Zuppa fredda alle erbe aromatiche con pomodoro e pane tostato

Quando comincia a farsi caldo si desiderano solo piatti leggeri e freschi, che ci aiutino a combattere le alte temperature, ma senza smettere di mangiare bene. Per questo motivo sono sempre alla ricerca di nuove idee. E il giorno in cui ho visto questa zuppa fredda di aromatiche con pomodoro e pane tostato me ne sono innamorata.

Si tratta di una zuppa un po' particolare, ma è proprio questo che fa sì che piatti come questo catturino totalmente la mia attenzione. La ricetta è tratta dal libro "Bar Tartine" che mi ha completamente conquistata e che vi raccomando senza dubbio. Ho apportato alcuni cambiamenti agli ingredienti per adattare la ricetta alle mie possibilità.

La base della nostra zuppa

Chi mi conosce non troverà strano l'ingrediente che è la base di questa zuppa. Non è la prima volta che lo utilizzo ed è grazie a questo libro. Per realizzarla prepareremo un brodo konbu dashi. Questo brodo è composto da soli tre ingredienti e il risultato è assolutamente spettacolare; acqua, alga konbu e katsuobushi (scaglie di tonno salato e disidratato).

Si può anche preparare questo brodo con shiitake (se è disidratato ha più sapore), konbu, katsuobushi o una combinazione di tutti questi. In ogni caso i risultati saranno magnifici. Quello che vi consiglio, entro le vostre possibilità, è di farlo in casa. Vendono preparati disidratati… ma non c'è dubbio che sia meglio qualcosa fatto da noi che sappiamo cosa contiene.

Katsuobushi cos'è?

O anche conosciuto come hanakatsuo (più piccoli) o kezurikatsuo (più grandi e spessi) è un alimento preparato a partire da tonno o bonito d'alto mare essiccato, fermentato e affumicato. Si può trovare in formato di scaglie confezionate in piccoli sacchetti. Il katsuobushi è la base insieme al konbu del brodo dashi, base di molte zuppe e salse, come la zuppa di miso o la salsa soba.

Possiede umami grazie al suo elevato contenuto di acido inosínico che deriva dall'idrolisi e da reazioni chimiche a partire da lieviti o estratti di pesce o carne. Questo processo può avvenire anche in modo naturale quando si lasciano maturare gli alimenti.

Dando sapore e colore

Questa zuppa fredda possiede un sapore davvero potente e affascinante grazie alla quantità di erbe aromatiche che useremo. Nel mio caso ho usato basilico, coriandolo, aneto e menta. Ma potete usare tutte quelle che desiderate. Per esempio dragoncello, salvia, prezzemolo, maggiorana... Alcune di queste sono quelle utilizzate nella ricetta originale, ma che non sono riuscita a trovare il giorno in cui sono andata a cercarle.

Per valorizzare questi aromi, accompagneremo la zuppa con un tocco di aglio e chile serrano. Inoltre aggiungeremo patata per dare un po' di corpo alla zuppa insieme a un punto di morbidezza. Infine decoreremo con pomodoro, erbe e un po' di pane tostato con olio Thai. Una vera delizia.

Olio Thai wok di La Tourangelle e zuppiere di porcellana Revol

Ingredienti (per 2 porzioni)

Per la zuppa:

• 600gr di brodo konbu dashi (ricetta di seguito)
• 125gr di patata, sbucciata
• 15gr di basilico fresco, solo le foglie
• 12gr di aneto fresco, senza il gambo
• 12gr di coriandolo fresco, solo le foglie
• 6gr di menta, solo le foglie
• 30gr di aghetti d'aglio
• 1/2 chile serrano, circa 2gr
• 1 spicchio d'aglio grande
• Sale e pepe nero a piacere

Per il brodo konbu dashi:

• 1 litro di acqua
• 20gr di alga konbu secca
• 30gr di katsuobushi

Per la guarnizione:

• Erbe aromatiche (coriandolo, basilico, aneto e menta)
• 1 pomodoro rosso, di buona qualità
• 1 pomodoro verde
• 1-2 fette di pane
• Olio Thai
• 1-2 cucchiai di aceto di mele

Preparazione

Prepariamo il brodo dashi

1. Puliamo l'alga konbu e la reidratamo in acqua per 25 minuti.
2. Mettiamo l'acqua in una pentola media insieme all'alga a fuoco medio. Lasciamo fino a quando inizia a sobbollire.
3. Togliamo l'alga e aggiungiamo le scaglie di bonito disidratate. Riduciamo un po' il calore e lasciamo per circa 10 minuti. Puliremo la superficie dalla schiuma man mano che compare.
4. Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare fino a quando le scaglie cominciano ad affondare.
5. Filtriamo e mettiamo da parte.
6. Il resto del brodo possiamo congelarlo in contenitori ermetici.

