Frittierte Karnevalsblumen (traditionelles spanisches Rezept)

Wenn es ein traditionelles Gebäcl die bei Festen und Feiern nie fehlen, das sind die knusprige frittierte Blumen mit Zucker und Zimt. Mit ihrer zarten Form und leichten Textur sind diese kleinen goldenen Wunder von Generation zu Generation weitergegeben worden und zu einem Muss der spanischen Hausbäckerei geworden.

Sie zu Hause zuzubereiten ist viel einfacher, als es scheint (noch mehr, wenn du auf einige Tricks und Tipps achtest, die ich dir im Rezept und in den abschließenden Notizen lasse, damit sie dir super gelingen). Du wirst sehen, dass du mit wenigen Zutaten und der speziellen Form dafür perfekte frittierte Blumen erhältst: fein, knusprig und mit diesem Hauch von Anis der sie so unwiderstehlich macht. Das Beste ist, dass du sie frisch zubereitet genießen oder mehrere Tage aufbewahren kannst, ohne dass sie ihre Textur knusprig.

Folge der Schritt-für-Schritt-Anleitung und entdecke, wie man traditionelle frittierte Blumen mit allen Tricks zubereitet, damit sie dir auf Anhieb perfekt gelingen. Je nach Region kann es ein typisches Rezept für Karwoche, Fastenzeit, Karneval, Wallfahrten sein oder du machst es zu Weihnachten. Aber du kannst es jeden Sonntag genießen! Wirst du uns erzählen, wie sie dir gelungen sind? Wir freuen uns darauf, von dir zu lesen!

Zutaten

• 280 ml Vollmilch
• 180 g Mehl
• 1 Ei Größe L
• Eine Prise Salz
• 50 ml süßer Anislikör
  
• Zucker und Zimt zum Wälzen*
• Sonnenblumenöl zum Frittieren

Hinweis:

• *Du kannst etwa 1 g Zimt pro 10 g Zucker verwenden, also 10 g Zimt pro 100 g Zucker.
• Optional kannst du Orangen- oder Zitronenabrieb hinzufügen, um Varianten zu machen oder den gewohnten Geschmack zu verändern.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der frittierten Blumen

1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel und füge eine Prise Salz hinzu. Gib das Ei und die Milch nach und nach dazu und schlage mit einem Schneebesen, bis eine homogene Mischung entsteht. Füge den süßen Anis hinzu und rühre weiter, bis alles gut integriert ist. Um Klümpchen zu vermeiden und eine feinere Textur zu erhalten, kannst du den Stabmixer ein paar Sekunden auf niedriger Stufe laufen lassen.
2. Lass den Teig 30 Minuten ruhen, damit die Bläschen verschwinden (die beim Schlagen eingearbeitete Luft). Dieser Ruhe-Schritt ist der Schlüssel, damit sich die Blumen beim Frittieren richtig formen.
3. Fülle eine tiefe Eisenpfanne De Buyer mit reichlich Öl (vorzugsweise Sonnenblumen-, sonst Olivenöl) und erhitze es.
4. Gib die Nordic Ware Blumenform ins Öl, sobald du die Pfanne mit dem Öl erhitzt (gib die Form ohne Teig hinein, nur damit sie gut heiß wird, da dies hilft, dass der Teig richtig haftet).
5. Wenn das Öl die ideale Temperatur hat (zwischen 205 und 215°C), tauche die heiße Form in den Teig, ohne bis zum oberen Rand zu gehen. Gib sie dann sofort ins heiße Öl und halte sie fest, ohne sie loszulassen, sodass der Teig vollständig ins Öl eingetaucht ist.
6. Nach ein paar Sekunden beginnt sich die Blume von selbst von der Form zu lösen. Wenn nicht, schüttele sie leicht, bis sie sich löst.
7. Lass die Blume frittieren, bis sie goldbraun und knusprig ist. Nimm sie dann vorsichtig heraus und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
8. Wenn die Blumen lauwarm sind, wälze sie in einer Mischung aus Zucker und Zimt oder bestäube sie, wenn du möchtest, nur leicht.
9. Bewahre die Blumen in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf, damit sie länger knusprig bleiben.

