Torta al cioccolato senza glutine

Oggi è un giorno fantastico, vi condivido la migliore torta al cioccolato senza glutine; e non è che lo dica solo io, –che anche, eh!– finora non ho trovato nessuno che mi dica il contrario. E inoltre, fatta esclusivamente con robot da cucina Magimix.

Questa deliziosa torta al cioccolato senza glutine, a differenza della maggior parte, è succosa, umida, non si indurisce da un giorno all'altro -in effetti, in frigorifero, rimane in queste stesse condizioni col passare dei giorni e non si secca.

Il segreto risiede nientemeno che nella quinoa cotta. In questa ricetta la useremo cotta, esattamente ci serviranno 370 g, che equivalgono a circa 145 g di quinoa secca (non cotta).

… E se con questo plumcake andrai in estasi, con la crema al cioccolato resterai senza parole. Non può essere più facile, e inoltre, con soli 2 ingredienti: gocce di cioccolato e crema di cocco. Non ti spaventare!, se non ti piace il sapore del cocco, non succede niente, non sa assolutamente di cocco. L'unico sapore che sentirai è 100% tartufo.

La crema di cocco la otterremo raffreddando una lattina da 400 ml di latte di cocco. La lasceremo aperta in frigorifero almeno 24 h. Il motivo di lasciarla aperta è semplicemente per non essere tentati di scuoterla o rovesciarla. In questo modo, il grasso rimarrà nella parte superiore e il liquido nella parte inferiore. Per usarla, devi semplicemente prendere con un cucchiaio la parte solida, devi prelevare esattamente 200 g.

Piatto da dessert in gres Organic Collection

Ingredienti

Ingredienti torta

• 370 g di quinoa cotta fredda (145 g cruda)
• 80 ml di latte o bevanda vegetale (quella che usi)
• 125 ml di burro fuso senza sale
• 60 ml di olio d'oliva delicato
• 200 g di zucchero di canna integrale
• 125 g di cacao puro in polvere senza zucchero
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere Royal
• ½ cucchiaino di sale
• 4 uova L

Ingredienti ganache al cioccolato

• 250 g di chips di cioccolato
• 200 ml di crema di cocco (SOLO parte solida)

Robot da cucina Magimix, piatto da cena, piatto da dessert e ciotola in gres di Organic Collection

Preparazione

Prepariamo il ganache al cioccolato (con qualche ora di anticipo):

Con qualche ora di anticipo o anche il giorno prima, prepareremo il ganache al cioccolato. Per questo:

1. In un pentolino a fuoco basso, metteremo SOLO la parte solida della crema di cocco (200 g) insieme alle chips di cioccolato.
2. Quando tutto sarà sciolto e ben integrato, togliamo dal fuoco, mescoliamo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente in una ciotola.
3. Una volta raffreddato, copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigorifero minimo 3 ore o, meglio ancora, fino al giorno successivo.

Prepariamo la quinoa:

Poiché la quinoa deve essere precedentemente cotta e raffreddata, puoi approfittare mentre prepari il ganache al cioccolato per cuocere la quinoa. Per questo:

1. Metti a cuocere a fuoco basso 145 g di quinoa secca con il doppio dell'acqua. In circa 15 minuti dovrebbe essere gonfia e morbida.
2. Lasciala scolare, raffreddare e tienila da parte.

Preparazione della torta:

1. Preriscalda il forno a 170 °C (calore sopra e sotto) con la griglia nella parte centrale del forno.
2. Ungiamo 2 stampi apribili di circa 18 o 20 cm e, opzionale, posizioniamo sul fondo un disco di carta forno.
3. Sbattiamo le uova e il latte con l'aiuto del robot Magimix. Per questo basterà azionare per alcuni secondi l'opzione “auto”. Aggiungiamo i 370 g di quinoa cotta e raffreddata. Azioniamo di nuovo il pulsante “auto” per circa 15 secondi, fino a tritarla e integrarla. Versiamo il burro fuso e raffreddato insieme all'olio e mescoliamo azionando per alcuni secondi l'“auto”, fino a integrare.
4. In una ciotola grande setacciamo il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. Incorporiamo questa miscela nel robot Magimix e azioniamo l'opzione “auto” solo fino a integrare. Terminiamo il processo mescolando con una spatola (vedi immagine) fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Versiamo il composto in due stampi da 18 cm e livelliamo l'impasto. Cuociamo in forno per 30-35 minuti o finché, controllando con uno stecchino, questo esca pulito.
6. Togliamo la crema al cioccolato dal frigorifero. Verificherai che è molto indurita, non importa, è quello che vogliamo. Ora, hai 2 opzioni: puoi usare la ciotola più piccola della Magimix e azionare le lame per qualche secondo finché il ganache non diventa cremoso, oppure montare con delle fruste elettriche.
7. Infine, copriamo e farciamo la torta al cioccolato. In questo caso, ho optato per uno stile rustico e sbarazzino, lasciando a vista il succoso plumcake al cioccolato.
8. Per rifinire la torta, decoriamo con qualche lampone e… pronta da gustare.

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