Heute backen wir Kekse für den Nachmittagsimbiss, was haltet ihr von der Idee? Ihr werdet sie sicher genauso lieben wie ich. Und wenn ich euch außerdem sage, dass dieses Rezept für Marmeladenkekse sehr einfach ist und sich ideal eignet, um es mit den Kleinen zu machen, werdet ihr kaum Zeit haben, alle Zutaten zusammenzusuchen und die Schürze umzubinden.
Diese Marmeladenkekse oder Linzer Kekse sind typische Gebäcke aus Österreich und gehören zur Adventszeit wie kaum etwas anderes. Aber sie sind so schnell gemacht und gelingen so gut, dass sie sich hervorragend eignen, jede Woche gebacken zu werden, auch wenn nicht Weihnachten ist. Mit ihrer Sandwich-Form lugt zwischen zwei Teigportionen eine Marmeladenfüllung hervor, die nicht nur Farbe verleiht, sondern jeden Bissen süßt. Sie sind perfekte Kekse zum Tee oder passen wunderbar zum Nachmittagskaffee mit Milch. Und mit einem schönen Ausstecher werden sie zu einem originellen, köstlichen und handgemachten Geschenk. Mehr kann man sich nicht wünschen!
Nehmt die Butter aus dem Kühlschrank und das Mehl aus der Speisekammer — hier lasse ich euch das Rezept für die Marmeladenkekse, die ihr jeden Tag zum Nachmittagsimbiss haben wollt.
Zutaten
- 100 g Butter bei Zimmertemperatur
- 170 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 großes Ei
- 210 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Himbeermarmelade (oder die Marmelade, die ihr bevorzugt)
Zubereitung
- Gib die Butter und den Zucker in die Schüssel deiner Küchenmaschine KitchenAid und setze den Flachrührer ein. Mixe auf Stufe 2 gerade so lange, bis beide Zutaten verbunden sind, etwa 1 Minute.
- Nun das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen. Wieder kurz auf Stufe 2 mixen, bis das Ei eingearbeitet ist.
- Das Mehl nach und nach zugeben, dabei weiter auf derselben Geschwindigkeit rühren. Wenn sich der Teig bildet, die Maschine stoppen.
- Forme aus dem Teig eine Kugel und lege sie in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank. Etwa 30 Minuten kühlen lassen.
- Nachdem die Zeit verstrichen ist, den Ofen auf 190º C vorheizen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Folie entfernen und den Teig in zwei Teile teilen, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Eine Teighälfte in Folie wickeln und die andere auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Mit dem Nudelholz auf eine Stärke von etwa 3 mm ausrollen.
- Stecht mit einem runden Ausstecher Kekse aus und legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Gib auf jeden Keks etwas Marmelade.
- Rolle die andere Teighälfte ebenfalls auf die gleiche Stärke (etwa 3 mm) aus und steche mit demselben Ausstecher Kekse aus. Nun mit einem kleineren Ausstecher in die Mitte jedes Kekses ein Loch ausstechen.
- Setze die Kekse mit dem Loch mittig auf die marmeladengefüllten Kekse.
- Das Blech in den Ofen schieben und die Kekse etwa 7–9 Minuten backen. Sobald die Ränder ganz leicht goldbraun werden, sind sie fertig.
- Die Kekse aus dem Ofen nehmen, etwas Puderzucker darüber sieben und auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor ihr sie mit eurem Lieblingstee oder einem schön geschäumten Cappuccino genießt.
Tipps
- Diese Kekse haben wir mit Himbeermarmelade gefüllt, ihr könnt aber jede gewünschte Marmelade verwenden. Ihr könnt die Hälften auch ohne Marmelade backen und, wenn sie abgekühlt sind, etwas von dieser hausgemachten Haselnuss-Kakaocreme darauf geben.
- Damit sich die gelochten Kekse leicht an den marmeladengefüllten Keksen befestigen, könnt ihr die Ränder der Basis-Kekse leicht mit Milch oder Wasser bestreichen.
- Diese Kekse sind ein Genuss und ein perfekter Nachmittagsimbiss. Ihr könnt den Teig vorbereiten, ausrollen und einfrieren. So habt ihr jederzeit Teig bereit, um schnell köstliche Kekse auszustechen und zu backen — zum Beispiel, wenn euch überraschend Besuch kommt.
