Tataki di manzo con verdure saltate

Se qualche giorno fa proponevo un sashimi di salmone, la ricetta di oggi ruota attorno a un'altra preparazione tipica della cucina giapponese, della quale sono una vera appassionata. Questo tataki di manzo con saltato di verdure è un piatto perfetto per gustare la carne e le verdure in modo diverso, e sono sicura che ti piacerà.

Il tataki è una tecnica culinaria giapponese che consiste nel sigillare velocemente un pezzo di carne o di pesce in una padella o su un grill ben caldo, lasciando il centro crudo o leggermente cotto. Questo punto di alta temperatura lo possiamo ottenere facilmente con una padella in acciaio inox Alchimy di De Buyer, che, grazie alla sua costruzione multistrato, garantisce una distribuzione del calore omogenea ed efficiente e permette un controllo ottimale della temperatura. Con essa otterremo una carne perfettamente sigillata, mantenendo tutto il suo sapore.

In questo modo, la carne risulta all'esterno leggermente caramellata e croccante, mentre l'interno rimane succoso e tenero. Una vera delizia accompagnata da delle verdure cotte al dente, che donano una nota croccante che si sposa meravigliosamente con il manzo.

Ti invito caldamente a preparare questo piatto, perché è una meraviglia. Prendi nota della ricetta e buon appetito!

Ingredienti

Per il saltato di verdure

• 100 g di piselli
• 100 g di fave
• 100 g di piselli mangiatutto
• 1/4 di cavolo riccio verde
• 1/2 testa di romanesco
• 1/2 testa di broccoli
• 1 peperoncino fresco o, in alternativa, 1 piccolo peperone rosso
• Sale
• Olio di sesamo

Per il tataki

• 300 g di bistecca di manzo tagliata a rettangolo
• 10 ml di sake per cucinare
• 100 ml di salsa di soia
• 1 spicchio d'aglio
• 15 g di zenzero fresco
• 1/2 lime

Preparazione

Tataki di manzo (deve essere preparato almeno 2 ore prima o il giorno precedente)

1. Sbuccia e rimuovi il germe dall'aglio. Tritalo finemente.
2. Grattugia lo zenzero.
3. Grattugia la scorza del mezzo lime e spremilo.
4. In una padella in acciaio inox Alchimy di De Buyer con un po' d'olio, rosola la bistecca con un filo d'olio. Fallo su tutti i lati, circa 3 minuti per lato.
5. Senza spegnere il fuoco, togli la bistecca su un piatto grande o una teglia.
6. Versa il sake e la salsa di soia nella padella per sciogliere i succhi della carne.
7. Aggiungi il succo del lime, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato.
8. Versa il succo ottenuto sulla carne e mettila da parte al fresco.

Saltato di verdure

1. Lava tutte le verdure separatamente.
2. Taglia finemente a strisce le foglie del cavolo riccio.
3. Dividi il romanesco in cimette, più o meno tutte di dimensione simile.
4. Metti a bollire abbondante acqua per cuocere le verdure. Aggiungi il sale quando l'acqua bolle.
5. Prepara una ciotola con acqua ghiacciata.
6. Cuoci il minimo indispensabile ogni verdura separatamente, trasferendole dall'acqua bollente all'acqua ghiacciata quando sono cotte per fermare la cottura. Mettile da parte. (Per facilitare, puoi cuocerle usando un cestello o aiutandoti con una schiumarola per prelevarle).
7. Taglia il peperone rosso a fette sottili e metti da parte.

Montaggio

1. Saltare leggermente le verdure e il peperoncino fresco con un po' d'olio di sesamo.
2. Scola la carne conservando il succo e tagliala a fette sottili con un coltello da filetto ben affilato.
3. Scalda a fuoco lento il succo in un pentolino fino a ridurlo della metà.
4. Disponi le verdure su un piatto, sistema alcune fette del tataki di manzo e versa un po' del succo sopra prima di servire.

Note

• Se non hai olio di sesamo, puoi usare olio d'oliva o quello che usi di solito.
• Nel caso ti mancasse una delle verdure della ricetta, non preoccuparti. Puoi usare quelle che hai in frigorifero o anche accompagnare il tataki con una bella insalata verde, con germogli vari.
• Per sigillare la carne, puoi usare anche una padella di ferro o una grill liscia di ferro. L'importante è ottenere un'alta temperatura che garantisca la perfetta sigillatura della carne.
• Una ricetta di tataki che risulta altrettanto deliziosa e che ti invito a provare è quella del tataki di tonno marinato. La puoi trovare qui.
• Se la ricetta del sashimi di salmone pubblicata sul blog ti ha incuriosito, puoi vederla qui.
• E se ti piace la cucina giapponese quanto a me e vuoi approcciarti alla sua cucina e scoprire di più sui suoi piatti e ingredienti, ti raccomando vivamente il libro Il mio primo libro di cucina giapponese. Un piccolo gioiello!
• Queste tecniche culinarie giapponesi (sia il tataki che il sashimi) richiedono buoni coltelli affinché il taglio sia preciso e senza strappi. Se vuoi saperne di più sui coltelli, nel blog troverai diversi articoli che ne parlano: i vari tipi, la manutenzione, l'affilatura, ecc. Puoi vederlo qui.