Muchos nos preguntáis sobre esas sartenes de siempre que todo el mundo habla. Aquellas de las que dicen que la comida sabe mejor, y recuperan el sabor de la comida de la abuela. Pues bien, esas sartenes, son las de hierro de De Buyer. Esas sartenes que se ponen negras, y como más negras ellas, ¡más buena la comida!
Nosotros hemos hablado ya mucho de ellas, y por eso hoy pasamos el turno a Carmen, autora de Yerbabuena en la Cocina, para que os cuente sobre su experiencia con esas sartenes.
Cuando Claudia me propuso hacer un post sobre un producto de su página que me gustase o hubiese llamado la atención de una manera especial después de haberlo probado, lo que me vino a la cabeza no fue un utensilio sofisticado o complicado, sino todo lo contrario, fue algo muy sencillo, al alcance de cualquiera, y que probablemente nuestras abuelas ya conocían y utilizaban: me refiero a una sartén de hierro mineral, en concreto a la de Buyer.
Receta "Bacalao con pasas y piñones" de Yerbabuena en la cocina
Cada vez empatizo más con todo lo que tenga que ver con lo natural y artesanal, y aunque no siempre es posible, en mi cocina procuro huir de productos químicos o recubrimientos artificiales, por eso las sartenes de Buyer son una opción más que recomendable a la hora de cocinar de manera saludable, ya que su único recubrimiento es una capa de cera de abeja natural que recubre su superficie.
No obstante, antes de decidirme a comprar ésta satén tuve mis dudas, ¿sería práctico volver a cocinar como lo hacían antes? ¿Se pegarían los alimentos a la superficie? ¿Tendría problemas con el óxido al ser de hierro mineral? ¿Se calentaría mucho el mango en cocciones largas? ¿Podría utilizarla en cualquier tipo de fuego? Sin embargo, saber que De Buyer era una empresa familiar con más 180 años de experiencia en la fabricación artesanal de artículos de cocina en hierro mineral y que estaba presente en las cocinas de los más grandes profesionales de todo el mundo, además de ser colaboradora de las más prestigiosas escuelas de cocina fueron suficientes garantías para mí.
Hoy, después de llevar unos meses utilizando las sartenes de hierro mineral De Buyer confieso que mi experiencia es totalmente positiva. En ellas he preparado todo tipo de elaboraciones, tanto dulces como saladas, he preparado fritos, carnes a la plancha, pescados, tortillas, crêpes, e incluso la salsa bechamel de las croquetas, y no he tenido ningún tipo de problema.
Por eso desde mi experiencia, voy a tratar de resolveros las mismas dudas que se me plantearon a mí antes de comprarlas, ya veréis como con unas sencillas pautas disfrutaréis con ellas de los sabores de antaño.
Consejos de mantenimiento y utilización
Sobre todo y muy importante, antes de utilizarlas por primera vez las sartenes de hierro mineral De Buyer conviene curarlas. Esto consiste simplemente en poner un poco de aceite en la sartén, llevarla al fuego y dejarla calentar dos o tres minutos, extendiéndola por toda la superficie. Pasado éste tiempo se retira este primer aceite, se pasa un poco de papel de cocina, y nuestra sartén ya estará lista para empezar a usarse.
Aunque el hierro es ideal para cocciones a altas temperaturas, yo comienzo a calentando mi sartén a fuego bajo y posteriormente dependiendo de la preparación, la mantengo o la subo. Así por ejemplo, para las frituras cortas como los boquerones, calamares etc, o la carne a la plancha, subo a temperatura fuerte. Para cocciones más largas, como las patatas fritas, o los pescados y las carnes rebozados mantengo la temperatura media, y subo al final para dar un punto más crujiente. Para bechamel, tortillas, crepes, comienzo calentando el aceite o mantequilla a temperatura baja y mantengo posteriormente a temperatura media. ¡Como cualquier otro utensilio, es cogerle el punto!
Con el uso las sartenes se irán oscureciendo, no tengáis miedo, es normal al tratarse de una sartén de hierro, esa pátina las hará incluso más naturales y bellas, e incluso hará que necesitemos menos aceite.
A la hora de la limpieza, hay que tener en cuenta que no se puede meter en lavavajillas, pero si se cuidan de la manera correcta, las sartenes De Buyer puede durarnos toda la vida. Sobre todo hay que tener especial cuidado a la hora de secarlas bien para evitar que se oxiden, por lo demás, se lavan como otra sartén cualquiera con un estropajo jabonoso y agua caliente. Si no se van a usar durante días, al igual que se hace con las paelleras de siempre, se las impregna con un poquito de aceite por toda la superficie y así las tendremos listas para poder usar en cualquier momento.
Ideales para todo tipo de fuego, incluida la inducción, su largo mango facilita el manejo de la sartén, además no se calienta incluso en frituras largas.
¿Qué modelo escojo?
Si visitáis la sección donde están todas las sartenes de hierro De Buyer, veréis mucha variedad entre la que escoger. ¡Qué no os sorprenda, porque entenderlo es bien fácil!
Tened claro, ante todo, que las sartenes de hierro son todas iguales en cuanto a tipo de superficie se refiere, y lo único que varían son las formas o los mangos.
Así, si queréis sencillamente la sartén De Buyer de hierro, sólo tenéis que ver la tradicional aquí. Exactamente la misma existe con el mango extraíble (más fácil de guardar) y de optar por ésta podrás escoger el color del mango.
Si piensas que usarás la sartén sobretodo para hacer plancha, deberías plantearte entonces la plancha De Buyer o la sartén tradicional Steak, que tiene las rallas expresamente para marcar los alimentos. Como alternativa, tienes la sartén grill.
Tras tener la sartén tradicional, se de muchos que han optado por comprar más. Como habréis adivinado de mis palabras anteriormente, es lo que me pasó a mi. ¿Y qué más puede interesarte tener, aparte de distintos tamaños? La respuesta está en la sartén de hierro alta, ideal si acostumbras a hacer frituras... ¡O te pasas con el aceite incluso al hacer plancha! Como antes, la misma existe con mango desmontable.
La otra sartén que considero muy interesante es la de hacer tortillas. Tiene la base redondeada, por lo que no tiene bordes.
En la sección, veréis otras variaciones. La sartén de hierro con mango de acero inoxidable, el cuál no se calienta como el de hierro. Y también otras de usos más específicos, como las de blinis, la crepera o la paella castañera.
Recetas
Éstas son algunas de las recetas, tanto de mis compañeros como mías, preparadas en las sartenes De Buyer, espero que os sirvan de inspiración y os animéis a probarlas.
Salteado de patatas, zanahorias y espárragos
