Torta Madeira: ricetta con glassa al mascarpone e limone

Spero di farti innamorare oggi con questo plumcake! Il plumcake Madeira (conosciuto anche come Madeira cake, pastel de madeira omadeira sponge cake), è un tipo di plumcake classico di origine britannica, e sebbene a prima vista possa sembrare il classico plumcake al limone, è un dolce dalla consistenza spugnosa e soffice, umido, e unito al ricco aroma di limone lo hanno trasformato in un classico e in uno dei miei dolci preferiti.

Nella ricetta che proponiamo oggi, ti mostriamocome prepararlo farcito con marmellata di ribes e uno strato di mascarpone al tocco di limonedelizioso e facilissimo da fare. Ti va di provarlo?

Il plumcake Madeira è famoso per la suaconsistenza densa e compatta, che lo rende una base ideale per torte decorate e dolci a più strati. Sì, è un dolce molto usato nella pasticceria decorata.

Quelle peculiarità nella consistenza lo rendono davvero interessante, ed è popolare non solo nella gastronomia inglese, masi è diffuso in tutto il mondo con grande successo.

Cose da sapere su questa ricetta del plumcake Madeira

• Lo abbiamo preparato in forma rettangolare, ma puoi anche farloin uno stampo rotondose preferisci.
• Lo abbiamo tagliato solo in due strati, ma puoi fare due tagli se preferisci (dovrai aumentare la quantità del ripieno, però).
• Oggi lo farciamo e decoriamo, ma è un dolce che puoi fare anche da solo. È delizioso!
• Se decidi di farcirlo,puoi optare per altre marmellate, come albicocca o fragola. Ce ne sono molte che si sposano alla perfezione con il tocco di limone.

Ingredienti

Per il plumcake Madeira al limone:

• 250 g di burro ammorbidito (a temperatura ambiente)
• 175 g di zucchero
• 10 g di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 4 uova M
• Scorza grattugiata di 1 limone (senza la parte bianca)
• 150 g di farina di frumento
• 125 g di amido di mais (Maizena)
• 1 c.c. raso di lievito in polvere

Per il ripieno e la copertura di Mascarpone:

• 400 g di formaggio mascarpone
• 60 g di zucchero
• 6 c.s. succo di limone
• 150 g marmellata di ribes

Per decorare:

• 50–100 g di ribes rossi
• 6 fiori commestibili (per esempio, margherite)
• 1 c.s. di zucchero perlato bianco

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170 °C (ventilato 150 °C). Ungi con burro lo stampo rettangolare per la cottura (oggi abbiamo usato lostampo Kaiser, altrimenti puoi usare loantiaderente Le Creusetda 23 cm).
2. Nella ciotola della KitchenAid per 2 minuti, o in una ciotola ampia con una frusta a mano per 5 minuti, mescola gli ingredienti del plumcake: sbatti il burro, lo zucchero, lo zucchero alla vaniglia e il sale.
3. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando per circa ½ minuto ciascuna. Incorpora la scorza di limone.
4. Aggiungi ora gli ingredienti secchi: Setaccia la farina, l'amido di mais e il lievito in polvere, e aggiungili in due volte al composto di burro, mescolando brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
5. Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie con l'aiuto di una spatola. Cuoci a metà altezza per circa 45 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare su una gratella per 1 ora.
6. Se necessario separa il bordo del dolce dallo stampo con uno stecchino o un coltello di plastica (per non danneggiare lo stampo) e rimuovi così il bordo dello stampo. Capovolgi il plumcake su un piatto, copri con pellicola e lascia riposare almeno 8 ore (questo riposo è molto importante per il plumcake Madeira).

Prepariamo il ripieno e la finitura:

1. Da una parte, mescola bene il mascarpone, lo zucchero e il succo di limone.
2. Da un'altra parte, se la marmellata è molto densa, metti la marmellata in una ciotola, aggiungi qualche goccia d'acqua e scalda al microonde per pochi secondi. Mescola con un cucchiaino, vedrai che diventa liquida e modellabile (spalmabile).
3. Con un buon coltello, taglia il plumcake orizzontalmente a metà, ottenendo due strati.
4. Spalma poco più di 1/8 della crema di mascarpone sulla metà inferiore del plumcake. Mescola bene la gelatina di ribes e aggiungi piccole quantità sulla crema di mascarpone, lungo tutta la superficie.
5. Copri, posizionando la metà superiore del plumcake sopra, premendo leggermente.
6. Spalma il resto della crema di mascarpone sul plumcake, per dare un effetto di leggera tenda tutt'intorno (come vedi nella foto). Distribuisci una buona quantità anche nella parte superiore.
7. Metti in frigorifero e raffredda per almeno 3 ore per permettere alla copertura di rassodarsi. Inoltre, questo raffreddamento è importante perché aiuterà anche a rendere la torta più consistente al momento di tagliarla e a non far sfaldare gli strati.
8. Decora (opzionale): Lava e scola i ribes. Per un aspetto glassato, congela i ribes (se non erano già congelati) su un piatto coperto con carta da forno per 15–30 minuti. Decora con i ribes, fiori commestibili e zucchero perlato proprio prima di servire.