Quem quer arroz? Porque hoje trazemos 12 receitas com arroz que resultam sempre. Acho que quase toda a gente diz "sim" a um prato de arroz, certo? O arroz é um ingrediente tão versátil que se tornou um básico universal na cozinha: seja como prato principal ou para preparar acompanhamentos de peixe e carne, pode combinar-se com tantos outros ingredientes e apresentar-se de tantas formas que as suas possibilidades são infinitas.
E é dos mais saudáveis! Talvez por tudo isto esteja presente em pratos tradicionais de quase todas as culturas do mundo. O seu sabor neutro e a sua capacidade de se adaptar a texturas e sabores muito variados tornam-no o aliado perfeito para criar receitas variadas com arroz.
Espero que desfrutes desta seleção de receitas que preparámos; algumas são clássicos do nosso blogue de que sempre se gostou, e muitas são pratos tradicionais de arroz da cultura espanhola. Bom apetite!
1. Arroz caldoso de marisco
A de hoje é uma daquelas receitas para desfrutar das refeições ao ar livre nestes dias de verão. Mas atenção, não se enganem, é um prato daqueles que servem para desfrutar durante todo o ano, para servir num almoço de família ou de amigos ao domingo e ficar como uma rainha. Porque temos de reconhecer que, aos domingos, o arroz acaba por ser o prato mais repetido na maior parte das casas. Pelo menos foi assim durante muito, muito tempo, na minha; o meu pai adorava a paelha de domingo.
Embora hoje o vamos vestir de gala e cozinhá-lo com marisco bem bom, que lhe vai dar um sabor intenso a mar, absolutamente delicioso. O sabor do marisco, juntamente com o vinho branco, o sumo de laranja e o açafrão, transformam este prato numa iguaria a que é difícil resistir.
Preparámo-lo na cocotte baixa tipo cacerola de Le Creuset, que, para o meu gosto, é ideal para preparar arrozes caldosos e risottos, entre outros guisados, porque, ao ter uma base larga, permite que o calor chegue de forma uniforme a todos os alimentos.
2. Risotto de beterraba
O risotto é um dos pratos mais tradicionais da gastronomia italiana. A sua origem vem do leste do Piemonte, do oeste da Lombardia e de Verona, devido à abundância de arroz nestas zonas.
A chave do sucesso para obter um bom risotto é o arroz, isto é fundamental. Há vários tipos que podemos utilizar para este fim, como o Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano, por exemplo. Estes arrozes, de alta qualidade, têm a capacidade de absorver líquido e libertar amido, o que nos permitirá obter um resultado muito cremoso.
A versão que vos deixo com beterraba é simplesmente… espetacular. Há várias receitas de risotto de beterraba em que a adicionam em puré. No meu caso, preferi adicioná-la em cubinhos, como em esta receita de Kraut- Kopf. É muito agradável encontrar pequenos pedaços de beterraba juntamente com o arroz; dá um toque suave muito agradável.
3. Arroz com salsichas
Um clássico que nunca falha, a receita de um arroz com salsichas clássico e tradicional muito saboroso! Este arroz podes deixá-lo ao teu gosto, mais cozido ou mais cremoso. É um arroz sem complicações, mas de que miúdos e graúdos gostam por nos trazer esses sabores de sempre.
"Põe-me mais salsichas, mamã", dizem-me sempre os pequenos enquanto estou a servir. A verdade é que é um prato muito completo e que podes variar acrescentando alguns vegetais ou outros, conforme o dia ou o que tiveres no frigorífico. Trago-to com poucos complementos, para o manter simples, mas vais ver que podes acrescentar pimento vermelho ou verde, cenoura, alho-francês, ervilhas... tudo é um extra de sabor, e o importante é deixá-lo ao teu gosto.
4. Arroz com crosta
O arroz com crosta ou arroz e crosta (dependendo do município onde nos encontremos) é, sem dúvida, um dos pratos mais representativos de Alicante. Este arroz tradicional é típico das comarcas da Vega Baja, Bajo Vinalopó e Marina Alta.
Este arroz, também conhecido como "O tesouro escondido", leva enchidos (linguiça branca e vermelha, butifarra branca e preta, frango ou coelho) e ovo batido que, ao ir ao forno (de preferência numa caçarola de cerâmica ou barro), cria uma "crosta" que enterra esse "tesouro". Com o arroz com crosta nunca sabes o que te vai calhar até te darem a tua parte. É toda uma experiência surpreendente!
À partida, fora das nossas fronteiras, pode parecer um prato com uma combinação estranhíssima (arroz e ovo?) e até pode causar rejeição. Nada mais longe da realidade, garanto-vos que quem o prova uma vez, rende-se por completo a este prato tão enraizado na nossa terra.
5. Arroz negro
A quem não sabe bem um bom arroz como remate de uma manhã de piscina ou de praia! Esta receita de arroz negro é uma das minhas versões favoritas do que chamamos coloquialmente “paelha”, seja ela do que for depois.
Há quem a prefira de frango, de marisco, de legumes… Eu, no entanto, adoro um bom arroz negro, de preferência com o respetivo socarrat. Para isso, cozinhar numa paelheira de ferro como esta é fundamental; a cozedura é uniforme e agarra o suficiente, esse bocadinho pelo qual acabamos todos a discutir!
6. Risotto bianco (e conselhos para fazer um bom risotto)
O risotto bianco é a receita base deste prato tradicional da cozinha italiana. Sobre ela constroem-se muitas outras elaborações: de espargos, de cogumelos, etc. Todos eles requintados, sim, mas o “bianco” é um prato único, basta-se e sobra-se por si só para encantar quem o prova.
