Sashimi di salmone: come farlo passo dopo passo

Uno dei miei piatti preferiti della cucina giapponese è il sashimi di salmone. È anche vero che adoro il salmone in qualsiasi modo, come avrete sicuramente visto nelle diverse ricette del blog. La ricetta che condivido oggi è molto semplice da preparare, vedrai che la ricetta ti mostra come farlo passo dopo passo, ma conviene tenere a mente qualcosa di molto importante ed è che, prima di tutto, il salmone deve essere il più fresco possibile.

Oltre a questo precetto fondamentale, che è basilare in qualsiasi ricetta (e specialmente se si tratta di pesce crudo), è importante anche scegliere la parte migliore del salmone e il taglio più appropriato. Per il sashimi, la parte migliore è il lombo, poiché contiene una quantità minore di grasso.

Il taglio del lombo si esegue lungo la spina centrale, il più aderente possibile a essa, per ottenere la maggior quantità di carne e di solito si taglia con circa 3 cm di larghezza. Una volta ottenuto il lombo e prima di preparare il sashimi, il più prudente è sempre congelarlo per il tempo consigliato per prevenire l'anisakis.

Una volta che è scongelato, avremo bisogno di un buon coltello per tagliare le fette. In questo caso, la migliore opzione è un coltello lungo e molto affilato, poiché il sashimi deve essere tagliato in un solo gesto, facendo scorrere il coltello fino alla fine, senza sforzo né pressione, perché non deve strappare.

Con il salmone scongelato e il coltello ben affilato, ecco la ricetta.

Ingredienti

• Lombo di salmone (150 g a persona)
• Avocado schiacciato (circa mezzo a persona)
• Wasabi (opzionale, ma se lo usi metti un cucchiaino da caffè a persona)
• Zenzero sottaceto (1 cucchiaino da dessert a persona)
• Daikon o ravanello giapponese (circa 30-40 g a persona)
• Alcune foglie di rucola
• Valerianella
• Salsa di soia per accompagnare

Preparazione

Note

• Accompagna il salmone con quello che preferisci: alcune foglie di lattuga o indivia, un'insalata di pomodoro, un po' di riso o degli spaghetti fritti.
• Puoi usare un altro pesce, ma deve essere sempre il più fresco possibile e, per evitare qualsiasi rischio associato alla trasmissione dell'anisakis, deve essere congelato a -20 °C (come minimo) per il tempo necessario. Congela il lombo intero, una volta pulito e asciugato, possibilmente sottovuoto in un sacchetto per il sottovuoto.
• Lo spessore dei medaglioni di salmone indicato nella ricetta è puramente orientativo. Puoi tagliarlo più sottile (o più spesso) se preferisci, ma esegui sempre i tagli con un coltello ben affilato e tagliando ogni fetta in un solo gesto, senza strapparla.
• Se vuoi saperne di più sui coltelli, nel nostro blog troverai diversi articoli che ne parlano: diversi tipi, manutenzione, affilatura, ecc. Puoi vederlo qui.
• Se ti piace la cucina giapponese quanto piace a me e vuoi iniziare a cimentarti nella sua cucina e scoprire di più sui suoi piatti e ingredienti, ti raccomando caldamente il libro Il mio primo libro di cucina giapponese. Una piccola gemma!