Lachstorte mit Orangenmousseline und Avocado-Mayonnaise

Weihnachten rückt näher, und ich überlege schon, was ich zubereiten kann, das am Tisch gut ankommt, mir aber keine schlaflosen Nächte bereitet und mich nicht daran hindert, die Feiertage mit allen zu genießen.

Dieser Lachsauflauf ist sehr einfach zuzubereiten, und hat den ganzen Geschmack von hausgemacht. Ich schlage dir vor, zum Kuchen zwei Saucen zu servieren: eine Avocado-Mayonnaise und eine Orangenmuseline, die nichts anderes ist als eine mit Senf und Orange gemischte Mayonnaisesauce.

Im Rezept ich erkläre dir, wie du die echte vorbereitest, die mit steif geschlagenem Eiweiß zubereitet wird, wodurch die Textur der Sauce leichter wird und sie eine sehr angenehme, mousseartige Konsistenz erhält, aber du kannst eine Express-Version verwenden Mische eine Mayonnaise mit Senf und Orangensaft. Die Konsistenz ist nicht dieselbe, aber sie hält sich viele Stunden im Kühlschrank.

Wir wünschen dir frohe Feiertage und viel Freude beim Kochen für alle, die dieses Jahr an deinem Tisch Platz nehmen.

Miyabi Damaststahlmesser, rechteckige Keramikterrine Le Creuset, salz- und pfeffermühlen von Le Creuset und Mini-Cocottes von Le Creuset

Zutaten

Für die Fischpastete:

• 600 g frischer, geputzter Lachs, ohne Haut und Gräten
• 4 Eier
• 45 ml flüssige Sahne
• 1 Limette
• Un puñado Schnittlauchstängel
• Salz und Pfeffer (ich verwende meine Salz- und Pfeffermühlen von Le Creuset die ständig von der Küche auf den Tisch kommen)

Für die Orangenmuselina:

• 1 Ei bei Raumtemperatur
• 1 Esslöffel körniger Senf bei Raumtemperatur
• 20 ml Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• Einige Stängel frischer Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Für die Avocado-Mayonnaise:

• 1 Avocado
• 1 Limette
• 2 Esslöffel Mayonnaise

Vorbereitung

1. Den Lachs mithilfe des Miyabi-Messers in Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch mit dem Messer hacken Miyabi Santoku (es ist das, was ich in der Küche am häufigsten benutze).
3. In eine Schüssel geben Küchenmaschine den Lachs zusammen mit den Eiern und der Sahne. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Limettenschale und den gehackten Schnittlauch hinzufügen.
4. Pürieren, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Ich mag eine glatte Textur, aber wenn du eine stückige Textur bevorzugst, zerkleinere den Fisch nur leicht.
5. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Die einfetten Terrine von Le Creuset mit etwas Öl oder Butter einfetten und die Fischmischung hineingeben.
7. Etwa 30 Minuten backen, bis die Klinge sauber herauskommt, wenn man den Kuchen mit einem Messer einsticht.
8. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Warten, bis es abgekühlt ist, bevor es aus der Form genommen wird.
9. In der Zwischenzeit die beiden Saucen zubereiten, die unseren Kuchen begleiten werden.
10. In einem Schüssel groß das Eigelb und die Senfsauce hineingeben. Etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel oder ein paar gut vermischen Stäbe klein, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
11. Nach und nach das Öl unter Emulgieren hinzufügen, damit die Mischung nach und nach bindet und sich in eine glatte, feine Creme verwandelt. Den Saft einer halben Orange und ihre abgeriebene Schale hinzufügen und gut vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und mit vorsichtigen, unterhebenden Bewegungen zur Mayonnaise geben
12. Mit fein gehacktem Schnittlauch abschließen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
13. Für die Avocadosoße die Avocado und die Limette mithilfe des Messers halbieren Miyabi Shotoh (ist mein letzter Kauf gewesen und ich bin ganz verliebt). Die Avocado mit Hilfe einer Gabel zu einer glatten Creme verarbeiten. Die Mayonnaise und den Limettensaft hinzufügen. Zum Schluss etwas gehackten Koriander dazugeben.
14. Die Fischpastete bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt servieren, zusammen mit den beiden Saucen und etwas Salat.

Rechteckige Keramikterrine Le Creuset und Mini-Cocottes Le Creuset