Coppette di crema alla vaniglia con frutti di bosco

Anche se esistono infiniti modi per preparare creme diverse, con risultati deliziosi, vi assicuro che il sapore di questa crema alla vaniglia con frutti rossi è così morbido e delicato che vi conquisterà. Un solo cucchiaino di questi vasetti basta per arrendersi completamente a essa e trasformarla nella CREMA ALLA VANIGLIA, con le maiuscole, per eccellenza.

Questa delizia è una crema inglese con tutto l'aroma, il sapore e l'eleganza della vaniglia. Inoltre, si prepara molto facilmente, ma perché meriti tanta esaltazione bisogna tenere in conto alcuni requisiti preliminari. Un piccolo pedaggio da pagare rispetto al grande risultato ottenuto. Niente che non si possa fare a casa, con un po' di pazienza e organizzazione.

Considerazioni da tenere a mente

• Potrebbe sembrare ovvio, ma vale la pena sottolineare che, in ricette come questa, con pochi ingredienti, è molto importante che siano di qualità eccellente. Nel caso delle uova e della vaniglia, il più freschi possibile. E, naturalmente, una buona panna.
• Useremo baccelli di vaniglia freschi e aromatici e li lasceremo in infusione nella panna per tutta la giornata precedente. Sappiamo che un baccello è fresco se è flessibile (possiamo anche avvolgerlo facilmente sul dito) e il suo aspetto è lucido. Per estrarre tutto l'aroma, lo apriremo dall'alto verso il basso con un coltello a punta molto sottile e raschieremo l'interno per ottenere i semi (bisogna fare un taglio longitudinale, senza arrivare a recidere del tutto). Metteremo semi e baccelli con la panna in un barattolo ermetico e lo lasceremo in frigorifero, affinché le particelle di materia grassa della panna assorbano e fissino gli aromi della vaniglia.
• Delle uova useremo solo i tuorli, che dovremo sbianchire con lo zucchero. Per farlo bisogna montare insieme i due ingredienti per diversi minuti, fino a quando il composto sarà schiumoso e avrà raddoppiato il suo volume. Questo passaggio è molto importante affinché la crema risulti con una migliore consistenza, molto più omogenea, liscia e senza grumi.
• È necessario controllare bene la temperatura. Trattandosi di una crema inglese, ha una consistenza molto morbida e leggera, con meno corpo rispetto alla crema pasticcera. Bisogna riscaldarla, senza smettere di mescolare per evitare che si attacchi al fondo o faccia grumi, con una spatola o una palette, fino a quando la crema inizia ad addensarsi e vela la spatola (vedi "Note"). In ogni caso non deve superare gli 85 °C, perché in tal caso diventerebbe troppo densa.
• Una volta pronta la crema, va lasciata raffreddare a temperatura ambiente in un contenitore o su una teglia. Quando la trasferiremo in quel recipiente, la passeremo attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali residui o grumi che potrebbero essere rimasti, e la copriremo a contatto con la crema con pellicola trasparente, per evitare che si formi una pellicina.

Questa crema si potrebbe mangiare da sola perfettamente, senza quasi accorgersene. Ma ti propongo di accompagnarla con i frutti rossi che preferisci. Presentata in coppe, in ramequin o in mini cocotte, e sormontata da qualche lampone o fragoline di bosco, avrai un dessert eccezionale.

Vedrai che la ricetta è molto facile da fare e, con i suggerimenti indicati, il risultato è di lusso. Andiamo!

Ingredienti (4 porzioni)

• 330 g panna liquida (35% di materia grassa)
• 2 baccelli di vaniglia
• 110 g di tuorlo d'uovo (circa 5 o 6 tuorli, a seconda delle uova)
• 55 g di zucchero
• Lamponi, fragoline di bosco o qualche fragola a pezzi
• Sciroppo o coulis di fragola per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Il giorno prima taglia longitudinalmente i baccelli di vaniglia e raschia i semi. Metti baccelli e semi con la panna in un contenitore ermetico e lascia in infusione in frigorifero.
2. Metti a scaldare in un pentolino, a fuoco basso, la panna infusa con i semi e i baccelli di vaniglia. Lascia i baccelli insieme alla panna mentre si riscalda.
3. Metti in una ciotola i tuorli con lo zucchero e sbianchiscili per alcuni minuti, fino a quando raddoppiano il volume. Puoi farlo montando nella KitchenAid con il gancio a frusta, o a mano con una frusta a fili.
4. Quando la panna comincia a bollire e a salire, togli il pentolino dal fuoco e versa più o meno la metà del contenuto sui tuorli sbianchiti senza smettere di mescolare. Mescola delicatamente finché non si sarà amalgamato bene.
5. Ora versa il composto di panna, tuorli e zucchero nel pentolino con il resto della panna e riportalo nuovamente sul fuoco. Scaldalo a bassa potenza e senza smettere di mescolare.
6. Quando vedi che la crema vela la spatola o controlli con un termometro da cucina che ha raggiunto gli 85 °C, togli il pentolino dal fuoco.
7. Passa la crema attraverso un colino a maglia fine sopra un recipiente, coprila a contatto con pellicola trasparente e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Lava i baccelli di vaniglia e lasciali asciugare (nelle NOTE ti spiego come puoi riutilizzarli).
8. Quando la crema si sarà intiepidita, rimuovi la pellicola e strizzala con le dita, per non perdere la crema che potrebbe essere rimasta attaccata. Conserva la crema in frigorifero fino al momento di servirla, in modo che si raffreddi e prenda un po' di corpo in un barattolo con chiusura ermetica.
9. Sbatti leggermente la crema quando la tiri fuori dal frigorifero e distribuiscila in ramequin o in coppe, riempiendole fino a metà. Aggiungi alcuni lamponi o i frutti rossi scelti, un po' di coulis o sciroppo e copri con la crema, senza riempire completamente la coppa. Metti alcuni lamponi o frutti rossi sopra e decora con un po' di sciroppo o coulis di fragola. Servi e gusta.

Note

• Per verificare che la crema abbia il grado di densità desiderato, deve velare la spatola. Per verificarlo, basta passare un dito sulla spatola coperta di crema e se i bordi appaiono chiaramente separati, sarà pronta.
• Per sbianchire i tuorli con lo zucchero possiamo usare una frusta elettrica, un robot o montare a mano con una frusta manuale. Vi invito a farlo almeno una volta a mano, perché è molto curioso vedere come cambia la consistenza del composto durante il processo.
• Oltre che come dessert da sola o con frutti rossi come nella ricetta, questa crema alla vaniglia è eccezionale per accompagnare qualsiasi preparazione al cioccolato. Provala con un coulant, con il lava cake che abbiamo sul blog, servita con un pezzo di brownie, con delle praline o con delle squisite torrijas. La combinazione di sapori è deliziosa.
• Puoi usarla come base per altre preparazioni, come gelati o mousse. E, naturalmente, è la crema perfetta per preparare un dessert molto francese, l'isola flottante.
• Una volta puliti e asciugati, metti i baccelli di vaniglia nel barattolo dello zucchero che usi abitualmente. Otterrai facilmente uno zucchero alla vaniglia fatto in casa delizioso.
• Gli albumi non usati in questa ricetta possono essere congelati per quando desideri utilizzarli. Lasciali in un barattolo nel congelatore per quando vuoi fare meringhe o puoi aggiungerli alle tue omelette.