Galette di caprino, fichi e nocciole (torta salata di stagione)

Se ti è mai capitato di sentire che l'uva con il formaggio sa di bacio, ti posso assicurare che l'unione dei fichi viola con il formaggio non è da meno. Questa galette di formaggio di capra, fichi e nocciole è un ottimo esempio di questa combinazione perfetta e una delle ricette che più piacciono in casa, nella stagione dei fichi.

Se al naturale sono deliziosi, arrostiti sono pura squisitezza. I fichi arrostiti assumono una consistenza simile a quella della marmellata e poiché per fare questa torta salata li aggiungiamo a pezzi, è meglio usare quelli più maturi, o approfittare di quelli che possono avere qualche ammaccatura.

In questo caso la pasta è fatta in casa: adoro quel tocco di nocciole che diamo all'impasto!, e che poi completiamo a ogni boccone aggiungendo le nocciole tostate sopra. Preparare la pasta è facile, senza dubbio ti incoraggio a farla, ma puoi usare una pasta refrigerata acquistata se vuoi preparare la galette in tempi record.

Questa torta salata di formaggio di capra e fichi è deliziosa così com'è, anche se puoi accompagnarla con un'insalata e avere un pranzo o una cena completa. Non ti servono altro che qualche foglia di insalata, condite con un filo di succo di limone!

Per poter verificare che i fichi con il formaggio sanno davvero di bacio, ecco la ricetta.

Stampo in ceramica per torte Le Creuset

Ingredienti

Per il ripieno

• 300 g di formaggio di capra morbido o formaggio vegano morbido
• 1 caffè di miele o sciroppo d'acero
• Un piccolo mazzetto di timo o origano
• 3 cucchiai di capperi
• Un piccolo mazzetto di prezzemolo, con le foglie e i gambi tritati a pezzi
• Il succo e la scorza grattugiata di ½ limone non trattato
• Burro non salato o burro vegano, per ungere
• 8 fichi viola
• 1 uovo di gallina ruspante, sbattuto, o un filo di bevanda vegetale
• 50 g di nocciole, tostate e tritate

Per la pasta

• 25 g di nocciole
• 1/2 caffè di sale grosso in scaglie
• 225 g di farina bianca di farro o di grano, e un po' più per spolverare
• 125 g di burro non salato o burro vegano non salato molto freddo, a cubetti

Per servire

• Foglie di insalata condite con limone

Preparazione

Prepariamo la pasta della galette:

1. Usa un robot da cucina per tritare le nocciole poco a poco fino a ottenere briciole fini; fai attenzione a non esagerare, altrimenti si trasformerebbero in una crema di nocciole.
2. Aggiungi la farina e mezza cucchiaino di scaglie di sale marino e trita ancora un po' per amalgamare il tutto in modo uniforme.
3. Ora aggiungi il burro molto freddo e ripeti qualche impulso fino a che l'impasto assume l'aspetto di briciole di pane.
4. Quindi, con il motore in funzione, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua ghiacciata, cucchiaio a cucchiaio, finché non si forma una palla di impasto.
5. Togli l'impasto dal robot da cucina e schiaccialo su una teglia o su un piatto spesso. Avvolgilo in un canovaccio pulito o in carta da forno e mettilo in frigorifero a raffreddare per mezz'ora.

Prepariamo il ripieno e montiamo la torta:

1. Preriscalda il forno ventilato a 220 °C.
2. Prepariamo la base del ripieno di formaggio. Nello stesso robot da cucina, metti il formaggio di capra, il miele, le foglie di 4 rametti di timo, i capperi, il prezzemolo, il succo e la scorza del mezzo limone grattugiata. Condisci con pepe nero e frulla per qualche secondo fino a ottenere una consistenza cremosa con venature di erbe aromatiche e capperi.
3. Ungi il tuo stampo ceramico Le Creuset da 28 cm con un po' di burro o spray distaccante.
4. Una volta che l'impasto si è raffreddato, tiralo fuori dal frigorifero e stendilo su una superficie infarinata fino a formare un cerchio di circa 30 cm, con uno spessore di 1 cm, girandolo mentre passi il matterello per assicurarti che mantenga la forma circolare. Arrotolalo sul matterello e portalo con cura nello stampo per torta, lasciando che la pasta in eccesso penzoli sul bordo.
5. Riempi con la crema di formaggio di capra sulla base della pasta, distribuendola su tutto l'interno.
6. Lava e affetta i fichi con l'aiuto di un coltello affilato (o di una mandolina, a circa 3,5 mm di spessore). Distribuisci le fette di fico sopra il formaggio, con generosità, poiché in cottura si ridurranno un po'.
7. Ripiega i bordi della pasta verso l'interno, trattenendo così la crema di formaggio e i fichi al loro posto.
8. Spennella i bordi della pasta con l'uovo sbattuto e condisci sopra con sale e pepe.
9. Inforna per circa 35-45 minuti finché non è dorata e, 5 o 10 minuti prima di toglierla dal forno, se vuoi, puoi anche cospargere nocciole o mandorle tritate, si abbinano bene al ripieno e decoreranno (con circa 50 g di nocciole tritate sopra avrai a sufficienza, e in quel tempo si tosteranno leggermente).
10. Togli dal forno e lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi aggiungi il resto delle foglie di timo o origano sopra.
11. Puoi consumarla così com'è o servirla con un po' d'insalata condita con limone o qualche vinaigrette al balsamico.

Note

• Puoi fare la ricetta con qualsiasi formaggio morbido o cremoso. Quello che preferisci o quello che hai in frigorifero.
• Usa timo, origano, rosmarino... O lavanda! Vedrai che profumo meraviglioso!
• Per spennellare la pasta prima di infornare, puoi usare l'uovo sbattuto o una bevanda vegetale, come latte di mandorla o di nocciola.
• Prepara la galette in formato individuale se hai una cena con ospiti. Puoi farla nelle tartellette in ceramica Le Creuset; faranno un figurone e le avrai pronte in meno tempo!