Schweineeintopf in Rotwein mit Bauchspeck und Zwiebeln (Anpassung des Bouef bourguignon von Julia Child)

Das heutige Rezept, viele von euch haben darauf gewartet! Es ist unsere Freundin Luisa Morón, die ihr gut von ihrem Blog kennt Cocinando con mi Carmela, die uns eine Adaption des beliebten boeuf bourguignon von Julia Child bringt und so ein erschwinglicheres, aber ebenso köstliches Rezept geschafft hat. Damit bleibt nur noch zu sagen "¡Buen provecho!"

Das heutige Rezept ist unserer lieben Julia Child gewidmet. Wer kennt diese Dame nicht? Wir wissen alle, dass sie eine echte Instanz der Küche ist. Sehr berühmt in den USA. In den Jahren 60–80 war sie ein echter Star in Fernsehsendungen. Sie studierte an der berühmten Schule in Frankreich Le Cordon Bleu. Und wer hat nicht den berühmten Film "Julie and Julia" gesehen? Immer wenn ich kann, sehe ich ihn mir an, ich liebe ihn.

Eines meiner Standardbücher, das ich immer in Reichweite habe, ist "Die Kunst der französischen Küche". Von hier aus empfehle ich es euch. Fantastisch. Daher finde ich, dass es, wenn man mit "Claudia &Julia" zusammenarbeitet, an der Zeit war, ein Rezept zu präsentieren, um an Julia Child zu erinnern. Also wage ich mich an eines der bekanntesten und zugleich beliebtesten ihrer Anhänger.

Zum Kochen verwenden wir einen Cocotte. Ich verwende ihn fast täglich. Die Eintöpfe gelingen spektakulär. Was Julias Rezept betrifft, so habe ich, wie ich es in meiner Küche immer mache, einige Änderungen vorgenommen. Ich denke, es wird gelingen.

Im Buch könnt ihr jedoch das Original finden. "Boeuf bourguignon" (Rinderschmorbraten in Rotwein mit Speck und Zwiebeln). Laut Julia Childs Buch gibt es viele Möglichkeiten, einen guten Schmortopf zuzubereiten. Wenn man mit großer Sorgfalt und Zuneigung kocht, erreicht man ein perfektes Aroma; es ist eines der leckersten Rindfleischgerichte, die je geschaffen wurden. Dem stimme ich völlig zu.

Ich habe dieses Gericht schon oft zubereitet und es ist bei uns zu Hause ein echter Klassiker geworden. Diesmal habe ich eine Änderung vorgenommen. Ich habe kein Rindfleisch verwendet, sondern gutes Schweinefleisch. Mein Motto ist: Mach dich mit deinem Metzger vertraut und kaufe immer am selben Ort. Wenn du Produkte von guter Qualität kaufen willst, ist es hilfreich, ein regelmäßiger Kunde zu sein.

Zutaten für 6 Personen (mit bräter mit 22-24 cm Durchmesser)

• 175 gr. de panceta ahumada
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 750 gr. mageres Fleisch für Schmorgerichte, gewürfelt (Schweinefleisch)
• 1 Möhre in Scheiben
• 2 Zwiebeln in Ringen
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Mehl
• 3 Tassen junger, gehaltvoller Rotwein
• 2-3 Tassen dunkle Fleischbrühe, Rinderbrühe. In meinem Fall verwendete ich 2 Tassen Suppenbrühe
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1/2 TL Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 230 º vorheizen.
2. Den Speck im Öl bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten anbraten, damit er leicht bräunt. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Das Fleisch hinzufügen und anbraten. Wenn alle Stücke gut gebräunt sind, herausnehmen und zusammen mit dem Speck beiseitelegen.
4. In derselben Pfanne und mit demselben Fett die Möhren und Zwiebeln anbraten. Falls nötig etwas mehr Öl hinzufügen.
5. Das Fleisch und den Speck erneut in den Topf geben, salzen und pfeffern.
6. Mit Mehl bestäuben und kurz umrühren, damit das Fleisch leicht bedeckt ist.
7. Den ungedeckten Bräter in den oberen Bereich des vorgeheizten Ofens stellen und etwa 4 Minuten lassen. Den Bräter herausnehmen, den Ofen auf 165º herunterstellen.
8. Wein und Brühe in den Bräter gießen, bis alles bedeckt ist. Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Den Bräter zudecken und in den unteren Bereich des vorgeheizten Ofens stellen.
9. Bei Rindfleisch muss der Bräter etwa 2½ bis 3 Stunden im Ofen bleiben. Bei Schweinefleisch reichen anderthalb Stunden. Nichtsdestotrotz nach anderthalb Stunden das Fleisch mit einer Gabel einstechen, um zu sehen, ob es zerfällt; dann ist es fertig. Wenn nicht, noch eine halbe Stunde länger lassen.

Tipps

• Zum Servieren kannst du glasierte Zwiebeln oder Schalotten mit Champignons zubereiten.
• Du kannst es auch am Vortag zubereiten; dann schmeckt es noch besser. Wenn du es in den Kühlschrank stellst, 15–20 Minuten vor dem Servieren langsam erhitzen.