Torta alla crème brûlée

La crème brûlée è la cugina francese della nostra crema catalana. Più morbida, direi, e con un delizioso sapore di vaniglia, che la rende deliziosa. In questa torta con base dolce di mandorla e la crème brûlée come ripieno, la gusterai come mai prima.

Ti invito senza dubbio a farla, perché non presenta alcuna complicazione (e se leggi il passo dopo passo vedrai che non mento). L’unica cosa importante da tenere presente nel prepararla è che è una torta da fare in due giorni: il primo giorno prepari la base, che richiederà un riposo di una notte in frigorifero. Il secondo giorno potrai preparare la crème brûlée facilmente, riempire lo stampo e infornare.

Spero che tu possa godertela molto e in molte occasioni. La verità è che è una ricetta ideale per fare bella figura se hai ospiti, e che piace molto.

Consiglio vivamente di caramellarla leggermente come ultimo passaggio come vedi nella ricetta, ma se qualcuno preferisce gustare la crème brûlée senza caramellare può omettere questo passaggio e presentare la torta senza lo strato di zucchero caramellato (anche se, oltre a dare sfumature di aroma e consistenza, il caramellare le conferisce anche un aspetto ideale e la completa).

Anello perforato da pasticceria e teglia forata De Buyer

Ingredienti

Per la pasta

• 150 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 60 g di mandorle macinate
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 250 g di farina

Per la crème brûlée

• 250 ml di panna liquida (18% m.g.)
• 150 ml di latte
• 4 tuorli
• 50 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• Zucchero di canna per caramellare (se vuoi bruciarla alla fine)

Preparazione

Preparazione della pasta

1. In un robot da cucina (in mancanza di questo, in una ciotola capiente), sbatti il burro fino ad ammorbidirlo a punto pomata.
2. Aggiungi lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mescola.
3. Aggiungi il sale e l’uovo e continua a mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. Aggiungi la farina e mescola il minimo indispensabile, giusto il tempo che si incorpori.
5. Raccogli l’impasto a palla, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per almeno un’ora.
6. Trascorso questo tempo, toglilo dalla pellicola e trasferiscilo su una superficie di lavoro infarinata. Stendilo con l’aiuto di un mattarello, dandogli una forma circolare (i mattarelli di marmo sono perfetti per questo tipo di impasti, perché mantengono l’impasto freddo più a lungo).
7. Trasferisci la pasta nel lo stampo forato De Buyer con base estraibile (o su una teglia forata, disponendo su di essa un anello perforato) precedentemente imburrato. Abbassa la pasta sul fondo e premi con le dita verso le pareti dello stampo (deve formarsi un angolo retto tra pareti e base).
8. Lascia la pasta nello stampo coperta con pellicola per almeno un’ora (idealmente tutta la notte!, fino al giorno successivo).
9. Fatto il riposo, preriscalda il forno a 170 °C per 15 minuti.

Preparazione della crème brûlée

1. Versa la panna e il latte in un pentolino e porta a scaldare a fuoco basso.
2. Apri la bacca di vaniglia a metà, estrai i semi con l’aiuto di un coltello e inserisci bacca e semi nel pentolino. Mantieni 3 minuti a fuoco molto basso e spegni il fuoco. Lascia che il liquido si infonda per 30 minuti con la vaniglia. Trascorso questo tempo, rimuovi con una schiumarola la bacca e i semi (o passalo attraverso un colino e rimetti il liquido nel pentolino).
3. Nel frattempo, sbatti i tuorli e lo zucchero.
4. Trascorsi i 30 minuti di infusione, rimetti il latte sul fuoco per solo 1 minuto, in modo che prenda un po’ di calore, e versa sul composto di tuorli e zucchero. Mescola energicamente fino a omogeneizzare. Otterrai un composto totalmente liquido.

Ripieno e cottura

1. Togli lo stampo con la pasta dolce dal frigorifero.
2. Versa la crème brûlée sopra la pasta, facendo attenzione a non schizzare, e da vicino in modo che la base resti solida e non si sollevi.
3. Cuoci nel forno preriscaldato per 50 minuti a 150 °C.
4. Togli dal forno quando vedrai la crème brûlée rapprendersi, e lascia raffreddare la torta su una griglia.
5. Cospargi una quantità generosa di zucchero di canna (o zucchero bianco se preferisci), e dorala con l’aiuto di una torcia da cucina.

NOTA: Se vuoi, puoi preparare la ricetta in formato individuale: basta dividere l’impasto in cocottine o anelli monoporzione, formarli e riempirli con il composto di crème brûlée.