Focaccia mediterranea

Confesso di essere innamorata della focaccia, qualunque sia il modo in cui venga condita. Condita solo con olio extravergine d'oliva, un po' di sale e rosmarino, risulta deliziosa sia per accompagnare dei formaggi o un'insalata, sia da mangiare così com'è. Se ti piace tanto quanto a me, ti invito a preparare questa ricetta di focaccia mediterranea, che con il tocco del prosciutto è squisita.

Se c'è qualcosa che caratterizza la focaccia, oltre alla sua semplice preparazione, è la quantità di variazioni che ha e le infinite adattazioni che sono state fatte, si possono fare e si continueranno a fare. È un piatto con molta storia, più della pizza!, e con molto futuro. Tantissime sono le combinazioni possibili, sono sicura che non mi stancherò mai di mangiarla.

Per questo motivo e per ottenere il risultato che deve avere, con la crosta dorata e l'interno morbido e arioso, niente di meglio della teglia in ceramica per focaccia Emile Henry per cuocerla. Una teglia ideale per la sua forma rettangolare e per l'eccellente trasmissione del calore, che è inoltre bellissima per presentarla appena sfornata in tavola e sulla quale potrai anche tagliare le porzioni senza paura.

Ti lascio la ricetta di questa deliziosa focaccia mediterranea, io sto per dare un morsetto alla mia, che ho appena tirato fuori dal forno.

Ingredienti

Per l'impasto della focaccia

• 400 g di farina per pane
• 230 ml di acqua
• 6 g di lievito secco
• 1 cucchiaino da caffè di zucchero
• 1/2 cucchiaio da tavola di sale marino
• Olio extravergine d'oliva

Per la salamoia

• 50 ml di olio extravergine d'oliva
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio da tavola di sale

Per condire la focaccia mediterranea

• 1 cipolla rossa
• 10 olive verdi (quelle che preferisci)
• 1 manciata di rucola
• 6 fette sottili di prosciutto serrano

Preparazione

Per preparare l'impasto:

1. Scalda leggermente l'acqua, in modo che sia tiepida.
2. Sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida insieme allo zucchero e mescola fino a che non si amalgami bene per attivarlo.
3. Nel resto dell'acqua versa il sale e mescola per scioglierlo.
4. Metti la farina in una ciotola, aggiungi l'acqua con il lievito e lo zucchero e subito dopo l'acqua con il sale e mescola bene, fino a integrare tutto completamente.
5. Impasta a mano o nella planetaria con il gancio per impastare, fino a ottenere un impasto uniforme. Per facilitarti, puoi alternare impasti e riposi in questo modo: circa 3 minuti di impasto e circa 10-12 minuti di riposo. Procedi più volte così, quanto l'impasto richiede, fino a che lo vedrai liscio e morbido. Nei riposi, coprilo con un canovaccio per evitare che si secchi.
6. Quando l'impasto è pronto, forma una palla con esso, rimettila nella ciotola, aggiungi un filo d'olio e lascialo riposare per circa 30 minuti o fino a che non raddoppi quasi il volume, coperto con un canovaccio.
7. Trascorso il tempo, ungi con olio la teglia in ceramica per focaccia Emile Henry e distribuisci l'olio con le dita o aiutandoti con un pennello.
8. Elimina l'aria dall'impasto premendolo delicatamente con le nocche e sistemalo nello stampo, stendendolo in modo che copra la teglia.
9. Coprilo di nuovo con il canovaccio e lascialo riposare per altri 30 minuti.

Per preparare la salamoia:

1. Mentre l'impasto riposa nello stampo, prepara la salamoia mettendo in un barattolo l'acqua, l'olio d'oliva e il sale.
2. Mescola per emulsionare. Puoi aiutarti con una forchetta o farlo con la cucchiaia per emulsionare e sbattere di Tellier, che per questi usi è fantastica.

Per condire e cuocere la focaccia:

1. Sbuccia e taglia la cipolla a rondelle sottili e mettile da parte.
2. Quando saranno trascorsi i 30 minuti, aiutandoti con le dita, pratica delle piccole fossette su tutta la superficie dell'impasto.
3. Pennella tutta la superficie con la salamoia.
4. Distribuisci le rondelle di cipolla sull'impasto e posiziona le olive, premendo leggermente in modo che non si spostino.
5. Copri l'impasto con il canovaccio e lascia riposare per altri 30 minuti.
6. Preriscalda il forno a 210 °C.
7. Trascorsi i 30 minuti, versa un filo d'olio su tutta la superficie dell'impasto.
8. Metti la focaccia in forno e cuocila a 210 °C per 15-20 minuti.
9. Quando è pronta, estrai la teglia dal forno e distribuisci sopra la focaccia le foglie di rucola e le fette di prosciutto.
10. Portala in tavola senza sformarla, presentata in modo meraviglioso sulla stessa teglia in ceramica per focaccia in cui l'hai cotta.

Note

• Questa stessa focaccia sarà ugualmente squisita se sostituisci il prosciutto serrano con lacón, con prosciutto cotto o con mortadella italiana. In ogni caso, affettato il più finemente possibile.
• Sebbene nella ricetta indichi olive verdi, se preferisci metterle nere, sarà deliziosa anche così.
• Condisci la focaccia a tuo piacimento: aggiungi un po' di pepe nero o aglio grattugiato nella salamoia o taglia dei pomodorini cherry e distribuiscili quando metti le olive, spargi salvia, rosmarino o timo se ti piace il loro aroma, o quando metti il prosciutto aggiungi un po' di burrata, mozzarella o qualsiasi formaggio fresco o morbido che ti piaccia, o pezzetti di sobrasada!