Se la pasta è già di per sé un piatto che solitamente piace a tutti, quando la prepari con un pesto delicato e lo accompagni con gamberi il risultato diventa spettacolare. È una ricetta di Virginia, di Sweet&Sour, che avrai pronta in pochi minuti e senza difficoltà. Provala, ti piacerà!
La ricetta di oggi è veloce e deliziosa e, nonostante sia a base di pasta, è leggera, perciò puoi usarla sia in una di quelle giornate in cui il caldo si fa sentire, sia per goderti una tipica giornata autunnale.
Si tratta di degli spaghetti a cui abbiamo aggiunto un pesto un po' speciale e più delicato del tradizionale pesto genovese di basilico, dato che lo prepariamo principalmente con spinaci e, incorporandoli freschi, approfittiamo di tutte le vitamine e i minerali che cucinandoli perdiamo.
Per completare la ricetta abbiamo aggiunto dei gamberi che non solo danno il contrasto di colore, ma anche l'equilibrio nutrizionale della proteina. I vegani o i vegetariani potete sostituirli con toffu, carne o quello che preferite.
La ricetta del pesto è quasi seguita alla lettera dal libro "Pasta Fresca" delle Sorelle Simili, un punto di riferimento per quanto riguarda la pasta, anche se non ho resistito a personalizzarla un po' e ho aggiunto una manciata di pinoli.
Questo pesto puoi usarlo tanto con pasta secca, quanto con pasta fresca fatta in casa, e perfino con gli gnocchi, perché è molto versatile. Si conserva a lungo chiuso in un barattolo ermetico e coperto da uno strato di olio.
Andiamo con la ricetta!
Ingredienti (Per 4 porzioni)
- 300gr di spaghetti
- 3 litri di acqua
- 12 gamberi cotti
- 100gr di foglie tenere di spinaci, pulite e possibilmente asciugate nella centrifuga per insalata
- 50gr di olio Trioliva
- 15gr di foglie di basilico fresco
- 35gr di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato*
- 25gr di formaggio Pecorino*
- 25gr di pinoli tostati in padella e freddi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- sale e pepe
- Acqua di cottura della pasta
*Il formaggio Pecorino è un po' più sapido del Parmigiano, ma se non lo trovate aggiungete solo quest'ultimo. Il formaggio deve essere grattugiato, potete aiutarvi con il miglior degli affettatori, il Zester di Microplane.
Cocotte "Le creuset", bicchiere Triana e piatti Pols Ceramic
Preparazione
- Mettiamo nel robot da cucina gli spinaci, l'aglio (senza germe), il prezzemolo, il basilico e i pinoli tostati e tritiamo. Questo passaggio possiamo farlo anche in modo tradizionale con il mortaio, ma richiederà più tempo.
- Aggiungiamo quindi l'olio Trilloliva, il sale e il pepe e frulliamo fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo i formaggi. Mescoliamo bene per ottenere una salsa cremosa.
- Pronto il pesto, cuociamo la cocotte "Le creuset", la pasta in abbondante acqua salata, per il tempo indicato dal produttore per lasciarla al dente.
- Appena la pasta è pronta la versiamo su una teglia calda, nel mio caso ho usato la teglia in ceramica da forno di Emilie Henry, e aggiungiamo il pesto messo da parte. Se necessario sciogliamo la salsa con un po' di acqua di cottura della pasta, che non avremo buttato.
- Aggiungiamo i gamberi cotti e sgusciati e serviamo nei piatti caldi, nel mio caso, questa meraviglia di Pols Ceramic, che con quel tocco rustico ma elegante risultano ideali. Accompagniamo con una ciotola di altro formaggio appena grattugiato.
Piatti Pols Ceramic, grattugia Zester di Microplane, libro Pasta Fresca delle Sorelle Simili, olio Trilloliva e teglia in ceramica Emile Henry
Un piatto di pasta leggero e ricco di sapore e colore, che preparerai in un batter d'occhio.
Buon appetito.
Virginia
Commenti
Raul ha detto:
Primera receta que os copio, exito rotundo, nunca habria imaginado que con espinacas se pudiera hacer un pesto tan sabroso y especial, le pus gulas en vez de gambones, la familia repitió!!, gracias.bs
Claudia ha detto:
Iván, Virginia, estáis hechos unos cocinillas!! :) Un saludo y gracias Virginia por tus respuestas y consejos. Saludos y feliz fin de semana!
Iván ha detto:
Gracias :)
Cierto es, se dobla la cosa y perfecto. Y sí, contaba con la absorción de agua y tal.
Algunos, efectivamente, somos un tanto tragaldabas.
Vivo en Madrid y nací en la misma pero me encanta el Norte de España.
Virginia ha detto:
Hola Ivan, me alegra ver que tienes buen saque ;). ¿Eres del Norte?.
En cuanto a la indicación, no está mal. La receta es para 3-4 raciones dependiendo de los comensales (unos 75-100 gr. de pastas por ración, más el pesto y 3-4 gambones. Aunque si parece poco para dos, no hay más que duplicar cantidades. Soy de Bilbao y aquí se come bien. De hecho es posible que en mi casa pudiera ser para dos, obviamente como plato único y seguro que sin postre. Pero entre 75-100 gr. de pasta en seco por comensal, suele ser la ración más común. Piensa que al cocer absorbe agua y suele duplicar su peso y volumen. Un saludo.
Iván ha detto:
Personalmente diría que esa receta es para dos pero ¿¿para 4?? Ni de broma :D
Buena receta a pesar de eso que no se si será un error.