Arrostiamo le patate

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC con calore sopra e sotto.
2. Sbucciamo le patate e le tagliamo a fette. Disponiamo su una teglia foderata con carta da forno.
3. Irroriamo con olio d'oliva, saliamo e pepiamo a piacere e inforniamo per 20 minuti o fino a quando sono tenere.
4. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare mentre prepariamo la zuppa.

Prepariamo la zuppa

1. Riempiamo una pentola media con acqua e sale, portiamo a fuoco medio-alto e lasciamo bollire.
2. Prepariamo una ciotola con acqua molto fredda, dal frigorifero, e un paio di cubetti di ghiaccio. Mettiamo da parte.
3. Una volta che l'acqua bolle, introduciamo le erbe aromatiche e sbollentiamo per 45 secondi. Noteremo che acquisiscono un colore verde brillante.
4. Riempiamo con una schiumarola e passiamo alla ciotola con acqua ghiacciata. Lasciamo per 1 minuto, scoliamo con la schiumarola e mettiamo da parte su un piatto.

Frulliamo gli ingredienti

1. In un robot da cucina aggiungiamo il brodo konbu insieme alle erbe aromatiche, l'aglio affettato, gli aghetti d'aglio tritati e il chile.
2. Frulliamo fino a ottenere un brodo omogeneo. Vi consiglio di farlo in trance di circa 10 secondi per non surriscaldare le lame e rovinare il sapore delle erbe aromatiche.
3. Aggiungiamo le patate arrostite e frulliamo di nuovo, in trance, fino a ottenere una consistenza liscia.
4. Versiamo la zuppa in un contenitore ermetico e la mettiamo in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tostiamo il pane

1. Irroriamo 1-2 fette di pane con olio Thai e lasciamo riposare un paio di minuti per farlo assorbire bene.
2. Mettiamo nel tostapane o su una grill e tostiamo finché raggiunge una tonalità dorata, ma non bruciata.
3. Togliamo dal tostapane o grill e lasciamo riposare un paio di minuti prima di tagliarlo a pezzi.

Serviamo la zuppa

1. Distribuiamo la zuppa in zuppiere individuali come queste di Revol.
2. Decoriamo la superficie con erbe aromatiche, fette di pomodoro verde e rosso e qualche pezzo di pane tostato.
3. Aggiungiamo un cucchiaio di aceto di mele sulla superficie, un po' di pepe nero macinato e serviamo subito.

Zuppiere di porcellana Revol, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e tovaglia di cotone Laura Ashley

Note

• Il brodo Konbu Dashi possiamo farlo in casa, proprio come vi mostro nella preparazione, oppure utilizzare un preparato disidratato. Lascio a vostra scelta.
• Se vi avanza del brodo si può congelare in un contenitore ermetico.
• Se non volete usare questo tipo di brodo, potete sempre sostituirlo con un brodo di carne o di verdure fatto in casa.
• Usando poca quantità di patata, se non avete intenzione di infornare altro, vi lascio un altro modo per cuocerle. Mettiamo una padella a fuoco medio, versiamo un filo generoso di olio d'oliva e disponiamo le rondelle di patata. Lasciamo che si dorino da entrambi i lati. Versiamo mezzo bicchiere d'acqua, saliamo e pepiamo a piacere e copriamo. Cuociamo per 3-4 minuti o fino a quando sono tenere.
• Le erbe aromatiche possono essere totalmente a vostra scelta. Ho usato queste, ma sentitevi liberi di cambiarle con quelle che avete a disposizione e che preferite.
• Ho usato una fetta di pane a lievitazione naturale con semi, tagliata generosamente. Vi consiglio di usare un pane di buona qualità, poiché il sapore sarà molto migliore.
• L'olio Thai sta benissimo con questa zuppa, ma potete anche usare olio di nocciole o di noci.
• Se preparate la zuppa in un periodo di molto caldo, vi consiglio di refrigerare le ciotole per 30 minuti prima di servire la zuppa.
• Possiamo conservare questa zuppa in un contenitore ermetico per 2 giorni.

Questa zuppa fredda di aromatiche con pomodoro e pane tostato sarà un'opzione perfetta per i giorni caldi. A tutti piace molto il gazpacho, ma non fa mai male conoscere altre opzioni.

Possiamo prepararla in anticipo lasciandola pronta da servire e assemblarla al momento del pranzo o della cena. Possiamo persino servirla in bicchierini come aperitivo accompagnando altre preparazioni. Speriamo che vi piaccia e che vi venga voglia di provarla!