Cheesecake al cioccolato: torta di formaggio al cioccolato

Se dovessi scegliere il dessert perfetto per ogni occasione, senza dubbio la torta al formaggio sarebbe tra i miei preferiti, perché non riuscirei a sceglierne solo una. Il cheesecake si è guadagnato un posto come la più attesa protagonista in molte celebrazioni, e nel menu di molti ristoranti è uno dei dolci più richiesti. È delizioso qualunque sia il suo gusto e si può fare in casa molto facilmente. Questo Cheesecake al cioccolato (Torta al formaggio con cioccolato) è la migliore prova di ciò.

Penso che aggiungere cioccolato a una torta al formaggio sia sempre una buona idea. Poiché è un ingrediente che influenza molto il sapore del cheesecake, vale la pena scegliere quello che più vi piace. E per far sì che il risultato sia ancora più bello, vi invito a decorarla così che l'aspetto sia persino migliore del sapore. Con una semplice ganache al cioccolato, riusciamo a trasformare un delizioso cheesecake in una vera opera d'arte, una torta ideale per qualsiasi occasione in cui ci sia qualcosa da celebrare.

Sono sicuro che non vedi l'ora di sapere come fare questa meraviglia. Quindi ecco la ricetta del Cheesecake al cioccolato: la Torta al formaggio con cioccolato più deliziosa che proverai. Una torta al formaggio che, con un tocco di fantasia e qualche ovetto di cioccolato per decorare, può diventare un dolce ideale anche per le festività pasquali se cercate un'alternativa alla tradizionale colomba di Pasqua.

NOTA: Questa ricetta di torta al formaggio può essere una ricetta senza glutine perfetta e facile da adattare. Vedi commenti negli ingredienti.

Ingredienti

Per la base della torta

• 180 g di biscotti croccanti (tipo digestive, maria o sablé)*
• 10-20 g di cacao in polvere sgrassato, senza zucchero
• 80 g di burro semisalato fuso (se non lo trovate, potete usare burro non salato e aggiungere un pizzico di sale una volta sciolto)

*Usate paste o biscotti senza glutine (a base di avena, per esempio), per una torta senza glutine.

Per il ripieno

• 250 g di cioccolato fondente
• 450 g di formaggio cremoso
• 500 g di panna liquida da montare (35% m.g.). Deve essere molto fredda.
  
• 60 g di zucchero a velo
• 60 g di zucchero di canna

Per la decorazione

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 g di panna liquida da montare (35% m.g.)
  
• Ovetti di cioccolato piccoli

Preparazione

Della torta al formaggio con cioccolato

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Per prima cosa bisogna preparare la base della torta. Metti i biscotti nella ciotola del tritatutto e trita fino a ottenere una consistenza molto fine.
   
3. Aggiungi il cacao in polvere e il burro fuso e mescola bene con una spatola o con il tritatutto a bassa velocità.
4. Distribuisci il composto nello stampo rotondo forato di Buyer, con la carta da forno posizionata. Stendilo sul fondo dello stampo e premi perché risulti ben compatto.
   
5. Cuoci la base per 15 minuti a 180 °C. Quando è pronta, togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare completamente su una gratella.
   
6. Nel frattempo, metti il cioccolato nel pentolino per bagno maria e falla sciogliere.
7. Metti in una ciotola il formaggio cremoso con lo zucchero e, aiutandoti con una frusta a mano, monta fino a integrare e a ottenere un composto omogeneo (puoi usare una frusta elettrica).
   
8. Aggiungi il cioccolato fuso e mescola fino a incorporarlo. Metti da parte.
9. Metti la panna fredda nella ciotola del tuo robot da cucina e monta fino a ottenere picchi morbidi, senza montarla completamente (non deve risultare troppo ferma).
10. Aggiungi più volte la panna semimontata al composto di formaggio e cioccolato, e mescola con una spatola fino a integrare.
    
11. Quando è pronta, versa la crema ottenuta nello stampo e portala in frigorifero.
    

Della ganache

1. Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola.
2. Scalda la panna in un pentolino, a fuoco basso, fino a farla bollire.
3. Versala subito sul cioccolato tritato e mescola con una spatola fino a che i due ingredienti si amalgamano e l'aspetto è liscio.

Decorazione e montaggio

1. Metti metà della ganache sulla torta e rimettila in frigorifero, almeno per 4 ore.
2. Metti la ganache rimasta in una sac à poche con bocchetta rigata o nel serbatoio della pistola di pasticceria di Buyer e riponi in frigorifero per farla raffreddare.
3. Prima di servire la torta, decora con il resto della ganache seguendo il bordo della torta.
   
4. Disponi alcuni ovetti di cioccolato al centro e porta la torta in tavola.