Schweineeintopf in Rotwein mit Bauchspeck und Zwiebeln (Anpassung des Bouef bourguignon von Julia Child)

Das heutige Rezept haben viele von euch schon erwartet! Es stammt von unserer Freundin Luisa Morón, die ihr von ihrem Blog sehr gut kennt Kochend mit meiner Carmela, die uns eine Variante des beliebten Boeuf Bourguignon von Julia Child mitbringt und damit ein günstigeres, aber ebenso köstliches Rezept schafft. Da bleibt nur noch zu sagen: "Guten Appetit!"

Das heutige Rezept ist unserer geliebten Julia Child gewidmet. Wer kennt diese Dame nicht? Wir wissen ja, dass sie ein echter Maßstab in der Küche ist. In den USA sehr berühmt. In den 60er- bis 80er-Jahren war sie ein echter Star in Fernsehsendungen. Sie studierte an der berühmten Schule in Frankreich ¨Le cordón Blue¨. Und wer hat nicht den berühmten Film ¨Julie and Julia¨ gesehen? Jedes Mal, wenn ich kann, schaue ich ihn, ich liebe ihn.

Eines meiner Lieblingsbücher und eines, das ich immer in der Nähe habe, ist ¨Die Kunst der französischen Küche¨. Von hier aus empfehle ich es euch. Fantastisch. Deshalb glaube ich, dass es zusammen mit ¨Claudia &Julia¨ an der Zeit war für ein Rezept, um an Julia Child zu erinnern. Also wage ich mich an eines der berühmtesten und zugleich bekanntesten aller Rezepte unter ihren Anhängern.

Zum Kochen verwenden wir eine Cocotte. Ich benutze sie fast täglich. Die Eintöpfe werden spektakulär. Zum Rezept von Julia möchte ich sagen, dass ich, wie immer in meiner Küche, einige Änderungen vorgenommen habe. Ich glaube, es wird gut werden.

Nichtsdestotrotz findet ihr in ihrem Buch das Original. ¨Boeuf bourguignon ¨ (Rinderschmortopf mit Rotwein, Speck und Zwiebeln). Laut dem Buch von Julia Child gibt es viele Möglichkeiten, einen guten Eintopf zuzubereiten. Wenn er mit viel Sorgfalt und Liebe gekocht wird, erhält man ein perfektes Aroma; es ist eines der köstlichsten Rindfleischgerichte, die je geschaffen wurden. Da stimme ich vollkommen zu.

Ich habe dieses Gericht schon oft zubereitet und es ist in meinem Haus zu einem echten Klassiker geworden. Diesmal habe ich etwas geändert. Ich habe kein Rindfleisch verwendet, sondern gutes Schweinefleisch. Mein Motto lautet: Werdet mit eurem Metzger befreundet und kauft immer am selben Ort. Beim Kauf hochwertiger Produkte ist es gut, wenn man bereits ein Stammkunde ist.

Zutaten für 6 Personen (mit bräter mit 22-24 cm Durchmesser)

• 175 gr. Räucherspeck
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 750 gr. mageres Schweinefleisch zum Schmoren, in Würfeln
• 1 Karotte in Scheiben
• 2 Zwiebeln in Ringen
• 1 Teelöffel Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Tassen junger, körperreicher Rotwein
• 2-3 Tassen dunkler Fond, Rinderbrühe. In meinem Fall habe ich 2 Tassen Eintopfbrühe verwendet
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 230 º vorheizen.
2. Den Speck im Öl bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten anbraten, damit er leicht bräunt. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Das Fleisch hineingeben und anbraten. Wenn alle Stücke gut gebräunt sind, herausnehmen und zusammen mit dem Speck beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne und im gleichen Fett die Karotten und Zwiebeln anbraten. Falls nötig, noch etwas Öl hinzufügen.
5. Das Fleisch und den Speck wieder hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Mit Mehl bestäuben und einige Male wenden, damit das Fleisch leicht bedeckt ist.
7. Den unbedeckten Schmortopf in den oberen Teil des vorgeheizten Ofens stellen und etwa 4 Minuten darin lassen. Den Topf herausnehmen, den Ofen auf 165º herunterstellen.
8. Wein und Brühe in den Schmortopf gießen, bis alles bedeckt ist. Den Knoblauch und die Kräuter hinzufügen. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Den Schmortopf abdecken und in den unteren Teil des vorgeheizten Ofens stellen.
9. Wenn es Rindfleisch ist, muss der Schmortopf etwa 2 Stunden und 30 Minuten bis 3 Stunden im Ofen bleiben. Bei Schweinefleisch reicht eine Stunde und eine halbe. Nach anderthalb Stunden das Fleisch mit einer Gabel einstechen, um zu sehen, ob es zerfällt; in diesem Fall ist es fertig. Wenn nicht, lassen wir es noch eine halbe Stunde länger.

Tipps

• Zum Servieren kannst du glasierte Zwiebeln oder Schalotten mit Champignons zubereiten.
• Du kannst es einen Tag im Voraus zubereiten, dann schmeckt es noch besser. Wenn du es in den Kühlschrank stellst, etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren langsam erhitzen.