Tacos di maiale sfilacciato

Vi viene in mente un piano migliore per un venerdì sera del classico “divano e film”? A me solo uno: accompagnarlo con una grande cena!! Che ci vogliamo fare, ho una vena golosa molto sviluppata, jejeje. Ma non potrete negare che accompagnare un buon film con una buona cena è un piano perfetto! E se c'è un piatto che si è infilato tra i nostri preferiti per queste serate sono i tacos di pulled pork.

Non so se avrete mai provato il pulled pork, ma se non è così dovete farlo il prima possibile. Non è altro che carne di maiale, marinata con salsa barbecue e spezie e cottura a bassa temperatura per molto tempo, il che rende la carne così morbida da poterla sfibrare facilmente.

Generalmente si prepara al forno, con una cottura di circa 6 o 8 ore, ma siccome non sempre possiamo dedicarci tanto tempo, oggi vi racconterò come prepararlo con la pentola a pressione WMF Perfect, con la quale otterremo un risultato altrettanto buono in meno della metà del tempo.

Possiamo preparare il pulled pork con diversi tipi di carne, dal coppa o spalla di maiale, fino alle costine, quella che riuscite a reperire più facilmente, però, sempre che sia un pezzo che abbia un po' di grasso, affinché il risultato sia più succoso.

Con la quantità di carne che vi indico nella ricetta avrete pulled pork per molti piatti, ma la carne così preparata si congela benissimo, quindi se la congelate in porzioni, quando arriverà il momento di usarla dovrete solo scongelare la carne e in un attimo potrete preparare una cena deliziosa.

E visto che abbiamo una carne super gustosa e molto saporita, che ne dite di metterla all'interno di una tortilla messicana, accompagnarla con peperone saltato, cipolla in salamoia e un po' di coriandolo e farci dei tacos da paura? Ovviamente questa è la mia versione, ma potete accompagnare i tacos con quello che più vi piace…

¡¡Ándale guey, andiamo con la ricetta!!

Pentola a pressione WMF Perfect, teglia in porcellana Revol, ramequin in ceramica Emile Henry e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Ingredienti (6 unità)

Per il pulled pork:

• 2 kg di coppa di maiale in un pezzo
• 140 g di salsa barbecue
• 120 g di salsa di pomodoro concentrata
• 40 ml di aceto
• 250 ml di acqua
• 250 ml di succo d'arancia
• 1 cucchiaino di origano
• ½ cucchiaino di cayenna in polvere (opzionale)
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Per la cipolla in salamoia:

• 1 cipolla rossa
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero

Per i tacos:

• 6 tortillas di mais o di frumento
• Pulled pork
• 1 peperone rosso
• Cipolla in salamoia
• Coriandolo

Preparazione

Pulled Pork

1. Per prima cosa e con un coltello ben affilato, rimuoviamo l'eccesso di grasso superficiale che la carne potrebbe avere e la saliamo e pepiamo.
2. Poi prepariamo la marinata per la carne. Per farlo mettiamo in una ciotola la salsa barbecue, l'aceto, l'origano e la salsa di pomodoro concentrata e con un pennello da cucina spalmiamo bene il pezzo di carne.
3. Copriamo il fondo della pentola a pressione con olio d'oliva e la mettiamo a scaldare a fuoco medio-alto.
4. Quando l'olio è ben caldo aggiungiamo la carne per sigillarla da tutti i lati (compresi gli estremi) fino a che non è dorata.
5. Una volta che la carne è rosolata aggiungiamo nella pentola l'acqua, il succo d'arancia e la cayenna in polvere, se la usiamo.
6. Chiudiamo la pentola e manteniamo a fuoco alto finché non sale la seconda linguetta. A quel punto abbassiamo il fuoco, quanto necessario per non far perdere pressione, cioè che non scenda dalla seconda linguetta, e manteniamo sul fuoco per 50 o 60 minuti. Nel mio caso la potenza dei fuochi della piastra è numerata da 1 a 9. Io ho mantenuto la pentola intorno al 3 o 4 per tutta la cottura.
7. Trascorso questo tempo togliamo la pentola dal fuoco e la depressuriamo. Verifichiamo che la carne sia molto tenera, che quasi si disfi al tocco. Se non è così rimettiamo la pentola sul fuoco per altri 10 minuti.
8. Una volta che la carne è ben tenera la togliamo dalla pentola e rimettiamo la pentola sul fuoco, questa volta scoperta e a fuoco vivo per 5 o 10 minuti in modo che la salsa si riduca.
9. Mentre la salsa riduce sfibriamo la carne con un paio di forchette o, se preferiamo, con le mani ben pulite.
10. Una volta che la salsa si è ridotta e abbiamo la carne sfibrata, rimettere la carne nella pentola e mescoliamo in modo che si impregni bene della salsa
11. Il nostro pulled pork è pronto, ora prepariamo i tacos.

Cipolla in salamoia

1. Iniziamo tagliando la cipolla a rondelle molto sottili e la mettiamo in una ciotola.
2. Poi portiamo l'acqua a ebollizione e una volta che bolle la versiamo nella ciotola in modo che copra bene la cipolla e lasciamo riposare 10 minuti.
3. Trascorso questo tempo versiamo il contenuto della ciotola in un colino e lasciamo che la cipolla si scoli bene.
4. Una volta scolata la rimettiamo nella ciotola, aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone e lasciamo riposare circa 20 minuti.
5. Trascorso questo tempo scoliamo nuovamente la cipolla ed è pronta per l'uso.

Tacos

1. Iniziamo preparando i peperoni. Laviamo il peperone, rimuoviamo i semi e lo tagliamo a strisce di circa 1 cm di larghezza.
2. Saliamo le strisce di peperone e scaldiamo una padella, o un wok, con un po' d'olio. Quando la padella è calda aggiungiamo i peperoni e li saltiamo per qualche minuto, in modo che risultino cotti ma croccanti, non troppo morbidi. Togliamo dalla padella e mettiamo da parte.
3. Puliamo la padella e la rimettiamo sul fuoco, e senza aggiungere olio, riscaldiamo le tortillas da entrambi i lati.
4. Una volta che le tortillas sono calde montiamo i tacos. Per farlo mettiamo su ogni tortilla pulled pork (se non è caldo lo riscaldiamo prima di montare i tacos), alcune strisce di peperone e cipolla in salamoia. Tritiamo un po' di coriandolo e lo spolveriamo su ogni taco.
5. E buon appetito!

Pentola a pressione WMF Perfect, teglia in porcellana Revol e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Note

• Sebbene i tacos messicani originali si preparino con tortillas di mais, io vi ho dato la possibilità di farli sia con tortillas di mais che di frumento, poiché queste ultime sono solitamente più facili da trovare. Tuttavia potete prepararli come preferite.
• Vedrete che per la preparazione dei tacos non ho indicato molte quantità negli ingredienti, ma qui va un po' a gusto: se volete più o meno peperone, cipolla o quantità di carne, potete farcirli a vostro piacimento.

Teglia in porcellana Revol e ramequin in ceramica Le Creuset

Anche se la ricetta sembra lunga, l'unica complicazione è mettere la carne nella pentola e avere pazienza mentre si prepara. Una volta pronta, preparare i tacos è semplice come fare un panino… e tremendamente saporito.

Solo un'avvertenza: una volta che i vostri amici proveranno i tacos che preparate, vedrete che ogni volta si uniranno sempre più persone alle vostre cene del venerdì!