Orto ripieno

Per tutte le occasioni e per tutti i palati, questa è la proposta che oggi ci porta Miriam, autrice di El Invitado de Invierno: verdure ripiene di riso speziato. È una ricetta da dispensa che inoltre puoi adattare a tuo piacimento con grande facilità. Allacciamoci i grembiuli!

Ho preso questo nome divertente per le mie verdurine ripiene dalla ricetta di Tía Alia Recetas, perché descrive perfettamente questo piatto: verdure miste svuotate con lo svuotatore per verdure Lurch e ripiene con un mix vegetariano delle stesse verdure e un riso speziato. Non può andare storto.

E vi dico anche che questa orto ripieno è un magnifico modo per far mangiare le verdure a quei bambini che non ne sono molto fan, che di solito ne abbiamo qualcuno vicino (io ne ho due…).

Trovo che la cosa funzioni molto bene con le patate, che restano sode e gustose. Se non vi convince un ripieno leggero di verdure potete sempre usare un ragù denso o un mix di polpette con carne macinata e i condimenti che preferite. Andiamo avanti:

Svuotatore per verdure Lurch e Tegame basso di rame Rösle.

Ingredienti

• 3 melanzane piccole
• 1 zucchina grande o 2 piccole
• 3 patate medie
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva a piacere
• 150gr di salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
• ½ cucchiaino di cumino
• ½ bicchierino di riso a chicco lungo (crudo)
• 1 bicchiere d'acqua
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ litro di brodo di verdure
• Un po' di prezzemolo o coriandolo fresco

Preparazione

1. Sbucciamo le patate e le laviamo. Tagliamo le basi di tutte le verdure in modo che possano stare in piedi e le dividiamo in varie sezioni di circa 8-10 cm, a piacere.
2. Svuotiamo le verdure con lo svuotatore per verdure Lurch; è molto facile, basta appoggiare lo svuotatore sul cilindro di verdura, ruotare in senso orario e prestare attenzione all'estremità opposta della verdura per fermarsi non appena si percepisce la vicinanza della punta dell'utensile, al fine di impedire che il cilindro di verdura venga perforato del tutto e che rimanga una base alla verdura per contenere il ripieno.
3. Una volta svuotata la verdura estraiamo la polpa a spirale rimasta nello svuotatore e la tritiamo. Avvolgiamo in pellicola i pezzi cavi e mettiamo in frigorifero mentre prepariamo il soffritto.
4. Tritiamo la cipolla e gli spicchi d'aglio. Copriamo il fondo di una padella con olio e soffriggiamo la cipolla a fuoco basso fino a quando è trasparente. Aggiungiamo l'aglio tritato e diamo qualche mescolata.
5. Aggiungiamo le verdure e la patata tritate e soffriggiamo fino a quando sono perfettamente tenere; si consumeranno parecchio. Quando sono abbastanza cotte aggiungeremo la salsa di pomodoro.
6. Mentre le verdure finiscono di cuocere possiamo preparare il riso. Abbiamo due opzioni:
   1. Cuocerlo insieme alle verdure quando queste saranno cotte, aggiungendo il brodo.
   2. Cuocere il riso separatamente, con brodo, acqua salata e qualche spezia, o come più ci piace. Il riso che ho usato è riso semi integrale cotto in brodo di verdure con un po' di curcuma.
7. Qualunque sia l'opzione scelta, quando il riso è cotto e le verdure sfatte dobbiamo ottenere un composto relativamente asciutto che ci permetta di usarlo come ripieno senza sporcarci troppo.
8. Riprendiamo i vasetti di verdura che abbiamo fatto con lo svuotatore. Vi consiglio di cuocere parzialmente le patate e le melanzane in microonde prima, perché se inforniamo tutte le verdure insieme non cuoceranno tutte allo stesso modo; sono le patate quelle che impiegano più tempo, seguite dalle melanzane.
9. Riempiamo i bicchierini di zucchina, melanzana e patata con un cucchiaino, in modo che il ripieno sporga un po'.
10. Mettiamo le verdure ripiene in una pirofila, versiamo il brodo di verdure, copriamo la pirofila con carta alluminio e inforniamo a 180° per circa 25-30 minuti.
11. Togliamo la pirofila e serviamo l'orto ripieno spolverando un po' di prezzemolo o coriandolo.

Svuotatore per verdure Lurch, ciotola di vetro Mediterránea e Tegame basso di rame Rösle.

Non vi dico altro se non che i miei figli sono piuttosto refrattari alle verdure e questo orto ripieno è piaciuto molto, specialmente le patate ripiene… Ah, ed è anche un piatto vegano, che è molto di moda. Leggero, nutriente e molto buono. Un classico da ricettario.

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• Per questa ricetta è ideale usare lo svuotatore per verdure Lurch (qui), un utensile 100% in acciaio inossidabile pensato per durare tutta la vita e molto pratico nell'uso.
• Se vuoi cuocere le verdure e poi il riso con il suo brodo (la prima opzione del punto 6 della ricetta), potrebbe convenirti il Tegame basso Faitout di Emile Henry (qui), pensato specialmente per questo tipo di preparazioni.