É importante usar arroz especial para risotto. As variedades mais adequadas, pelo seu alto teor de amido, são carnaroli e arborio. Encontram-se facilmente em todas as grandes superfícies e a bom preço, por isso evita a tentação de usar esse saco de arroz bomba que tens na despensa.
7. Paelha de arroz
A paelha é um prato emblemático do nosso país, uma receita que capta a essência da nossa gastronomia. Com o seu arroz de grão curto, mariscos frescos, legumes e/ou carne, é uma explosão de sabores mediterrânicos; a paelha é uma verdadeira obra-prima culinária que conquistou corações em todo o mundo.
A de hoje não é uma paelha valenciana, mas simplesmente um arroz de gambas e mexilhões clássico feito em paelha, que fica sempre bem.
Não sei como é em vossas casas, mas a paelha faz parte de uma tradição importante cá em casa, a de nos reunirmos em família: muitas vezes, o que brilha na mesa em casa da minha mãe é simples e apenas uma paelha, uma paelha cheia de alimentos deliciosos e saborosos, uma paelha muito completa, à volta da qual nos sentamos e desfrutamos em família.
Espero que se juntem a nós na celebração desta receita tão especial para todos. Perfeita, completa, deliciosa!
8. Arroz com frango e legumes na panela de pressão
Esta é uma das maravilhas de cozinhar na panela de pressão: reduzimos minutos e energia! Esta vantagem permite-nos preparar pratos como este arroz com frango e legumes na panela de pressão, que à partida podem parecer mais trabalhosos, e que se conseguem ter prontos em menos de metade do tempo.
Proponho-te surpreender os teus com esta receita deliciosa, cozinhada com a panela de pressão Vitavit® Premium da Fissler. Com ela verás que a poupança de tempo é ainda maior graças ao seu exclusivo fundo Cookstar®, um fundo tipo "sanduíche", com disco de alumínio encapsulado por prensagem a alta pressão, que elimina totalmente o ar interior entre camadas. Como não há ar na base difusora, o aquecimento é muito mais rápido, homogéneo e eficiente.
9. Cebolas recheadas com arroz, queijo e ervas aromáticas
Sempre gostei de colecionar bons livros de cozinha e de poder recorrer a eles quando procuro inspiração. Sem dúvida, um dos que mais utilizo é o livro “A arte da cozinha francesa”, de Julia Child. Há algum tempo comprei os dois volumes e garanto-vos que vão gostar.
A receita de hoje podem encontrá-la no segundo dos volumes: cebolas recheadas. É todo um clássico. Acompanha na perfeição um bom peixe ou uma carne saborosa. Não é uma receita complicada, de todo.
Por outro lado, tem a versatilidade de que, embora o ingrediente principal seja a cebola, podem brincar com o recheio.
10. Arroz a banda com salmorreta
O arroz a banda com salmorreta é uma preparação de arroz típica da costa da província de Alicante. Este refogado tradicional à base de ñoras é o verdadeiro protagonista, já que não só lhe dá a característica cor avermelhada, como também um sabor incrível e inconfundível da nossa região. Além disso, pela sua simplicidade, é perfeito para se iniciar no mundo dos arrozes em panela de pressão.
Para isso, usei a panela de pressão Kuhn Rikon Hotel de 28 cm, que, pelo seu maior diâmetro e pouca altura, é ideal para esta classe de arrozes. Neste tipo de panelas de pressão tão rápidas, em apenas 6 minutos, obtive um arroz a banda delicioso e no ponto. Para terminar, e como manda a tradição, proponho-te que acompanhes este arroz com um aioli caseiro.
11. Pilaf de frango e laranja
Pronto para desfrutar de uma receita cheia de sabores requintados? Trazemos-te um irresistível Pilaf de frango e laranja, uma combinação perfeita que vai cativar o teu paladar. Neste prato, os suculentos pedaços de frango entrelaçam-se com o toque cítrico e refrescante da laranja, criando uma explosão de sabores em cada garfada.
Esta deliciosa preparação é realçada graças à maravilhosa cocotte baixa de ferro Le Creuset, que oferece uma cozedura natural, uniforme e mantém os ingredientes suculentos e cheios de sabor. Vais ver como transformas um arroz num festim culinário em que os aromas e a textura se fundem em perfeita harmonia. Põe o avental porque vou adorar que me acompanhes nesta aventura culinária de hoje!
12. Gelado de arroz-doce
Para começar, e apesar de se tratar de uma receita muito simples de fazer com ingredientes dos mais comuns, permitam-me que faça finca-pé num aspeto que me parece muito importante. E é que contar com matéria-prima de boa qualidade fará definitivamente a diferença no resultado final do nosso gelado.
É verdade que, para chegar a desfrutar deste fabuloso gelado de arroz-doce, primeiro teremos de preparar o arroz-doce propriamente dito. Para facilitar e abreviar as coisas, neste primeiro passo optei por usar a minha panela de pressão WMF Perfect (ainda assim, deixo-vos também as indicações para o fazer numa panela convencional ou até em cocotte). Se além disso dispusermos de uma sorveteira, encurtaremos de novo a tarefa e o processo simplificar-se-á consideravelmente. Eu usei o acessório para gelados KitchenAid e fiquei encantada com o resultado; um gelado cremoso e suave como poucos, praticamente sem esforço.
Antes de passar à receita, tenho de vos avisar de que, com as quantidades indicadas para preparar o arroz-doce, vai sair mais quantidade do que aquela de que realmente precisaremos para o nosso gelado, mas, uma vez que nos pomos a isso, vale a pena fazer a mais e aproveitar para o comer ao estilo tradicional, em ramequins individuais e polvilhado com um pouco de canela em pó enquanto, por exemplo, esperamos que o nosso gelado acabe de ficar pronto. Vamos a isso!
