Rinderbäckchen mit Steinpilzen im bräter

Wir freuen uns sehr, unseren Blog für Leticia, Autorin von Revelando Sabores, willkommen zu heißen. Ich habe Leti beim letzten Rezeptwettbewerb entdeckt, den wir veranstaltet haben, und ich freue mich, dass ihre Rezepte jetzt auch Teil unseres Blogs sind. Sie debütiert mit einem Rezept, von dem ich überzeugt bin, dass es euch gefallen wird: köstliche Rinderbäckchen, im bräter zubereitet, ohne viel Aufwand, aber mit vollem Geschmack!

Wie grausam ist doch der Lauf der Zeit!! Und ich meine nicht das Alter... Auf keinen Fall! Ich spreche von Moden: an einem Tag siehst du fantastisch aus mit deiner aufgedrehten Dauerwelle, deinem neonfarbenen Schulterpolster-Pullover und deinen Stulpen (der letzte Schrei in der Mode, wirklich) und ein paar Jahre später sind es deine Kinder, die schreien und sich vor Lachen krümmen, wenn sie Fotos von dir aus dieser Zeit im Familienalbum sehen...

Natürlich, wenn du Rache willst, ist das einfach. Du musst nur deine Tochter aufnehmen, wie sie dir sagt, wie lächerlich diese Mode damals war, und sie ein bisschen später an ihre Worte erinnern, wenn sie selbst denselben Look trägt.

Und bei Moden kommt schließlich alles wieder! Bei Essen ist es genauso. Es gibt Rezepte, die plötzlich in Mode kommen und die man überall und ständig sieht. Und andere Rezepte sind die "Klassiker im Schrank", die es schon immer gab, die immer passen und für jede Situation geeignet sind, wie zum Beispiel das Rezept, das ich euch heute mitbringe, Rinderbacken mit Steinpilzen.

Le Creuset Gusseisen-Cocotte, wild gesammelte Pilze Serrano und Pallarès Kohlenstoffstahlmesser

Wenn ihr Backen noch nie probiert habt, kann ich euch nur raten, es so bald wie möglich zu tun. Ihr werdet es sicher nicht bereuen, denn es ist zartes, schmackhaftes und sehr saftiges Fleisch, das im Mund zergeht. Man findet sie sowohl vom Schwein als auch vom Rind; es sind die Fleischstücke, die aus den "Wangen" dieser Tiere gewonnen werden.

Ehrlich gesagt fällt mir keine bessere Art ein, sie zuzubereiten, als in einem der wunderbaren bräter von Le Creuset, bei langsamer Hitze, um den authentischen Geschmack traditioneller Eintöpfe zu erzielen. Wenn die Backen allein schon ein spektakulärer Bissen sind, stellt euch vor, sie begleitet von köstlichen Steinpilzen zu genießen, die uns den vollen Geschmack des Herbstes mitten im Frühling bringen.

Auf zum Rezept!

Zutaten

1 Kg Rinderbacken
1 Zwiebel
2 Paprika
1 Lauch
250ml Rotwein
200ml Wasser
1 Glas Steinpilze in Olivenöl
Olivenöl
Salz und Pfeffer
15gr Butter

Zubereitung

Falls der Metzger es nicht gemacht hat, beginnen wir damit, die Backen zu säubern, indem wir die Häutchen, die sie bedecken, sorgfältig entfernen und uns eines gut geschärften Messers bedienen.

Wenn die Backen sauber sind, bedecken wir den Boden des bräter mit Olivenöl, 3 oder 4 Esslöffel sind ausreichend, und erhitzen ihn bei mittlerer Hitze.

In der Zwischenzeit würzen wir die Bäckchen mit Salz und Pfeffer und mehlen sie an, schütteln das überschüssige Mehl ab, und sobald das Öl richtig heiß ist, geben wir die Bäckchen in den bräter und braten sie einige Minuten von beiden Seiten an, bis sich eine Kruste bildet, die sie versiegelt und verhindert, dass sie während des Garens Saft verlieren.

Sobald sie schön gebräunt sind, nehmen wir sie aus dem bräter heraus und geben in dasselbe Öl die fein geschnittene Zwiebel, die Lauchstangen und die Paprika.

Wir dünsten ein paar Minuten und fügen anschließend den Wein hinzu, und mit einem Spatel oder Holzlöffel schaben wir den Boden des bräter sanft ab, um die Säfte und Rückstände zu lösen, die daran haften geblieben sind, und so den ganzen Geschmack zu nutzen (wir deglasieren).

Wir erhöhen die Hitze, damit der Alkohol aus dem Wein verdampft.

Wir geben die Bäckchen zurück in den bräter, fügen das Wasser hinzu und, sobald es köchelt, stellen wir die Hitze auf Minimum, setzen den Deckel auf den bräter und garen etwa 2½ bis 3 Stunden, wobei wir die Bäckchen hin und wieder, etwa alle 30 Minuten, wenden, damit sie nicht am Topfboden ansetzen.

Die Garzeit ist ungefähr, da es etwas länger dauern kann. Wir prüfen, ob das Fleisch zart ist, und falls nicht, lassen wir es noch ein wenig.

Sobald die Backen fertig sind, nehmen wir sie auf einen Teller und passieren die Sauce durch ein chinois, wobei wir den Passierlöffel benutzen, damit eine sehr feine Sauce entsteht und die im Sieb verbleibenden Reste verworfen werden.

Wir geben die Sauce zurück in den bräter und lassen sie bei milder Hitze ein paar Minuten köcheln, damit sie reduziert und etwas dicker wird.

Wir korrigieren die Salzmenge und fügen 1 Esslöffel Butter hinzu, damit die Sauce glänzender wird.

Wir geben die Bäckchen zurück in den bräter, fügen die Steinpilze hinzu und lassen bei sanfter Hitze alles zusammen einmal aufkochen, damit sich die Aromen gut verbinden.

!!Und genießt es!!