneller zubereitet, als man den Namen des Gerichts liest. Ein anderes, elegantes und sehr gesundes lauwarmes Salatgericht mit einer Zutat, die nicht so viel Aufmerksamkeit bekommt, wie sie verdient: die Rote Bete.

Dieses Gemüse ist ebenso nährstoffreich wie vielseitig. Eingelegt oder roh ist es hervorragend, da seine Nährstoffe besser erhalten bleiben und optimal genutzt werden. Aber wenn es im Ofen geröstet wird, wie wir es diesmal machen, verwandelt es sich und bringt seine süßen Aromen noch besser zur Geltung. Die Kombination mit der Zartheit des Rucola, dem intensiveren Geschmack des Ziegenkäses und der knusprigen Kruste aus Pistazien und Honig ist ein absoluter Genuss. Du musst es probieren!

Du wirst sehen, dass du es in sehr kurzer Zeit fertig hast, egal ob du die Rote Bete und den Käse im Ofen gratinierst oder ob du dich dafür entscheidest, es in deiner Heißluftfritteuse zuzubereiten. Hier lasse ich dir die Zutaten und die Schritte da, um den Star-Salat dieses Sommers zuzubereiten: das Carpaccio aus gerösteter Roter Bete und Ziegenkäse mit Pistazien-Honig-Knusper.

Author

Claudia&Julia

Prep Time

15 Minuten

Cook Time

25 Minuten

Servings

2

Category

Vorspeise

Ingredients

• 190 g Ziegenkäserolle
• 2 mittelgroße Rote Bete
• 3 Handvoll Rucola (etwa 2 1/2 Tassen)
• 3 Teelöffel Honig
• 1/4 Tasse geschälte Pistazien
• 4 Esslöffel AOVE
• 1 Esslöffel Apfelessig oder Weißweinessig
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Directions

1. Heize den Ofen auf 175º C vor (wenn dein Ofen Umluft hat) oder auf 200º C (wenn er keine Umluft hat oder wenn du lieber mit Ober- und Unterhitze arbeiten möchtest). Wenn du möchtest, kannst du auch deine Heißluftfritteuse verwenden.
2. In dem manuellen Zerkleinerer im Chop-Chop-Stil von Fissler 2 Teelöffel Honig gut mit den gehackten Pistazien vermischen.
3. Die Rote Bete putzen und schälen. Mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmandoline in feine Scheiben schneiden.
4. 2 Esslöffel AOVE in eine Schüssel geben und Salz sowie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Rote-Bete-Scheiben dazugeben und gut vermengen, damit sie gleichmäßig überzogen sind.
5. Jetzt die Rote-Bete-Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei der vorgeheizten Temperatur etwa 15 Minuten backen.
6. Die Ziegenkäserolle in 6 Scheiben schneiden.
7. Die Vinaigrette in einer Schüssel zubereiten, indem du den restlichen Honig, 2 Esslöffel AOVE, den Essig (Apfelessig oder Weißweinessig) und das Salz hinzufügst. Mit einer Gabel oder mit dem Löffel zum Emulgieren und Schlagen von Tellier gut verrühren (ein wunderbares Hilfsmittel zum Emulgieren von Hand!) und beiseitestellen.
8. Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.
9. Die Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Pistazien-Honig-Mischung darüber verteilen. Auf der oberen Schiene etwa 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
10. Während der Käse im Ofen ist, 1/3 der Vinaigrette in ein Glas geben und den Rucola in die Schüssel mit dem Rest der Vinaigrette geben. Gut vermengen, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
11. Die Rote-Bete-Scheiben auf einem großen flachen Teller anrichten, den Rucola darüber verteilen und in der Mitte den Ziegenkäse mit dem Honig-Pistazien-Knusper platzieren. Mit dem beiseitegestellten 1/3 der Vinaigrette beträufeln und servieren. Du wirst sehen, was für ein Hingucker!