Patate revolconas

Oggi Luisa (autrice di Cocinando con mi Carmela), ci propone la ricetta per preparare le patatas revolconas. Forse la conoscerai come patatas revueltas, o patatas meneadas (si legge meneás) o patatas removidas. Qualunque titolo tu preferisca, le patatas revolconas sono un piatto ricco di sapore, che tutta la famiglia apprezzerà.

Senza dubbio le patatas revolconas sono un classico della nostra gastronomia. Se ti piacciono le patate bollite e il pimentón, questo piatto sarà una stella a casa tua; ma gli ingredienti non finiscono qui: uno di essi sono i famosi torreznos o panceta, dato che è un piatto tipico di pastori e mandriani.

Oggi le patatas revolconas le troverai come tapa o porzione in molti ristoranti e bar della zona di Castilla. Qui nel Sud non sono molto conosciute, ma ti assicuro che a casa ora sono il piatto principale di alcuni domeniche.

Se vuoi, per fare il colpo grosso, puoi servirle con un uovo fritto a lato, e allora sì che faranno scalpore. È un piatto che serve bene per scaldare il corpo (e anche per goderselo, ce lo meritiamo!).

Ora passiamo alla ricetta che è molto semplice.

Mini cocottes cerámicas Le Creuset e piatto cerámico Nezumi di Tokyo Design Studio

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 patata media a persona (4 uds)
• 1 foglia di alloro
• 1 o 2 spicchi d'aglio, a piacere
• 1 cucchiaino di pimentón dolce de la vera e un pizzico di piccante
• 150gr di panceta fritta
• Sale e olio d'oliva extravergine

Preparazione

1. Per prima cosa, tagliare e sbucciare le patate, lessarle in abbondante acqua con la foglia di alloro, fino a quando saranno tenere. Scolare, conservando l'acqua di cottura.
2. Nel frattempo, in una padella friggere la panceta finché diventa croccante. Mettere da parte.
3. Nella stessa padella aggiungere un paio di cucchiai di olio e soffriggere l'aglio senza farlo dorare. Aggiungere il pimentón e poi un bicchiere d'acqua della cottura precedente, facendo attenzione a non far schizzare. Ora aggiungere le patate, mescolare tutto in modo che la patata si impregni di sapori. Non resta che mescolare e lasciar cuocere a tuo gusto; se vedi che si asciugano, aggiungi un po' più d'acqua.
4. Per quanto riguarda la consistenza, la patata deve rimanere schiacciata ma non come un purè.
5. Infine aggiungere la panceta, unire il tutto e servire. Io ho usato le mini-cocottes, hanno la misura perfetta per una porzione e stanno benissimo in tavola.

Mini cocottes cerámicas Le Creuset