Questa ricetta di come fare la marmellata d'arancia fatta in casa proviene dallo chef francese Philippe Laruelle, ed è un successo assicurato grazie ai consigli e alle proporzioni che ci fornisce.
La marmellata, per essere marmellata, deve avere proporzioni precise di frutta e zucchero (normalmente 1:1), e il contenuto minimo di frutta (in questo caso arancia) non può mai essere inferiore a 30 g per ogni 100 g di marmellata finale.
Quello che ci propone Phillippe, insieme a De Buyer, è fare una marmellata con zucchero e miele, che riduce l'uso diretto di zucchero e i cui aromi si abbinano perfettamente al sapore dell'arancia.
Il momento ottimale per togliere la marmellata dal fuoco è sempre quando lo zucchero si lega alla pectina (fornita dal limone nella ricetta), e questo avviene più o meno a una temperatura di 105 ºC. Quindi l'ideale è avere un termometro da cucina, e quando la marmellata raggiungerà quella temperatura sapremo che la marmellata è cotta, e potremo toglierla dal fuoco.
Poiché il controllo della temperatura è vitale in questo tipo di ricette, utilizziamo il pentolino Alchimy de De Buyer, una gamma di acciaio inossidabile come non l'hai mai vista: è a triplo strato, ma il suo spessore del fondo è superiore a qualsiasi altro sul mercato, e ti offre una rapidità nel salire e scendere di temperatura che non potrai ottenere con altri pezzi. Bravo, De Buyer!
casseruola Alchimy De Buyer e mestolo in acciaio inox con manico in legno De Buyer
Ingredienti
- 750 g di arance per succo
- 400 g di zucchero semolato
- 110 g di acqua
- 120 g di miele delicato (come rosmarino)
- 10 g di succo di limone
Preparazione
Preparazione delle arance:
- Lava le arance in acqua tiepida.
- Asciugale bene con un panno di cotone
- Taglia le estremità e riduci le arance a pezzetti piccoli, con la buccia, usando un buon coltello per non schiacciarle e conserva tutto il succo.
- Mettile da parte.
Cottura della marmellata:
- In un casseruola Alchimy De Buyer , fai cuocere lo zucchero con l'acqua a 150 °C.
- Aggiungi le arance e mescola.
- Aggiungi il miele.
- Continua la cottura fino a 104 °C mentre si formano le schiume, rimuovi con cura i semi che possono essere venuti in superficie.
- Aggiungi il succo di limone alla fine della cottura, mescola e togli dal fuoco.
Finitura:
- Versa la marmellata in vasetti puliti per conserve Quattro Stagionni.
- Chiudi e capovolgi fino a quando non si sarà raffreddata completamente.
- Conserva a temperatura ambiente fino a 3 mesi.
mestolo in acciaio inox con manico in legno De Buyer
Note
- Puoi seguire la stessa ricetta con clementine o mandarini.
- Puoi aromatizzare la tua marmellata aggiungendo spezie, come stecca di cannella, anice stellato o zafferano, per esempio. Sarà deliziosa!
- Se vuoi gustare una buona colazione, spalma pane allo zenzero con la marmellata. Squisito!
- I vasetti Quattro Stagionni, di Rocco Bormioli, sono i barattoli leader in Italia per la preparazione di conserve, vedrai che non hanno eguali grazie all'anello di chiusura sul coperchio.
