Arriva il caldo ed è il momento perfetto per godersi delle deliziose tapas e sapori rinfrescanti! Prendi nota di questa irresistibile ricetta di "Polpo in tempura con alioli al wasabi e coriandolo", perché è un'opzione ideale da condividere e gustare nelle calde giornate estive.
Questa ricetta combina l'esquisitezza del polpo cotto con la delicatezza di una tempura croccante con il tocco dell'alioli al wasabi e coriandolo leggermente piccante. Preparati a goderti un'esplosione di sapori e a creare momenti indimenticabili sotto il sole estivo! Perché mentre assapori il polpo tenero e saporito, avvolto in una tempura dorata e croccante che gli conferisce un irrinunciabile tocco di consistenza, l'alioli al wasabi e coriandolo darà una nota fresca e piccante che farà ballare di gioia le tue papille gustative.
Quest'alioli al wasabi di oggi dà un tocco moderno e audace a una ricetta classica, e vedrai che con la sua combinazione unica di sapori intensi e freschi, eleva ulteriormente l'esperienza culinaria.
Ti invito questo giugno a riunire i tuoi cari e a sorprenderli con questa tempura di polpo. È il momento di celebrare lo spirito gioioso delle tapas e di vibrare di piacere con l'esperienza!
Ingredienti
Per il polpo in tempura:
- 1 polpo (circa 1,2 kg, precedentemente congelato e scongelato*)
- Sale
- 100 ml di vermut bianco
- 1 confezione di farina per tempura (farina per friggere)
- 1 foglia di alloro
- Sale marino in scaglie
Per l'alioli:
- 2 lime biologici
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cdta di senape
- Il tuorlo di 1 uovo fresco, taglia M
- 200 ml di olio di girasole
- 1/2 mazzo di foglie di coriandolo
- 2 cdtas di pasta di wasabi
Per friggere:
- 1,5 L di olio
Preparazione
Se cucini il polpo in modo tradizionale, vai direttamente al passo 3.
- Metti sul fuoco la Tegame basso alto Fusiontec Aromatic con 2 litri d'acqua, il vermut e la foglia di alloro. Quando iniziano a uscire bollicine aggiungi il polpo (precedentemente lavato).
- Cuoci a fuoco lento per 1 ora, coperto. Successivamente scola il liquido e lascia raffreddare.
- Nel frattempo, prepara l'alioli: lava i lime, grattugia finemente la scorza e spremi il succo. Pela l'aglio. Metti il tuorlo d'uovo in un bicchiere da frullatore insieme alla senape, l'aglio, 2 cucchiai di succo di lime, un pizzico di sale e l'olio. Frulla per un breve periodo, fino a ottenere una crema densa.
- D'altra parte, trita il coriandolo, compresi i gambi, e aggiungilo al bicchiere del frullatore insieme alle 2 cdtas di salsa wasabi, e frulla nuovamente con il frullatore elettrico fino a ottenere una salsa omogenea e dal tono verdognolo, dovuto al coriandolo.
- Trasferisci la salsa in una ciotola o in un ramekin (in cui servirai la salsa), condisci con alcune scaglie di sale e la scorza di lime. Metti a raffreddare in frigorifero, coperto.
- Con delle forbici, taglia il polpo a pezzi.
- In una ciotola, miscela la farina per tempura con acqua fredda, mescolandola secondo le istruzioni della confezione.
- Metti l'olio nel casseruola Fusiontec o in una friggitrice in acciaio, e scalda l'olio a 180 °C.
- Immergi una alla volta le porzioni di polpo nella pastella per tempura, scolale un po' e friggi nell'olio caldo per 2–3 minuti, finché assumono un aspetto dorato e croccante.
- Una volta pronte, rimuovi dall'olio aiutandoti con un schiumarola e scola su carta da cucina. Condisci con il sale marino in scaglie.
- Per servire, taglia il resto del lime a fette. Tira fuori l'alioli dal frigorifero, mescolalo di nuovo e aggiusta di sale a piacere (puoi aggiungere un po' di scorza per decorare). Impiatta il polpo croccante e servi.
Note:
- Ti consiglio di congelare e scongelare il polpo prima di cuocerlo, perché la congelazione aiuta a rompere le fibre e permetterà che risulti più tenero.
- Puoi cuocere il polpo nella pentola a pressione se preferisci invece di farlo nella pentola tradizionale. Metti solo mezzo litro d'acqua, il polpo, l'alloro, il vermut e il sale nella pentola a pressione e lascia cuocere lì per circa 20 minuti dal momento in cui la valvola sale (dipenderà dalla grandezza del polpo il tempo... quando sarà pronto apri la pentola e verifica che sia tenero; se no lascialo qualche minuto in più).
- Questa ricetta è una proposta diversa per cuocere e cucinare il polpo, distinta dalla cottura tradizionale del polpo alla gallega. Puoi vedere come cuocerlo e prepararlo qui, a cura di un vero esperto, lo chef galiziano Julio López.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Miguel Francisco,
Muchas gracias por tu confianza y por tus amables palabras. Queremos pedirte disculpas si la receta no te ha parecido acertada. En nuestro blog tenemos la receta del pulpo a la gallega, preparada por el chef gallego Julio López, pero en esta ocasión, es una receta diferente, cocinada de otra manera, con otros sabores y texturas.
