Non so se abbiate mai provato il pulled pork, ma se così non fosse dovete provarlo al più presto. Non è altro che carne di maiale, marinata con salsa barbecue e spezie e cotta a bassa temperatura per molto tempo, il che rende la carne così tenera da potersi sfilacciare facilmente. E se poi la gustiamo sotto forma di taco, la ricetta diventa indimenticabile!
Di solito si prepara in forno, con una cottura di circa 6 o 8 ore, ma poiché non sempre possiamo dedicarci così tanto tempo, oggi vi racconto come prepararlo con la pentola a pressione WMF Perfect, con la quale otterremo un risultato altrettanto buono in meno della metà del tempo.
Possiamo preparare il pulled pork con diversi tipi di carne, dal coppa di maiale o collo di maiale fino alle costine, quella che riuscite a trovare più facilmente; attenzione però, deve sempre essere un pezzo che abbia un po' di grasso, così il risultato sarà più succoso.
Con la quantità di carne che vi indico nella ricetta avrete pulled pork per molti piatti, ma la carne preparata in questo modo si congela alla perfezione, quindi se la congelate in porzioni, quando sarà il momento di usarla dovrete solo scongelarla e in un attimo potrete preparare una cena deliziosa.
E visto che abbiamo una carne super buona e molto saporita, che ne dite di metterla dentro una tortilla messicana, accompagnarla con peperone saltato, cipolla in agrodolce e un po' di coriandolo e fare dei taco spettacolari? Ovviamente questa è la mia versione, ma voi potete accompagnare i taco con quello che preferite…
¡¡Andiamo, ragazzi, andiamo con la ricetta!!
Pentola a pressione WMF Perfect, vassoio in porcellana Revol, ramequin in ceramica Emile Henry e coltello in acciaio al carbonio Pallarès
Come fare il pulled pork a casa
Ingredienti (6 unità)
Per il pulled pork:
- 2 kg di coppa di maiale in un unico pezzo
- 140 g di salsa barbecue
- 120 g di salsa di pomodoro concentrata
- 40 ml di aceto
- 250 ml di acqua
- 250 ml di succo d'arancia
- 1 cucchiaino di origano
- ½ cucchiaino di peperoncino di Cayenna macinato (opzionale)
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
Per la cipolla in agrodolce:
- 1 cipolla rossa
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di zucchero
Per i taco:
- 6 tortillas di mais o di grano
- Pulled pork
- 1 peperone rosso
- Cipolla in agrodolce
- Coriandolo
Preparazione
Del Pulled Pork
- Per prima cosa, con un coltello ben affilato, eliminiamo il grasso superficiale in eccesso che la carne potrebbe avere e la saliamo e pepiamo.
- Poi prepariamo la marinatura della carne. Per farlo mettiamo in una ciotola la salsa barbecue, l'aceto, l'origano e la salsa di pomodoro concentrata e con un pennello da cucina spalmiamo bene il pezzo di carne.
- Copriamo il fondo della pentola a pressione con olio d'oliva e la mettiamo a scaldare a fuoco medio-alto.
- Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungiamo la carne per sigillarla su tutti i lati (compresi i bordi) fino a quando sarà dorata.
- Una volta che la carne sarà ben rosolata, aggiungiamo nella pentola l'acqua, il succo d'arancia e il peperoncino di Cayenna macinato, se lo usiamo.
- Chiudiamo la pentola e manteniamo a fuoco alto finché sale il secondo anello. A quel punto abbassiamo la fiamma quanto basta per non perdere pressione, cioè senza scendere sotto il secondo anello, e lasciamo cuocere per 50 o 60 minuti. Nel mio caso, la potenza dei fornelli del piano in vetroceramica è numerata da 1 a 9. Ho mantenuto la pentola intorno al 3 o 4 per tutta la cottura.
- Trascorso questo tempo, togliamo la pentola dal fuoco e la depressurizziamo. Controlliamo che la carne sia molto tenera, quasi si sfaldi al tocco. Se non è così, rimettiamo la pentola sul fuoco per altri 10 minuti.
- Una volta che la carne sarà ben tenera, la tiriamo fuori dalla pentola e rimettiamo la pentola sul fuoco, questa volta senza coperchio e a fuoco alto per 5 o 10 minuti, in modo che la salsa si riduca.
- Mentre la salsa si restringe, sfilacciamo la carne con un paio di forchette oppure, se preferiamo, con le mani ben pulite.
- Una volta che la salsa si sarà ridotta e avremo la carne sfilacciata, rimettiamo la carne nella pentola e mescoliamo in modo che si impregni bene della salsa
- Il nostro pulled pork è pronto; ora prepariamo i taco.
Della cipolla in agrodolce per il taco
- Cominciamo tagliando la cipolla in anelli molto sottili e la mettiamo in una ciotola.
- Poi portiamo a bollore dell'acqua e, una volta bollita, la versiamo nella ciotola in modo da coprire bene la cipolla e lasciamo riposare per 10 minuti.
- Trascorso questo tempo, versiamo il contenuto della ciotola in un scolapasta e lasciamo scolare bene la cipolla.
- Una volta scolata, la rimettiamo nella ciotola e aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone, lasciando riposare per circa 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, scoliamo di nuovo la cipolla ed è pronta per essere usata.
Assemblaggio dei taco
- Cominciamo preparando i peperoni. Laviamo il peperone, eliminiamo i semi e lo tagliamo in strisce larghe circa 1 cm.
- Salamo le strisce di peperone e scaldiamo una padella, oppure un wok, con un po' d'olio. Quando la padella sarà calda, aggiungiamo i peperoni e li saltiamo per alcuni minuti, in modo che risultino cotti ma sodi, non troppo morbidi. Tiriamo fuori dalla padella e teniamo da parte.
- Puliamo la padella e la rimettiamo sul fuoco, e senza aggiungere altro olio, scaldiamo le tortillas su entrambi i lati.
- Una volta che abbiamo le tortillas calde, componiamo i taco. Per farlo mettiamo su ogni tortilla del pulled pork (se non è caldo, lo riscaldiamo prima di assemblare i taco), alcune strisce di peperone e cipolla in agrodolce. Tritiamo un po' di coriandolo e lo spolveriamo su ogni taco.
- E buon appetito!
Pentola a pressione WMF Perfect, vassoio in porcellana Revol e coltelloin acciaio al carbonio Pallarès
Note
- Anche se i taco messicani originali si preparano con tortillas di mais, vi ho messo la possibilità di farli sia con tortillas di mais sia di grano, poiché queste ultime di solito sono più facili da trovare. Comunque, potete prepararli come preferite.
- Vedrete che per la preparazione dei taco non ho quasi indicato quantità negli ingredienti, ma qui si va un po' a gusto; se volete più o meno peperone, cipolla o carne, potete farcirli come preferite.
Vassoio in porcellana Revol e ramequin in ceramica Le Creuset
Anche se la ricetta sembra lunga, l'unica difficoltà è mettere la carne nella pentola e avere pazienza mentre si prepara. Una volta pronta, preparare i taco è semplice come preparare un panino… e tremendamente gustoso.
Solo un avvertimento: una volta che i vostri amici avranno provato i taco che preparate, vedrete come ogni volta si unirà più gente alle vostre cene del venerdì!
