Arroz à banda com salmorreta

Arroz a banda com salmorreta é uma preparação de arroz típica da zona costeira da província de Alicante. Este refogado tradicional à base de ñoras é o verdadeiro protagonista, já que não só lhe confere a característica cor avermelhada, como também um sabor incrível e inconfundível da nossa região. Além disso, pela sua simplicidade, é perfeito para começar no mundo dos arrozes em panela de pressão.

Antigamente, tratava-se de um arroz de pescadores muito simples, em que se usava apenas um caldo de peixe muito barato feito com morralla. Deste prato tão simples, tiravam-se dois: guisado de caldo com peixe e o próprio arroz. Ao contrário do arròs del senyoret, este comia-se sem qualquer tipo de peixe. Atualmente, o arroz a banda costuma ser servido já com algum peixe ou marisco descascado e cortado em pedaços dentro da mesma paellera.

Nesta receita que hoje vos trago, quis juntar a tradição e a simplicidade destes arrozes alicantinos, mas adaptada aos tempos de hoje, em que muitas vezes andamos sem tempo para nada. Para isso, usei a panela de pressão Kuhn Rikon Hotel de 28 cm, que, pelo seu maior diâmetro e baixa altura, é ideal para este tipo de arrozes. Neste tipo de panelas de pressão tão rápidas, em apenas 6 minutos, consegui um arroz a banda delicioso e no ponto certo. Para terminar, e como manda a tradição, proponho que acompanhes este arroz com um alioli caseiro.

Prato de jantar de grés Organic Collection

Ingredientes

Ingredientes do arroz a banda:

• 220 g de arroz Albufera ou Bomba
• 330 ml de caldo de peixe
• 80 g de lula limpa
• 80 g de gambas descascadas
• 100 g de tamboril em cubinhos
• 3 colheres de sopa de salmorreta (*)
• 7 fios de açafrão
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 2 colheres de sopa de tomate frito
• Uma pitada de flocos de sal
• Azeite virgem extra

Ingredientes para a Salmorreta alicantina:

• 3 ñoras limpas
• 6 dentes de alho descascados e sem o germe interior
• 150 g de tomates cherry maduros e triturados
• 100 ml de azeite virgem extra
• Uma pitada de flocos de sal
• Uns raminhos de salsa fresca

Panela de pressão Kuhn Rikon Duromatic Hotel, Tigela de grés Organic Collection e Prato de jantar de grés Organic Collection

Preparação

1. Salmorreta: numa frigideira com azeite em lume brando, juntamos as ñoras limpas e cortadas; acrescentamos os dentes de alho sem o germe e deixamos cozinhar até ficarem ligeiramente dourados. Adicionamos a salsa, o sal e os tomates cherry triturados. Deixamos cozinhar durante cerca de 6 minutos. Retiramos e trituramos tudo até obter uma mistura homogénea. Reservar.
2. Cortamos tanto o tamboril como a lula em pedaços de tamanho semelhante. Neste caso, como as minhas gambas são pequenas, deixo-as tal como estão.
3. Colocamos a panela Kuhn Rikon em lume médio com azeite e, assim que estiver quente, acrescentamos a lula até começar a dourar. Adicionamos as gambinhas e os cubinhos de tamboril e deixamos cozinhar em lume brando enquanto juntamos os fios de açafrão, a páprica doce e o sal. Mexemos e acrescentamos 3 colheres de salmorreta.
4. De seguida, juntamos o arroz e mexemos até incorporar. Adicionamos o tomate frito e voltamos a misturar. Deixamos cozinhar 1 minuto.
5. Com o caldo de peixe bem quente, aumentamos o lume da panela e incorporamos os 330 ml de caldo, mexemos e fechamos a panela Kuhn Rikon. Deixamos cozinhar em lume forte até a 1.ª anilha de pressão subir; nesse momento, baixamos o lume para o mínimo e deixamos cozinhar 6 minutos, controlando que se mantenha sempre na 1.ª anilha de pressão. Decorrido o tempo indicado (6 minutos), retiramos do lume e deixamos escapar toda a pressão. Sem pressão, abrimos a panela e deixamos o arroz repousar alguns minutos com um pano por cima.
6. Por fim, e totalmente opcional, podes acompanhar este arroz com um pouco de alioli caseiro. Se nunca o experimentaste, convido-te a provar este binómio tão típico da minha zona. Claro que, se te aventurares no alioli, que seja a receita tradicional de alho, AOVE e sal (nada de ovo, eh!).

Panela de pressão Kuhn Rikon Duromatic Hotel

Notas:

• A salmorreta que sobrar pode ser congelada em cubinhos, assim, sempre que precisares dela para um arroz, tê-la-ás pronta em porções. O normal é usar uma colher de salmorreta por pessoa.