Ciambella Bundt alle mandorle con ripieno di lamponi

Oggi vengo con la ricetta di un ciambella Bundt alla mandorla che ruba sguardi: elegante, con un ripieno di lampone che spunta in ogni fetta e una glassa lucida che sembra fatta da un professionista. La cosa migliore è che, anche se sembra un dolce da pasticceria, è molto più facile da preparare di quanto immagini.

La l'impasto di mandorle risulta denso, umido e morbido, il cuore di lampone dona quel tocco succoso e leggermente acidulo, e lo stampo Bundt dà quella forma bellissima e una cottura uniforme senza che tu debba fare nulla di speciale.

Sicuramente saprai che un stampo Bundt non solo gli conferisce quell'aspetto così elegante, ma garantisce anche una cottura uniforme, così che ogni porzione venga perfetta. E così esce questo bundt, meraviglioso!

Un dolce perfetto per fare bella figura a una merenda, per accompagnare il caffè o per una festa in casa, dimostrando che la pasticceria casalinga può essere semplice e spettacolare allo stesso tempo.

Stampo Bundt Nordic Ware

Ingredienti

Per la torta di mandorle:

• 2 1/4 tazze di farina per dolci (circa 280 g)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3/4 di cucchiaino di sale
• 3/4 tazza di burro non salato, ammorbidito (circa 170 g)
• 2 1/4 tazze di zucchero (circa 450 g)
• 6 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di estratto di mandorla
• 1 tazza di yogurt naturale (circa 240 g)

Per il ripieno di lamponi:

• 1/2 tazza di confettura di lamponi senza semi (circa 160 g) -se vuoi ridurre i rimorsi, puoi sempre usare le marmellate con zucchero ridotto così deliziose di Tiptree
• 1/2 tazza di impasto della torta (circa 120 g)

Per la glassa di mandorle:

• 2 tazze di zucchero a velo setacciato (circa 240 g)
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla*
• 1–2 cucchiai di latte

*Se non disponi di estratto di mandorla, aggiungi semplicemente 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Otterrai così una glassa dal sapore di vaniglia che si abbina perfettamente a questa torta.

Preparazione

1) Prepariamo l'impasto del pan di Spagna

1. Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Ungi bene il tuo stampo Bundt* con spray staccante con farina oppure spalma con burro e un po' di farina. Se vuoi una finitura perfetta, ripassa i dettagli con un pennello da pasticceria.
2. In una ciotola media, mescola con le fruste la farina, il bicarbonato e il sale. Metti da parte.
3. Nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche), monta il burro ammorbidito con lo zucchero a velocità media finché risulterà soffice e di colore più chiaro.
4. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
5. Incorpora la vaniglia e l'estratto di mandorla e mescola di nuovo.
6. Abbassa la velocità al minimo e, alternando, aggiungi la miscela di farina e lo yogurt naturale, iniziando e finendo con la farina. Solo quanto basta perché si amalgami, senza sbattere troppo.
7. Metti da parte mezza tazza di impasto: lo useremo per il ripieno di lamponi.

*Usa uno stampo bundt da 14 tazze di capacità (i più grandi e comuni). Troverai tutte le opzioni qui.

2) Prepariamo il ripieno, assembliamo e inforniamo

1. In una ciotola piccola, mescola la mezza tazza di impasto messa da parte con la confettura di lamponi senza semi.
2. Versa nello stampo circa la metà dell'impasto del pan di Spagna.
3. Disponi la farcitura ai lamponi formando un anello al centro, facendo in modo che non tocchi le pareti dello stampo (se vuoi, puoi aiutarti con una sac à poche).
4. Copri con il resto dell'impasto, riempiendo lo stampo al massimo fino a 3/4 della sua capacità.
5. Dai qualche colpetto leggero allo stampo sul piano di lavoro (metti un panno sotto) affinché l'impasto si assesti e le bolle d'aria scompaiano.
6. Cuoci in forno per 55–60 minuti, o finché, inserendo uno stecchino, questo non esce pulito.
7. Lascia raffreddare la torta per 10 minuti nello stampo, poi capovolgila con attenzione su una griglia e lasciala finire di raffreddare.

3) Prepariamo la glassa e serviamo

1. Mentre la torta si raffredda, prepara la glassa alle mandorle.
2. In una ciotola piccola, metti lo zucchero a velo setacciato, la vaniglia e l'estratto di mandorla.
3. Aggiungi prima 1 cucchiaio di latte e mescola. Incorpora, se necessario, un altro cucchiaino alla volta finché non ottieni la consistenza che preferisci: più densa per una finitura corposa oppure un po' più liquida se vuoi che scenda a filo.
4. Una volta che la torta è completamente fredda, versa la glassa sopra, lascia che scorra in modo naturale.., e buon appetito!

Commenti aggiuntivi:

• Se ti va un effetto stile “bombolone”, puoi cuocere al forno tutto l’impasto senza il ripieno di lampone e, quando la torta esce dal forno, iniettare la confettura con una sac à poche (scaldala leggermente prima con qualche goccia d’acqua) in diversi punti mentre è ancora tiepida. Resterà umida e con un cuore di lampone fondente.
• Puoi sostituire una parte della farina per dolci con farina di mandorle (circa un terzo). Questo le darà maggiore morbidezza e umidità e avrà un sapore più intenso di mandorla.