Zimtschneckenbrot

Wenn du die Zimtschnecken liebst, mit ihrer köstlichen Glasur und ihrem intensiven Geschmack, wird dir dieses Cinnamon-Roll-Brot wie ein wahr gewordener Traum erscheinen. Eine Zimtschnecke, eingerollt in einer zweiten, die sich in einer dritten einrollt, um schließlich in einer vierten und letzten eingerollt zu werden und eine große Cinnamon Roll zu bilden, perfekt gebacken, großzügig überzogen mit einer wunderbaren Frischkäse-Butter-Creme und abgerundet durch das Aroma und den Geschmack von Zimt. Mehr kann man sich nicht wünschen? Ich denke, das muss nicht beantwortet werden!

Und wenn ich dir außerdem sage, dass du das ganz einfach, fast ohne Schmutz und mit derselben Schüssel zum Kneten, zum Gehenlassen und zum Backen machen kannst, dann habe ich dich sicher überzeugt, direkt ans Werk zu gehen, denn einen Helfer wie die Brot-Schüssel mit Deckel KitchenAid sollte man nicht ungenutzt lassen. Damit kannst du dein Cinnamon-Roll-Brot von Anfang bis Ende zubereiten, ohne das Gefäß zu wechseln. Und beim Backen ist es ideal, denn durch einfaches Umdrehen erhältst du einen wundervollen Keramikofen. Nochmals frage ich: Kann man mehr verlangen? Und nochmals sage ich: Ich denke, das muss nicht beantwortet werden!

Bereite die Rührmaschine, die Schüssel und alle Zutaten vor, denn mit diesem wunderbaren Rezept für Cinnamon-Roll-Brot, das ich dir heute mitbringe, wirst du nicht nur genießen, sondern Erfolg haben.

Zutaten

Für den Teig des Cinnamon-Roll-Brots:

• 125 ml lauwarme Milch
• 9 g Trockenbackhefe (wenn du Frischhefe verwendest, brauchst du das Dreifache, also 27 g)
• 15 g Zucker + zusätzlich 50 g Zucker
• 270 g Weizenmehl (Type Allzweck)
• 1 Ei Größe L (Zimmertemperatur)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 60 g geschmolzene Butter
• 60 g Butter bei Zimmertemperatur
• 2 Esslöffel lauwarme Schlagsahne (mind. 35% Fett)

Für die Füllung:

• 100 g brauner Zucker
• 5 g gemahlener Zimt

Für die Glasur:

• 40 g Butter bei Zimmertemperatur
  
• 60 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• 200 g Puderzucker
• 15 ml kalte Milch (falls nötig

Zubereitung

1. Fülle die KitchenAid keramische Brotschüssel mit heißem Wasser und lass sie etwas warm werden. Das hilft, die Schüssel zu temperieren, damit der Teig besser verarbeitet werden kann. Wenn sie nur noch lauwarm ist, gieße das Wasser aus und trockne sie leicht.
2. Gieße die lauwarme Milch zusammen mit den 15 g Zucker in die Schüssel und gib die Hefe dazu. Vorsichtig umrühren, um alles zu integrieren, und etwa 5 Minuten ruhen lassen (zum Umrühren kannst du einen Handbesen verwenden).
3. Stelle die Schüssel auf deine KitchenAid Küchenmaschine und füge der Mischung die zusätzlichen 50 g Zucker, das Mehl, das Ei, die 60 g geschmolzene Butter und das Salz hinzu. Befestige den Knethaken und knete bei Stufe 4 etwa 5–6 Minuten oder bis der Teig homogen ist und beim Drehen an den Wänden der Schüssel haftet.
4. Nimm die Schüssel von der Basis deiner Maschine, kippe den Teig auf die Arbeitsfläche und forme daraus eine Kugel. Fette das Innere der Schüssel leicht ein, lege die Teigkugel hinein und setze den Backdeckel auf. Lass den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen, am besten im Ofen oder an einem warmen Ort.
   
