Il Tataki di tonno è diventato molto popolare ed è una ricetta ottima da fare a casa. Ti racconto oggi come fare il tataki marinato a casa, che più che una ricetta il tataki è una tecnica di cucina o modo di preparare pesci e carni, molto facile da imparare e che potrai applicare a diversi pesci e con le tue salse preferite.
Vediamo alcuni trucchi per fare il tataki a casa e alcune cose che saranno di tuo interesse per portarlo a termine, e poi ti lascio una ricetta di tataki marinato con salsa di soia che spero ti piaccia tanto quanto a me.
Che cos'è il tataki
La parola tataki è una modalità di preparare carne o pesce della cucina asiatica. Fondamentalmente consiste nel marinare l'alimento e cuocerlo lasciandolo praticamente crudo all'interno (a differenza della tecnica sashimi, in cui l'alimento è totalmente crudo).
Puoi applicare la tecnica tataki al tonno, al bonito, al salmone, così come alle carni o alle verdure (non al pollo), e usare diversi marinati così come impanature.
- La cosa più comune è preparare marinate a base di salsa di soia, che si mescolano con zenzero, con succhi d'arancia o limone, ecc. Ma potresti anche marinarlo con olio d'oliva e spezie.
- I pezzi si impanano nei semi. La cosa più comune è impanarli con sesamo, ma puoi applicare una miscela con semi di lino o chia, o impanare con frutta secca tritata che apporterà molto sapore.
Cose da tenere a mente per fare il tataki
- Scegli il filetto: Per fare un tataki, il pezzo migliore è sempre il filetto, sia che si tratti di pesce sia che sia carne.
- Scegli prodotto fresco, e ricorda che il colore sarà importante: durante la cottura perderà intensità, ma più colore avrà all'inizio più ne avrà al momento di servirlo. Vogliamo una presentazione perfetta!
- Parliamo di fare pesce praticamente crudo, quindi è altamente raccomandabile congelarlo 48 ore prima di cuocerlo.
- La cottura deve essere molto rapida, in una padella molto calda e con poco olio (vogliamo sigillarla, non friggerla). Poiché vuoi il fuoco molto forte, falla in una padella di ferro (ricorda che il calore intenso su una padella antiaderente non è conveniente).
- Dopo la marinatura, ricorda di conservare il liquido per versarlo sopra il tataki se vuoi servirlo così com'è (bagnerete il pane!). Può servirti anche come salsa, come condimento di un'insalata verde, riso o pasta con cui servire il tataki.
Passo dopo passo per fare il tataki
Come abbiamo detto prima, il tataki è una tecnica, non una ricetta in sé, e puoi applicarlo al salmone, alle verdure, alle carni... Quindi, in generale e per usare nei tuoi alimenti scelti, puoi fare il tataki seguendo questi passaggi:
- Congela il pesce 48 ore, e lascialo scongelare in frigorifero prima di prepararlo (non usare il microonde per questo, potresti cuocerlo).
- Prepara la marinata e inserisci il filetto di pesce o l'alimento che vuoi fare in tataki). Lascialo marinare da due a quattro ore. Metti da parte la marinata.
- Impanare i pezzi marinati nei semi di sesamo, o nella miscela di semi o frutta secca che hai preparato (sesamo e chia, nocciole tritate...).
- Metti una padella o grill in ferro sul fuoco e riscaldala a fuoco vivo. Quando sarà molto calda e con pochissimo olio, sigilla il pezzo (applicandolo intero, senza tagliare), passando tutti i lati per appena 15 secondi.
- Toglila dalla padella e aspetta che il pezzo perda calore.
- Affetta il pezzo in fette di appena un centimetro di spessore e leggermente in diagonale, con un coltello ben affilato.
Ricetta di tataki di tonno rosso con sesamo
Ingredienti
- 400 g di filetto di tonno rosso fresco
- 100 ml di salsa di soia
- 50 ml di aceto di riso
- 1 cs di semi di sesamo tostati
- Zenzero in polvere
- Sale
Preparazione
- Prepara la marinata: in una ciotola, mescola l'aceto di riso con la salsa di soia. Aggiungi al composto un cucchiaino di zenzero in polvere e un pizzico di sale. Mescola.
- Taglia il filetto di tonno con un coltello sopra la tavola di legno di WMF in due strisce di circa 5 cm di larghezza e mettile nella ciotola, coprendole con la marinata. Lasciale riposare circa 2 ore in frigorifero (girale di tanto in tanto).
- In una padella, tosta i semi per pochi minuti se li hai acquistati crudi (non è necessario questo passaggio se li hai già tostati).
- Trascorso il tempo di marinatura, versa i semi di sesamo tostati in un piatto o su una tavola, e passa sopra i filetti di tonno, facendo in modo che i semi aderiscano bene al filetto.
- Riscalda una padella o grill di ferro a fuoco vivo, cuoci per circa 15 secondi i due tranci di tonno su tutti i lati.
- Togli dalla padella e lascia raffreddare.
- Affetta i pezzi come lo faresti per servire un sashimi (in orizzontale, a fette di circa un centimetro e con un coltello affilato). Il tuo Tataki di tonno è pronto!
Note
Puoi accompagnare il Tataki in molti modi. Così com'è versando alcune cucchiaiate della marinata sopra, o a me piace particolarmente accompagnarlo con un'insalata colorata, che con la salsa di soia e il Tataki sta benissimo.
Questa ricetta non può essere più buona! Inoltre, devi sapere che il Tataki di tonno è un piatto tanto completo quanto delizioso, dato che è altamente nutrizionale, sano e saporito. Ti unisci?
