Combinare fragole e basilico, non ti sembra un abbinamento meraviglioso? Nel caso avessi dubbi, la ricetta di oggi li dissolverà tutti con un solo morso della meravigliosa torta di fragole e basilico che ti mostro oggi. Una torta dal grande sapore e piena di aromi freschi e primaverili, perfetta da servire in qualsiasi momento della giornata.
La fragola è uno dei miei frutti preferiti. Fresca, arrostita, brasata o candita è deliziosa. Nei dolci, nelle insalate o in salse con riduzione di aceto o vino per accompagnare carni è splendida. Semplicemente tagliata a pezzetti, mescolata con yogurt naturale o con formaggio cremoso, li trasforma in un dessert di prima categoria. Che dire se si accompagna con un'abbondante cucchiaiata di panna montata, un po' di crema pasticcera o con gelato alla vaniglia.
Questa torta di fragole e basilico è un dolce di lusso, una torta con cui conquistare grandi e piccini e che, appena la proverai, resterà fissa nel tuo ricettario. Andiamo con la ricetta!
Ingredienti
Per la pasta frolla dolce (pâte sucrée)
- 150 g di burro tagliato a dadini
- 100 g di zucchero a velo
- 60 g di farina di mandorle (mandorle macinate molto finemente)
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 250 g di farina
Per la crema di mandorle
- 100 g di burro a pomata
- 100 g di zucchero
- 100 g di mandorla macinata molto finemente
- 2 uova
Per la confettura di fragole e basilico
- 300 g di fragole
- 35 g di zucchero
- 3 g di pectina
- 1 cucchiaino da caffè di succo di limone
- 6 foglie grandi di basilico
Per la finitura
- 400 g di fragole
- Alcune foglioline piccole di basilico
Preparazione
Preparazione della pasta frolla dolce
- In un robot da cucina (in mancanza, in una ciotola capiente), monta il burro fino ad ammorbidirlo a pomata.
- Aggiungi lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mescola.
- Aggiungi il sale e l'uovo e continua a mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungi la farina e mescola il minimo indispensabile, giusto il tempo che si integri.
- Raccogli l'impasto in una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala in frigorifero per almeno un'ora.
- Trascorso questo tempo, rimuovila dalla pellicola e portala su una superficie di lavoro infarinata. Stendila con l'aiuto di un mattarello, dandole una forma circolare (i mattarelli di marmo sono ottimi per questo tipo di impasti, perché mantengono la pasta più fredda più a lungo).
- Trasferisci l'impasto nello stampo perforato De Buyer con base estraibile (o su una teglia forata, disponendo su di essa un anello perforato) precedentemente imburrato. Abbassa l'impasto sulla base e premilo con le dita verso le pareti dello stampo (deve formare un angolo retto tra pareti e base).
- Lascia l'impasto nello stampo coperto con pellicola per almeno un'ora (idealmente tutta la notte!, fino al giorno dopo).
- Fatta la riposa, cuoci l'impasto in forno preriscaldato a 160 °C per 15 minuti.
- Trascorsi i 15 minuti, estrai l'impasto dal forno e mettilo da parte. Mantieni il forno acceso.
Preparazione della crema di mandorle
- Metti il burro, lo zucchero, la mandorla macinata e le uova nella ciotola del robot e mescola fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea.
- Distribuisci la crema di mandorle sulla base della torta che hai cotto per 15 minuti. Stendila bene con una spatola piegata e posiziona sopra due o tre fragole tagliate a fette.
- Cuoci a 160 °C per 25 minuti.
- Trascorso il tempo, estrai la torta dal forno, sforma la base con cura e lascia raffreddare su una griglia.
Preparazione della confettura di fragole e basilico
- Pulisci e trita finemente le fragole e mettile in un Tegame basso insieme alle foglie di basilico tritate.
- Fai cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- In una ciotola mescola bene lo zucchero con la pectina; aggiungilo alle fragole, mescola per amalgamare e lascia cuocere per 3 minuti.
- Infine, aggiungi il succo di limone mescolando bene.
- Metti la confettura in un contenitore ermetico e portala in frigorifero per farla raffreddare.
Assemblaggio della torta
- Mentre la confettura e la base della torta si raffreddano, taglia le fragole a metà con un coltello e mettile da parte.
- Quando la confettura e la base della torta saranno raffreddate, versa la confettura sulla torta e stendila con una spatola, distribuendola bene.
- Disponi le metà delle fragole in cerchio formando un bordo sulla torta, come si vede nel video.
- Copri con eleganza tutta la torta con il resto delle fragole e distribuisci le foglioline di basilico sopra.
- Servi accompagnata da una tazza di tè nero o con un filo di latte o della tua bevanda vegetale preferita.
Note
- Se non disponi di pectina, puoi sostituirla con la buccia di una mela, poiché questo frutto ha un alto contenuto naturale di pectina, che si concentra principalmente nella buccia.
- La pectina va mescolata con lo zucchero per integrarsi bene ed è necessario aggiungere il succo di limone per attivarla.
- Prova questa torta in versione monoporzione, fai combinazioni con diversi frutti di bosco, sostituisci il basilico con rosmarino o lavanda..., sono sicuro che ti innamorerai di tutte le versioni, perché è una delizia!
- Adoro la marmellata di fragole. Che sia per accompagnare un po' di pane, dei biscotti, o a cucchiaiate!, è deliziosa. La confettura di questa torta è perfetta anche per le colazioni, e se volete la mia ricetta preferita di marmellata di fragole, con un tocco di cannella, la potete trovare qui.
- Per rimuovere il picciolo delle fragole, un modo molto rapido e facile è farlo con il levacuori e togli piccioli WMF, che è ideale anche per il picciolo dei pomodori.
