Um clássico que nunca falha, a receita de um arroz com salsichas clássico e tradicional do mais saboroso! Este arroz podes deixá-lo ao teu gosto, mais cozido ou mais malandrinho. É um arroz sem complicações, mas que miúdos e graúdos apreciam por nos trazer esses sabores de sempre.
"Põe-me mais salsichas, mãe", dizem-me sempre os pequenos enquanto estou a servir. A verdade é que é um prato bastante completo, e que podes variar acrescentando alguns legumes ou outros, consoante o dia ou o que tiveres no frigorífico. Trago-o com poucos complementos, para o manter simples, mas verás que podes acrescentar pimento vermelho ou verde, cenoura, alho-francês, ervilhas... tudo é um extra de sabor, e o importante é deixá-lo ao teu gosto. Nós, assim tal como está, adoramos! Verás na receita um par de truques para sair um arroz delicioso.
Simples e saboroso, espero que o desfrutem em casa como nós o fazemos.
Cocotte redonda Le Creuset e pratos de porcelana francesa Revol
Ingredientes (para 6-8 porções)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho grandes ou 3 pequenos
- 6 salsichas (de porco e com pimenta ficará mais saboroso, mas podem ser sem pimenta, de frango...)
- 300 g de molho de tomate
- 600 g de arroz agulha
- 150 ml de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes ou de carne
- 600 ml de água (pode ser caldo também)*
- 2 ou 3 c. de sopa de pasta de pimento choricero
- Tomate seco conservado em azeite (uns 5 ou 6 pedaços da conserva)
- Azeite
- Sal
- Pimenta preta
- Opcional: cenoura cortada muito pequenina, pimento verde, pimento vermelho ou ervilhas.
*Sobre a proporção de líquido no arroz: Neste tipo de receita de arroz de hoje, iremos adicionando o caldo e a água à medida que vai sendo absorvido, por isso a medida de líquido indicada é aproximada. Dependerá da potência do lume, do tipo de arroz que uses e do teu gosto, para que acabes por adicionar mais ou menos quantidade de líquido. Prepara até 2 L no total de líquido (entre caldo e água), porque se gostas mais de arroz malandrinho ou mais líquido podes acabar por precisar de até 3,5 vezes mais líquido do que arroz; ou seja, se adicionares os 600 g de arroz, poderás precisar de até 2,1 L de líquido... embora eu, com 1,7 L de líquido (1 L de caldo + 700 ml de água), tenha ficado ao meu gosto).
Preparação
- Põe a cocotte de ferro a aquecer em lume brando, e adiciona umas colheres de sopa de azeite.
- Pique a cebola bem pequenina e coloque-a na cocotte. Deixe-a refogar em lume brando até ficar transparente.
- Junta os dentes de alho, idealmente triturados com um esmagador de alho (extrais muito mais o sabor e fica picado em pedaços extra pequenos), mas se não tiveres, pica-os com uma faca o mais pequeninos que conseguires. Aloura-os com a cebola.
- Corta as salsichas em pedacinhos de dois centímetros de comprimento, e adiciona-os para começarem a alourar.
- Se quiseres acrescentar cenoura ou pimento, corta-os muito, muito pequeninos e adiciona-os agora. Salteia-os um momento e passa ao passo seguinte.
- Adiciona os tomates secos, também cortados em pedaços muito pequenos, e salteia um momento. Se for necessário, adiciona mais uma colher de sopa de azeite, ou aproveita para adicionar o próprio azeite da conserva do tomate, que lhe dará sabor.
- Juntamos a pasta de pimento choricero e misturamos durante um minuto todos os ingredientes que estão na cocotte.
- Adicionamos o molho de tomate, e temperamos com sal e pimenta a gosto. Deixamos alguns minutos para que os sabores se integrem e o molho reduza. Vai mexendo de vez em quando.