Im folgenden Video siehst du, wie man die Nordic Ware Blumenform im Allgemeinen verwendet und wie sich der Teig von der Form löst, wenn er fertig ist:

Tipps und Tricks für perfekte frittierte Blumen:

• Teig rühren: Schlage die Mischung nicht übermäßig, nur so viel, dass die Zutaten gut verbunden sind. Wenn du einen Stabmixer verwendest, nutze die niedrigste Stufe, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten, da das die Textur der Blumen beeinträchtigen kann.
• Unverzichtbare Ruhezeit: Den Teig etwa 30 Minuten ruhen zu lassen hilft, dass die Bläschen verschwinden und die Blumen knuspriger und gut geformt werden. Ein einfaches Detail, aber es macht den Unterschied.
• Frittiere in Eisen! Du weißt ja, ich bin ein großer Fan der Mineral-Reihe von De Buyer, aber nichts nimmt Wärme so gut auf wie Eisen, und du bekommst hervorragende Frittierergebnisse (und die Temperatur schadet dem Eisen nicht so wie beschichteten Pfannen).
• Anis nach Geschmack: Das Rezept enthält 50 ml süßen Anis, aber du kannst es nach Belieben anpassen. Wenn du einen subtileren Geschmack möchtest, reduziere die Menge oder mische mit etwas Milch. Wenn dir der Anisgeschmack ausgeprägter gefällt, kannst du etwas mehr hinzufügen.
• Öl zum Frittieren: Du kannst mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl verwenden. Olivenöl hält hohe Temperaturen besser aus und bringt etwas mehr Geschmack, während Sonnenblumenöl neutraler und klassischer in frittiertem Gebäck ist. Beide Optionen funktionieren gut.
• Schlüsseltemperatur: Das Öl sollte zwischen 205 und 215°C liegen. Ist es zu kalt, löst sich der Teig nicht gut von der Form und die Blumen nehmen zu viel Öl auf. Ist es zu heiß, bräunen sie außen zu schnell und bleiben innen roh.
• Die Form! Mit diesem Rezept haben wir die neue Form für frittierte Blumen von Nordic Ware eingeweiht, eine ganz besondere Form, denn sie ermöglicht dir auch, mit Zubehör im Mini-Bundt-Stil Hippen zu machen. Aber du kannst die traditionelle Form für frittierte Blumen verwenden, wenn du möchtest.
• Die Form für frittierte Blumen immer heiß: Ein wichtiger Trick: Lass die Form im Öl, während es sich aufheizt, und gib sie nach jeder Blume wieder ins Öl. Wenn sie nicht richtig heiß ist, haftet der Teig nicht richtig und die Blumen gelingen nicht gut.
• Zucker und Zimt im richtigen Verhältnis: Zum Wälzen sind ideal 100 g Zucker auf je 2 Teelöffel gemahlenen Zimt. Wenn du es würziger magst, kannst du die Zimtmenge etwas erhöhen.
• So bleiben sie schön knusprig: Sobald sie kalt sind, bewahre sie in einer luftdichten Dose an einem trockenen, kühlen Ort auf. So bleiben sie tagelang knusprig und sind jederzeit perfekt zum Genießen.

Geschichte und Wissenswertes über frittierte Blumen

Wusstest du, dass frittierte Blumen ihren Ursprung in der traditionellen Konditorei des Mittelalters? Ich finde es ebenso interessant wie schön: rittierte Blumen sind ein Süßgebäck mit jahrhundertelanger Geschichte in der spanischen Bäckerei, und man glaubt, dass ihr Ursprung in den mittelalterlichen Krapfen, als in Klöstern und Haushalten frittierte Süßspeisen mit einfachen Zutaten wie Mehl, Ei, Milch und Zucker zubereitet wurden. Mit der Zeit wurden sie in verschiedenen Regionen Spaniens angepasst und populär (insbesondere in Regionen wie Kastilien-La Mancha, Kastilien und León, La Rioja und Extremadura), ebenso in anderen Ländern. Ihre so charakteristische Form entstand später, als Eisenformen mit floralen Designs verwendet wurden.

Traditionell werden sie in der Karwoche, zu Karneval und bei Patronatsfesten zubereitet – Zeiten, in denen frittierte Desserts sehr üblich waren, weil sie aus einfachen und erschwinglichen Zutaten wie Mehl, Milch, Ei und Zucker gemacht wurden. Früher war das Zubereiten von frittierten Blumen fast ein familielles Ritual, und in vielen Haushalten wird das Rezept weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben.

Obwohl sie in Spanien ein Klassiker sind, gibt es vergleichbare Varianten in anderen Teilen der Welt:

• Mexiko: Sie heißen Windkrapfen oder Karnevalsblumen und sind sehr typisch zu Weihnachten und bei religiösen Festen.
• Portugal: Sie sind bekannt als filhós en flor und sind ebenfalls Festtagsgebäck.
• Nordische Länder und USA: Sie heißen Rosetten und werden vor allem zu Weihnachten zubereitet, besonders in Gemeinden mit schwedischer und norwegischer Herkunft.

Trotz der Zeit bleiben frittierte Blumen ein unwiderstehliches Süßgebäck, das wegen ihrer knusprigen Textur und ihres feinen Geschmacks allen schmeckt. Auch wenn sie kompliziert wirken, gelingen sie mit den richtigen Tricks perfekt und sind eine köstliche Art, die Tradition lebendig zu halten. Also, wenn du sie noch nie probiert hast ... jetzt gibt es keine Ausrede mehr!