5. Während der Teig geht, kannst du die Füllung und die Glasur für die Zimtschnecke vorbereiten.
6. Die Füllung ist sehr einfach: Vermische einfach den braunen Zucker mit dem Zimt und stelle die Mischung beiseite.
   
7. Nun die Glasur vorbereiten:
   1. Schlage die 40 g Butter bei Zimmertemperatur mit dem Frischkäse, bis beides gut verbunden und eine homogene Masse entstanden ist.
      
   2. Füge den Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzu.
   3. Siebe den Puderzucker und füge ihn zur Creme hinzu, dabei weiterschlagen, bis alles eingearbeitet ist. Wenn die Mischung zu fest ist, kannst du ein wenig Milch zum Verdünnen hinzufügen. Fertig! Stelle die Creme beiseite.
8. Nach den 30 Minuten bestäube die Arbeitsfläche sehr leicht (nur so viel, dass nichts klebt, aber nicht zu viel, denn zu viel Mehl lässt den Teig rutschen und erschwert das Ausrollen). Lege den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 50 x 24 cm aus.
9. Jetzt musst du die 60 g Butter bei Zimmertemperatur gleichmäßig auf dem Rechteck verstreichen. Mach das vorsichtig mit einer Spritzspachtel, einem Teigschaber aus Silikon oder einem stumpfen Messer.
   
10. Streue die Zucker-Zimt-Mischung möglichst gleichmäßig über die Butter.
    
11. Schneide den Teig längs in 4 Streifen von ungefähr gleicher Breite (jeweils ca. 6 cm) und rolle einen der Streifen zu einer festen Schnecke auf.
    
12. Wenn du das gemacht hast, lege die aufgerollte Schnecke auf einen glatten Streifen, sodass die Enden oben und unten übereinstimmen, und rolle die beiden Streifen zusammen zu einer neuen Schnecke.
13. Lege diese dickere Rolle nun auf einen weiteren Streifen und rolle wieder auf die gleiche Weise, wie im Video zu sehen ist. Wiederhole das noch einmal, indem du die Teigrolle auf den vierten Streifen legst und erneut aufrollst. Du erhältst eine große Teigrolle.
14. Schneide einen Kreis aus Backpapier, etwa 5 cm größer als der Durchmesser der Rolle, und lege ihn auf den Deckel der Schüssel.
15. Mache an der Außenseite des Teigs am Ende eine kleine schräg gesetzte Falte, sodass sie unter der Rolle liegt. So verhinderst du, dass sie beim Gehen auseinanderrollt oder beim Backen aufgeht.
16. Setze die Rolle auf das Papier auf den Deckel und bedecke den Deckel mit der Schüssel. Lass den Teig ein zweites Mal etwa eine halbe Stunde gehen.
17. Heize den Ofen auf 200 °C vor.
18. Nach der Zeit nimm die Schüssel ab und gieße die zwei Esslöffel lauwarme Schlagsahne über die Oberfläche der Teigrolle. Gieße vorsichtig und langsam, sodass die Sahne in die Falten eindringt und nicht an den Seiten herunterläuft.
19. Setze die Schüssel wieder als Deckel auf den Teig, achte darauf, dass das Backpapier vollständig innen liegt, da es hilft, die beim Backen austretende Füllung zurückzuhalten.
    
20. Stelle den Teig in den Ofen und backe ihn 35 Minuten lang. Stelle die Brot-Schüssel mit Deckel KitchenAid auf den mittleren Rost, aber so, dass sie nicht oben am Ofen anstößt. Falls nötig, schiebe den Rost etwas nach unten.
21. Nach 35 Minuten nimm die Abdeckung ab und lasse den Teig noch ein paar Minuten ohne Deckel weiter backen, bis er leicht gebräunt ist.
22. Nimm das Cinnamon-Roll-Brot aus dem Ofen und lass es 10 Minuten abkühlen, bevor du die Glasur aufträgst. Guten Appetit!