- Quando o molho tiver tomado uma cor mais escura e virmos que reduziu um pouco, adicionamos o arroz. Misturamos com uma colher ou espátula para homogeneizar a distribuição de todos os ingredientes.
- Entretanto, aquecemos o caldo num tacho e mantemo-lo em lume mínimo para o manter quente.
- Adicionamos o vinho branco, distribuindo-o por toda a cocotte, e aumentamos um pouco a intensidade do lume para ajudar a que evapore. Vamos mexendo o arroz.
- Quando o vinho estiver praticamente evaporado, adicionamos 1 L do caldo de legumes quente, mexemos para homogeneizar e deixamos em lume médio.
- Adicionamos sal ao caldo (uma colher de sopa rasa) e um pouco de pimenta preta, e mexemos para distribuir bem o tempero. Deixamos em lume médio/baixo.
- Enquanto a cocotte vai cozinhando o arroz, no tacho adicionamos 1 L de água, para a termos sempre quente em qualquer momento.
- Quando o nível do caldo tiver reduzido, iremos adicionando água: primeiro 300 ml, até que esta tenha sido praticamente absorvida. Depois mais 250 ml, e a partir daqui, de 100 ml em 100 ml até que o arroz esteja ao teu gosto.
- Num momento em que o arroz esteja praticamente pronto e haja pouco líquido, aproveita para provar o ponto de sal e corrige, se necessário.
- Quando vires que o arroz já está no ponto, desliga o lume e tapa para deixar que o líquido acabe de ser absorvido, e serve quente.
Comentários
Irene disse:
I si no podem menjar tonàquet?
Gràcies
Claudia disse:
Hola Ignacio, ¡eso mismo! Tras hacer el primer fondo de cebolla y ajo se fríen un poco las salchichas, que seguirán en la paella o cocotte ya hasta poner el caldo. Hay quien las saltea y las retira mientras cuecen la salsa de tomate y las devuelven al arroz más adelante, yo prefiero dejarlas allí todo el rato para que aporten su sabor. ¡Saludos y gracias!
Claudia disse:
Hola Ignacio, ¡eso mismo! Tras hacer el primer fondo de cebolla y ajo se fríen un poco las salchichas, que seguirán en la paella o cocotte ya hasta poner el caldo. Hay quien las saltea y las retira mientras cuecen la salsa de tomate y las devuelven al arroz más adelante, yo prefiero dejarlas allí todo el rato para que aporten su sabor. ¡Saludos y gracias!
Claudia disse:
Hola Natividad, ciertamente, ya está correcto ahora y se trata del punto 4 de la receta. ¡Muchas gracias! A disfrutarla, verás que arroz más rico :)
Ignacio Celades disse:
Las salchichas yo las sofreiría al principio de todo y las reservaría. Las incorporaría justo tras añadir el primer litro de caldo. ¿Es así?
Natividad disse:
Creo que estaban en el punto 4
Claudia disse:
Hola a todos, ¡¡Mil disculpas!! Es evidente que nos ha faltado un paso. Las salchichas las añadimos en el paso 4, después de tener la cebolla y el ajo en su punto. ¡¡Disculpad las molestias y gracias por avisar!! Por suerte no es habitual que se nos pasen estas cosas, se borró un punto y lo lamento! Solucionado está. ¡Gracias!
Elena disse:
Y las salchichas jajajjaja????
Joaquin disse:
Y las salchichas pa cuando?
Mia disse:
En qué momento añadimos las salchichas. Yo las pondría lo primero de todo. Pero no sé…
mari carmen disse:
Se os ha pasado poner cuando ponemos las salchichas. No se me dan muy bien los arroces, cuando los estoy cocinando y veo que se va quedando seco y le añado agua, siempre me pasa que lo noto como que pierde sabor, me queda más insípido, no se porqué será, a alguien más le pasa esto?
SANDRA disse:
Y las salchichas??
Maria disse:
¿Cuando se añaden las salchichas?