Ci sono piatti tradizionali che vanno cucinati e assaporati almeno una volta nella vita. Un esempio è la zuppa di cipolle francese che porto oggi. Una zuppa in cocotte, cotta a fuoco lento, che richiede solo un po' di pazienza affinché il risultato sia spettacolare come le ricette di una volta. Se non hai avuto l'opportunità di provare questa zuppa con formaggio gratinato, non puoi lasciarti sfuggire questa ricetta in cocotte. Se la conosci già, sai bene quanto me che l'aroma e il sapore di questa zuppa di cipolle francese sono incomparabili.
Come non poteva essere diversamente, per preparare questo classico della cucina francese, mi sono deciso per il Tegame basso più elegante e dal design più tradizionale, la nuova Cocotte rotonda in ghisa Modern Heritage Le Creuset. Il risultato di questa zuppa in cocotte è delizioso e la presentazione in tavola è incantevole.
Ti basta dare tempo allo stufato, lasciare che il profumo della cipolla mentre si caramella invada la cucina, mentre il timo e il rosmarino freschi lo avvolgono con delicatezza. La cocotte farà la sua magia, premiando la tua pazienza con una zuppa di cipolle francese con formaggio gratinato all'altezza del miglior ristorante e con il sapore del bistrot più tradizionale. Goditi questa ricetta e, come direbbe la grande Julia Child, bon appétit!
Ingredienti
- 1 kg di cipolle gialle (affettate sottili)
- 1 kg di cipolle rosse (affettate sottili)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (AOVE)
- 3 o 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 l di brodo di manzo o di ossa (puoi anche usare brodo di pollo)
- 2 rametti di timo fresco
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe nero appena macinato (a piacere)
- 1 baguette media (tagliata a fette)
- 100 g di formaggio grattugiato misto (gruyère, parmigiano e mozzarella)
- 1 spicchio d'aglio (per strofinarlo sul pane)
- Erba cipollina fresca tritata finemente, per decorare il piatto prima di servire
Preparazione
- Metti la cocotte rotonda in ghisa Modern Heritage Le Creusetdi 26 cm a scaldare a fuoco medio e aggiungi il burro e l'olio.
- Quando il burro e l'AOVE sono caldi, aggiungi le cipolle affettate e sala e pepa a piacere.
- Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando affinché le cipolle si rosolino in modo uniforme, fino a quando saranno morbide.
- Abbassa il fuoco e copri la cocotte. Lascia cuocere le cipolle per circa 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Saranno pronte quando le vedrai ben dorate e caramellate.
- Aggiungi l'aglio tritato finemente e la salsa Worcestershire. Mescola bene e lascia cuocere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungi il brodo nella cocotte e, quando inizia a bollire, aggiungi i rametti di rosmarino, quelli di timo e la foglia di alloro. Lascia cuocere la zuppa a fuoco dolce, così che il liquido si riduca leggermente e si sviluppino aromi e sapori. Se necessario, regola di sale.
- Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, metti le fette di baguette su una teglia da forno, versa un po' di olio sopra (puoi spennellarlo, se preferisci) e gratinale in forno fino a quando saranno dorate.
- Togli il pane dal forno e lascialo raffreddare leggermente. Quando le fette sono tiepide, strofina su di esse lo spicchio d'aglio e mettile da parte.
- A questo punto la zuppa sarà pronta per essere servita. Distribuiscila nei piatti ceramici profondi Le Creuset, disponi 3 o 4 fette di pane sopra e spolvera generosamente con i formaggi grattugiati.
- Porta i piatti in forno e gratina fino a quando vedrai che il formaggio si scioglie, bolle e inizia a dorarsi.
- Con molta attenzione, estrai i piatti dal forno e cospargi con un po' di erba cipollina tritata prima di servire. Bon appétit!
Suggerimenti
- Le quantità della ricetta sono per circa 4-6 persone, quindi la cocotte consigliata per preparare la zuppa è quella da 26 cm. Puoi però sempre adattare le quantità ai commensali o alle porzioni che preferisci e usare una cocotte di un'altra dimensione.
- Se desideri una presentazione tra le più tradizionali, in abbinamento alla ricetta e all'incantevole cocotte rotonda in ghisa Modern Heritage Le Creuset, ti propongo di servire la zuppa nelle mini cocotte ceramiche Le Creuset. Potrai anche gratinarla direttamente, perché sono adatte al forno. E quando le porterai in tavola, vedrai quanto stanno bene!
