Quem é que não gosta de um bom arroz como ponto alto de uma manhã de piscina ou de praia! Esta receita de arroz negro é uma das minhas versões favoritas do que chamamos coloquialmente “paelha”, seja depois do que for.
Há quem a prefira de frango, de marisco, vegetal… A mim, no entanto, encanta-me um bom arroz negro, se possível com o respetivo socarrat. Para isso, cozinhar numa paellera de hierro como esta é fundamental; a cozedura é uniforme e pega no ponto certo, aquele bocadinho pelo qual acabamos todos a disputar!
Cuchillo de acero damasco Le Creuset, paellera de hierro Carbone De Buyer e cuchara de madera para arroz Bérard
Ingredientes
- 400gr de arroz, ou quatro chávenas.
- 300gr de choco (um choco)
- 250gr de gambas
- ½ cebola
- ½ pimento verde
- 3 tomates pera
- 4 dentes de alho
- Fumet de peixe (1 litro aprox.)
- 4 saquetas de tinta de choco
- Azeite virgem extra
- Sal
Preparação
- Picamos a cebola, o pimento, o tomate e o alho em pedaços muito pequenos.
- Descascamos as gambas e reservamos as cabeças.
- Na paellera deitamos um fio de azeite virgem extra e alouramos o choco em cubos durante 5 minutos. Retiramos e reservamos.
- No mesmo azeite salteamos as cabeças das gambas, esmagando-as para libertarem o seu coral; deitamo-las fora.
- Nesse azeite de marcar e saltear o choco e as cabeças de gambas, refogamos durante quinze minutos a cebola, o pimento e o alho.
- No último momento, juntamos os pedacinhos de tomate, salamos e deixamos mais cinco minutos.
- Juntamos o choco, as gambas e a tinta dissolvida em duas colheres de sopa de água, mexemos e acrescentamos o arroz.
- Salteamos o arroz durante dois minutos e, de seguida, adicionamos o fumet na proporção de duas partes por cada parte de arroz.
- Retificamos o sal e deixamos cozinhar tudo durante cerca de 20 minutos em lume médio.
- Retiramos do lume, cobrimos com um pano durante um par de minutos, levantamos e servimos.
Paellera em ferro Carbone De Buyer, cuchillos de acero damasco Le Creuset, e cuchara de madera para arroz Bérard
Se o acompanharmos com um alioli suave, fica absolutamente irresistível. Podemos fazê-lo adicionando um alho picadinho a uma maionese caseira, sem necessidade de complicar muito mais. O sucesso está garantido!
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Christopher,
Nos alegra que te haya gustado :)
¡Saludos y gracias por tu comentario!
Christopher. disse:
Buena receta, “Arroz negro con sabor intenso a mar, textura en su punto y excelente equilibrio con alioli; un plato mediterráneo sabroso, elegante y muy recomendable.”
Claudia&Julia disse:
Muchas gracias Trini, nos alegra que te guste la receta :)
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola ELI,
No hay mejor paellera para preparar este arroz negro, ¡y cualquier otro! Esperamos que te guste la receta.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Sonia,
Muchas gracias por compartir tus trucos, los pondremos en práctica la próxima vez, porque estamos seguras de que el resultado es delicioso :)
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Rafa,
Muy interesante tu aportación. Aquí, el arroz negro tradicional “marinero”, siempre lo hemos visto hacerse con tinta de calamar, pero tomamos nota.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Teresa,
Muchas gracias. Esperamos que te haya gustado :)
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Pily,
Para que puedas hacer un buen alioli, te dejamos el enlace a dos recetas en las que lo preparamos:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/gambas-a-la-plancha-con-alioli
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/ali-oli-tradicional
Esperamos que te salga de rechupete ;)
¡Saludos!
Pily disse:
Gracias por la receta….la voy a hacer, tiene una pinta!!!
Podrías decirme cómo hacer un buen alioli?? Gracias
Trini disse:
Muy bueno.
ELI disse:
Me encanta el arroz de todas las formas y colores! me ha llegado hoy esta paellera y pienso estrenarla con este arroz. Gracias
Sonia disse:
Muy buena la receta. Aunque yo la hago sin cebolla y el sofrito del arroz en la sarten, que en Malaga se llama “moreado”, no dura dos minutos. Dura bastante mas porque es el truco perfecto para que quede un arroz suelto.
Y por supuesto, el agua se echa siempre caliente y no se menea ya el arroz para que no suelte almidón y empiece a pegarse.
Cuando ya este casi tierno, pero no del todo, se aparta del fuego y se deja reposar unos minutillos, sin tapar. Y listo
En cuanto a lo de llamarse arroz negro es negro por la tinta. De toda la vida de Dios.
Rafa disse:
El arroz negro no se hace tiñendo con tinta de calamar, se hace con arroz salvaje que es una variedad del arroz de color negro que le da un gusto y una textura muy diferente ademas de ser mas rico en vitaminas y minerales.
Teresa disse:
Me encanta la receta, muy fácil y bien explicada. Será mi comida del próximo domingo. Felicidades por el blog.