Es una receta de WMF, que nos propone una forma distinta de preparar el pulpo, pero que en ningún momento pretende sustituir a la opción tradicional, deliciosa y maravillosa, sino ofrecer una manera alternativa de saborearlo :)
Por otra parte, tomamos nota de tu receta de pulpo frito en tempura, que seguro está increíble :)
¡Un saludo y gracias por comentar!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Bea,
Tal como le hemos dicho a Ana Rosa, queremos disculparnos por si la receta no te haya podido parecer acertada. En nuestro blog tenemos la receta del pulpo a la gallega, preparada por el chef gallego Julio López.
En este caso, estamos ante una receta diferente, cocinada de otra forma, con otros sabores y texturas. Es una receta de WMF, que nos propone una opción distinta de preparar el pulpo, pero que en ningún momento pretende sustituir a la opción tradicional, que es maravillosa, sino ofrecer una manera alternativa de saborearlo :)
¡Un saludo y gracias por comentar!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Ana Rosa,
Te agradecemos tu fidelidad, nos alegra que nos sigas y que hayas cocinado muchas de nuestras recetas. También queremos disculparnos por si, en este caso, la receta no te haya podido parecer acertada. Verás que en nuestro blog tenemos la receta del pulpo a la gallega, preparada por el chef gallego Julio López. En este caso, estamos ante una receta diferente, cocinada de otra forma, con otros sabores y texturas. Es una receta de WMF, que nos propone una opción distinta de preparar el pulpo, pero que en ningún momento pretende sustituir a la opción tradicional, que es maravillosa, sino ofrecer una manera alternativa de saborearlo :)
¡Un saludo y gracias por comentar!
Miguel Francisco Peña Pérez ha detto:
Hola buenas.
Lo primero Claudia y Julia es daros la enhorabuena por vuestro enorme trabajo que realizáis con la venta de calidad de productos de restauración y cocinillas, por otro lado gracias por vuestras recetas culinarias gratuitas aunque no siempre estén a gusto de todos.
El motivo de este mensaje va relacionado con la contestación de ANA ROSA que lleva mucha razón, yo soy un amante de las recetas de pulpo y su coccion en ollas de cobre, dándole los tres sustos para endurecer la piel y que no se desprenda.
Pero aquí el tema que nos trae es el pulpo en tempura, soy de Berja próxima a la población de Adra, Almería, con puerto pesquero y donde me comí los mejores pulpos fritos en tempura, la receta me llevó años en descubrirla pues parece sencilla, un pulpo rebozado y a la freidora, pues no, quedaría crujiente por fuera y crudo por dentro.
Lo primero, EL PULPO NO SE CUECE, pierde el jugo interior que le da ése sabor agrillo, se utilizan pulpos de roca blanco de 2 kg aproximadamente, se congela o se le da una paliza, se trocea cada 4 ventosas, se enharina con harina de trigo normal durante 5 minutos que cree una buena capa de harina, se fríe en una sarten amplia tipo paellera, al principio fuego fuerte que pegue la harina durante 2 minutos, llenar toda la superficie del aceite de trozos de pulpo, bajar a fuego lento durante 20 a 30 minutos volteado trozo a trozo con un tenedor hastaencontrar su punto, (aquí sucede algo secreto de la receta), sacar en un escurridor y consumir a la hora o día siguiente. Buen provecho y saludos.
Bea ha detto:
Gracias Ana Rosa, por tus sabios consejos. Así lo hago en casa. Ayer leo la receta sobre la cocción del pulpo y casi me da un infarto.
ANA ROSA RODRIGUEZ ha detto:
Hola querid@s amig@s:
La sal endurece el pulpo y si lo cueces con sal es difícil que salga bueno, podrás cocerlo hasta que quede blando pero entonces será una “papa” incomibleSoy seguidora acérrima de vuestro blog y copio muchas de vuestras recetas, sin embargo hoy me permitís un tirón de orejas , como nieta y bisnieta de armadores del puerto Pesquero de Vigo, podréis que los productos del mar no tienen muchos secretos para mi, ni para comprarlos ni prepararlos. Vuestra receta de pulpo en tempura tiene algunos fallitos:
1.- El PULPO NUNCA SE CUECE CON SAL
2.-EL PULPO SE CUECE EN AGUA A LA QUE COMO MUCHO SE AÑADE UNA CEBOLLA Y NADA MAS
3.- EL PULPO SE METE EN LA OLLA CON EL AGUA HIRVIENDO Y SE “ASUSTA” ES DECIR SE METE Y SE SACA DEL AGUA TRES VECES ANTES DE DEJARLO DENTRO
*Al agua del pulpo no se le añade nada, si a una Pulpeira de Carballiño ( las mejores pulpeiras del mundo) les habláis de “añadir vermouth al agua” les da un mal de Dios, eso para ellas y para cualquier cocinero gallego que se precie es un pecado
*El pulpo se “asusta” siempre porque si no lo hacéis pierde la piel y queda solamente el tentáculo blanco.