Shakshuka di Ottolenghi

Ti va una cena di pisto con uovo con la giusta nota speziata? Sì, ecco il bello di questa ricetta di Yotam Ottolenghi che Miriam (autrice di L'Ospite d'Inverno) ci propone oggi. Una dipendenza! Prendi del pane...

La parola shakshuka suona così esotica… e ancor più se sappiamo che la ricetta viene dal noto e cool chef Yotam Ottolenghi, di origine israeliana ma stabilitosi nel Regno Unito, dal suo libro Il Gourmet Vegetariano.

Procederò a togliere tutto il glamour a questa shakshuka: si tratta di delle uova al piatto, su un letto di soffritto di verdure che ricorda sospettosamente un pisto manchego o un tabernero almeriense. Sono cattiva, ma non è colpa mia, mi hanno disegnata così.

Ciò che la differenzia però da preparazioni più familiari è la speziatura. Inoltre, come osserva lo stesso Ottolenghi nel suo libro, è un piatto nordafricano e del Levante mediterraneo che ha moltissime varianti, molte più esotiche di quella che proponiamo qui.

Questa shakshuka ha il vantaggio che il soffritto di verdure può essere fatto in buona quantità e in anticipo per ravvivare qualsiasi cena o pasto veloce: basta rompere uno o due uova in una padellina o casseruola rivestita con il soffritto e cuocerle per essere ragionevolmente felici con un piatto molto equilibrato e immaginare di trovarci nel centro storico di Gerusalemme. Dai.

Padella in ghisa Skeppshult, oliera in vetro Luigi Bormioli, bicchieri in vetro Mediterránea e caraffa in vetro Mediterránea.

Ingredienti (per 4 persone)

• 100ml di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 2 peperoni rossi italiani
• 2 peperoni verdi italiani
• 6 pomodori grandi e polposi
• ½ cucchiaino di cumino in grani
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di zucchero
• Sale a piacere
• Timo a piacere
• Una buona spolverata di cayenna in polvere
• Un bel pizzico di fili di zafferano
• Acqua (se necessario)
• 4 uova grandi

Preparazione

1. Tagliamo le cipolle a piacere e le soffriggiamo a fuoco basso in una padella ampia con l'olio, finché non sono trasparenti (nell'originale le cipolle sono solo saltate, ma a me non piacciono dure).
2. Tagliamo i peperoni a strisce e li soffriggiamo quando la cipolla è cotta a nostro gusto, finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungiamo il cumino per farlo tostare.
4. In un pentolino con acqua bollente sbollentiamo i pomodori 1 minuto per togliere la buccia comodamente. Li sbucciamo e li tagliamo a pezzi, eliminando i semi.
5. Aggiungiamo i pomodori alla padella insieme al peperoncino di cayenna, lo zucchero, l'alloro e lo zafferano, e continuiamo a soffriggere finché si ammorbidiscono e il Set comincia ad addensarsi sotto forma di salsa. Se il composto si asciuga troppo, aggiungeremo un po' d'acqua.
6. Quando il soffritto è pronto, lo dividiamo in casseruole o padelline piccole che possano andare sul fuoco. In ognuna di esse o per due porzioni come si vede nelle foto, facciamo un incavo nel soffritto e rompiamo un uovo.
7. Saliamo l'uovo e scaldiamo la casseruola o la padella a fuoco medio finché il Set è caldo e l'uovo rappreso. Se non volete correre il rischio che il tuorlo si rapprenda del tutto, come è successo a me, dovrete mettere solo l'albume (potete usare un separatore di uova) e versare il tuorlo con cura all'ultimo momento.
8. Serviamo subito la shakshuka, calda e con una buona quantità di pane per fare la scarpetta.

Padella in ghisa Skeppshult e caraffa in vetro Mediterránea.

La combinazione del cumino con il punto dolce e il tocco piccante è piuttosto assuefacente, ve lo dico io… Provate questa shakshuka perché vi piacerà, e inoltre si può preparare in grandi quantità per una giornata di pioggia, come dicono gli anglosassoni.