Pollo e verdure saltati in padella

Carmen, autrice di Zia Alia, ci propone un saltato di pollo e verdure, una ricetta gustosa, salutare, naturale. Lo prepara nel wok, ed è una ricetta che ha tutto, dal colore al sapore, perfetta per la quotidianità.

Lo chiamiamo come lo chiamiamo, stir fry o saltato (che è più nostro), questo piatto è una vera delizia sotto ogni punto di vista. Ingredienti sani e salutari, poco olio, questo stir fry di pollo e verdure non è una ricetta dietetica, ma potrebbe benissimo esserlo.

Possiamo rinunciare ai noodles e agli anacardi per ridurre il numero di calorie che contiene, oltre a variare le verdure a piacere o in base a quello che abbiamo a disposizione nei nostri frigoriferi. Piselli mangiatutto, fagiolini, zucchine, porro, asparagi sono alcune delle verdure che mi sembrano perfette per questa combinazione.

Per preparare questo stir fry abbiamo bisogno di un wok in cui poter cuocere ogni ingrediente per il tempo necessario senza doverli togliere per aggiungere gli altri. Non dobbiamo far altro che spostarli verso le pareti del wok e lasciare la base libera per saltare l'ingrediente successivo. In questo modo rimangono caldi e non si scuociono. È consigliabile usare utensili che non graffino il metallo del wok così che duri molti anni. Qualcosa che, una volta provato a cucinare con il wok, vorrete che accada a tutti i costi.

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom, Set di utensili in bambù Ken Hom, ciotola in porcellana Star Wave di Tokyo Design Studio e ciotola ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio.

Ingredienti (per quattro porzioni)

• 200gr di noodles
• 50gr di anacardi
• 300gr di petto di pollo
• 2 spicchi d'aglio
• Un pezzo di zenzero fresco di 5 cm
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 broccoli
• 2 cipollotti
• 3 carote
• 30ml di salsa di soia
• 15ml di salsa di pesce
• Sale
• Pepe nero macinato
• Olio vegetale
• 1 limone (opzionale)

Preparazione

1. Cuociamo i noodles seguendo le indicazioni del produttore, lasciandoli leggermente al dente (se sulla confezione indica 4 minuti, li lasciamo 3). Scoliamo e immergiamo in un recipiente con acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scoliamo di nuovo e saltiamo nel nostro wok con un po' d'olio vegetale. Mettiamo da parte.
2. Tostiamo gli anacardi in una padella senza olio, a fuoco medio in modo che non brucino, mescolando di tanto in tanto. In cinque minuti saranno pronti. Mettiamo da parte.
3. Prepariamo il resto degli ingredienti in modo che il momento della cottura sia rapido e ininterrotto. Avremo bisogno di un coltello ben affilato e di un tagliere perché le operazioni successive consistono proprio in questo.
4. Tagliamo i petti di pollo a strisce di 1 cm e saliamo e pepiamo.
5. Sbucciamo gli spicchi d'aglio e li tritiamo finemente. Facciamo lo stesso con il pezzo di zenzero fresco.
6. Separiamo le foglie di coriandolo dai gambi. Tritiamo finemente questi ultimi e manteniamo le foglie intere, anche se è opzionale e potete tritarle se preferite. In effetti, potete anche rinunciare al coriandolo se non vi piace.
7. Separiamo le cimette del broccoli dal gambo. Tagliamo le cimette in piccoli pezzi di dimensioni simili. Peliamo il tronco e lo tagliamo a bastoncini o a strisce lunghe.
8. Rimuoviamo la parte verde dei cipollotti e li puliamo. Tritiamo finemente.
9. Sbucciamo le carote e le tagliamo a fettine sottili di circa 2 mm. Per renderle più belle possiamo tagliarle leggermente in diagonale.
10. Versiamo un po' d'olio sul fondo del nostro wok e lo scaldiamo. Saltiamo il pollo a fuoco vivo per un paio di minuti. Con l'aiuto di un cucchiaio o spatola di bambù togliamo i pezzi di pollo dal centro del wok e li disponiamo ai lati. In questo modo il pollo rimane caldo senza cuocersi eccessivamente.
11. Aggiungiamo un po' più d'olio al wok e uniamo l'aglio, lo zenzero e i gambi di coriandolo tritati. Mescoliamo per un minuto prima di aggiungere il broccoli, il cipollotto e la carota. Saltiamo per 2 o 3 minuti.
12. Abbassiamo i pezzetti di pollo dai lati del wok e mescoliamo bene. Poi aggiungiamo i noodles insieme alla salsa di soia e alla salsa di pesce. Mescoliamo con le pinze di bambù, sollevando i noodles in modo che si separino e si mescolino bene con il resto degli ingredienti.
13. Una volta che tutto è ben amalgamato, spolverizziamo con foglie di coriandolo a piacere e aggiungiamo gli anacardi. Serviamo in ciotole immediatamente prima che si raffreddi, accompagnando lo stir fry con qualche spicchio di limone.

Ciotole in porcellana Star Wave di Tokyo Design Studio, wok in acciaio al carbonio Ken Hom, Set di utensili in bambù Ken Hom e ciotola ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio.