Torta alla fragola con copertura crème brûlée

Se cucinare è un atto d'amore, preparare dolci come questo torta alle fragole con copertura di crème brûlée o crema bruciata è, senza dubbio, l'espressione più dolce di quell'amore.

Una delle cose che mi piace di più quando preparo una nuova torta è vedere le facce in casa quando la assaggiano. È molto divertente vedere come si illuminano gli occhi, e vi assicuro che la brillantezza negli occhi di tutti i presenti a tavola è garantita se preparate questa torta.

Parlando d'amore, sono sicura che quello che le fragole provano per la crema alla vaniglia è pura passione. Che combinazione meravigliosa risulta in questa ricetta! E per rendere il tutto ancora più unico, se la cuoci e la presenti nello stampo Charlotte di Nordic Ware, quando la porterai in tavola, nessuno potrà resistere al suo fascino.

Questa torta alle fragole con copertura di crema alla vaniglia è deliziosa, fresca, dolce, profumata e molto invitante in qualsiasi occasione. Una torta perfetta per riempire di amore la tavola nelle domeniche in famiglia, sia per festeggiare la Festa della Mamma, l'arrivo della primavera, anniversari, onomastici, o semplicemente perché hai trovato le migliori fragole al mercato.

Ingredienti

Per il pan di spagna alle fragole

• 230 g di fragole fresche, pulite e senza picciolo
• 125 g di farina di frumento comune, normale
• 1 cucchiaino di lievito chimico (tipo Roya)
• 1,5 g di sale
• 1,25 g di bicarbonato di sodio
• 130 g di zucchero bianco + 36 g (per caramellare sulla crema)
• 110 g di olio vegetale delicato (di girasole o di oliva)
• 60 g di albumi a temperatura ambiente (corrispondono a 2 uova L)
  
• 60 g di latte intero a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 goccia di colorante alimentare rosso in gel (opzionale)
  

Per la crema alla vaniglia

• 35 g di zucchero bianco
• 40 g di tuorli a temperatura ambiente (corrispondono a 2 uova L)
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 180 g di panna da montare al 35% m.g.
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia

Preparazione

Del pan di spagna

1. Frulla le fragole con un tritatutto o un robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia, ma con qualche pezzettino.
   
2. Metti la purea di fragole in un pentolino e riscalda a fuoco medio fino a quando non inizia a bollire, mescolando continuamente.
3. Abbassa il fuoco e continua a cuocere, mescolando senza fermarti, finché non si addensa e si riduce parecchio (ci vorranno dai 10 ai 15 minuti).
   
4. Spegni il fuoco e lascia riposare, fino a completo raffreddamento.
5. Nel frattempo preriscalda il forno a 180 °C e ungi lo stampo in alluminio Charlotte Cake Pan di Nordic Ware.
   
6. In una ciotola media metti la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato e mescola bene.
7. Metti nel boccale del tuo robot da cucina KitchenAid gli albumi, l'olio e lo zucchero e monta con la frusta fino a integrarli bene.
8. Aggiungi il latte, il succo di limone e l'estratto di vaniglia e mescola fino a incorporare.
9. Ora aggiungi la farina e monta di nuovo fino a quando è quasi integrata.
10. Infine, incorpora delicatamente la purea di fragole. Se aggiungi il colorante, fallo anche in questo passaggio.
11. Versa l'impasto nello stampo Charlotte. Per assestare l'impasto, metti un canovaccio sul piano di lavoro e colpisci la base dello stampo con decisione, ma senza violenza.
12. Porta lo stampo in forno e cuoci l'impasto per circa 20 o 25 minuti, a 180 °C, finché infilando uno stecchino al centro, questo non esce pulito.
13. Lascia raffreddare il pan di spagna nello stampo per 10 minuti, su una gratella. Trascorsi i 10 minuti, sforma il pan di spagna sulla gratella e lascialo raffreddare completamente.
    

Della crema alla vaniglia

1. Metti i tuorli con lo zucchero e il sale in una ciotola e sbatti per mescolare e amalgamare.
2. In un pentolino metti la panna con la pasta di vaniglia. Riscalda a fuoco medio-basso fino a quando non inizia a emanare vapore, mescolando di tanto in tanto.
3. Versa metà della panna calda sui tuorli, mescolando senza fermarti.
4. Aggiungi questa miscela al pentolino con il resto della panna e riportala sul fuoco. Cucina a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, finché la crema non raggiunge gli 85 °C (ci vorranno circa 2-4 minuti).

Montaggio della torta alle fragole con copertura di crema alla vaniglia

1. Non appena la crema alla vaniglia raggiunge gli 85 °C, versala con attenzione sul pan di spagna (ricorda che il pan di spagna deve essere completamente raffreddato).
2. Distribuisci bene la crema e metti la torta in frigorifero, affinché la crema si raffreddi, almeno per 1 ora.
3. Prima di presentare la torta, spolvera i 36 g di zucchero e caramellalo con un cannello con cura. Servi subito. Buon appetito!